万丰美食菜谱大全白砂糖和绵白糖的区别 ？
第六、关于甜度的问题，产品的成分，目前国内主要是二步法生产绵白糖），糖蜜含量（还原糖分）都是不同的：绵白糖和白砂糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一种调味品。绵白糖按成品上分为精制绵白糖和一级绵白糖二个等级、白砂糖和绵白糖的区别。
第一，早就不是主产区之一了，其生产工艺，目前东北地区食糖产量不到总产量的1%、海南等地区，含水量管理员推荐的 “虚酃 ”的答案不完全正确、白砂糖是食糖中质量最好的一种。（这个也不太正确；按生产流程可分为一步法（直接由甘蔗或甜菜生产而成）和二步法（由白砂糖或原糖生产而成，其主要成分是蔗糖、广东；按漂白工艺分为硫化法（国内98%以上为此类方法）和碳化法二种，赤砂糖里除蔗糖外还含有较多的葡萄糖，一般来说绵白糖的口感比白砂糖要甜，其次是（台湾），因为白砂糖分为四个等级。
第四。我国60%的食糖产量来源于广西省、糖的主产区描述并不正确。具体区别可以参考“沪生堂”的描述、绵白糖的分类也不正确。(应该描述为，绝不仅仅在于结晶体的大小、糖蜜等成份)
第二。
第五，可能管理员对食用糖并不是太专业、云南，其二级白砂糖的品质并不比绵白糖好）
第三。因为多晶体冰糖主要成分是多聚水葡萄糖，其主要成分是蔗糖，主要是晶体比较细小并含有少量糖蜜的原因。
其它地方基本正确：糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一种调味品、果糖
白砂糖和绵白糖哪个好 ？
有本质上的区别，等量的绵白糖和白砂糖甜度相当，也有从甜菜中提取的、如果用作烘焙的话。如果要说不同，绵白糖的颗粒与幼砂糖相当，绵白糖有蔗糖，1，白砂糖按颗粒大小分为粗砂糖、从外观上看、幼砂糖和糖粉、白砂糖偏干，颗粒越细越容易融化。3，绵白糖含水量大，有制作工艺的原因。4。2，当然如果火大了也更容易发黑。5、另外一点，同一个品牌的白砂糖比绵白糖稍贵，可能也是有含水量的原因吧，同样的重量水多了糖自然就稍少，所以能略便宜、白砂糖一般是蔗糖、细砂糖，使用绵白糖的糕点更容易上色
绵白糖和白砂糖有什么区别？ ？
一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？ 颗粒大小： 绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。 白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。 制作工艺： 绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。 白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。 用于烘焙： 白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。 绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。唬般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。 价格比较： 一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。 怎样防止白糖受潮？ 白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。 受潮结块的白糖怎么办？ 1、将受潮的白糖放入微波炉专门容器内，加上一小块面包块，一并放入微波炉内，高温加热大约半分钟到一分钟，白糖块状就会消失。 2、如果白糖已经结块，可在放糖的容器内放上几个苹果块，盖好盖，第二天，结块就松开了，然后将苹果块取出。
普通的白糖与白砂糖有什么区别？ ？
你的微笑藏不5级2011-05-07糖可以分为甘蔗糖和甜菜糖。从糖的性质来区分，则可以有蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖，其中以果糖最甜，蔗糖其次，葡萄糖是不太甜的，但是麦芽糖和乳糖的甜味更弱。普通的蔗糖吃了以后还要经过消化，才能变成葡萄糖为人体所吸收，葡萄糖则可以直接被吸收，所以它是儿童、老人和病人的营养佳品。从商品来区分，糖又可以分为白糖、红糖、砂糖、赤砂糖、冰糖、葡萄糖和麦芽糖。红糖是一种含蜜的糖，在用甘蔗生产食糖的过程中，可以生产出砂糖和糖蜜两种产品，在生产红糖时，并不把糖蜜除去，所以红糖实际上是砂糖和糖蜜的混合物。糖蜜容易吸水，红糖放在瓶里，常常会受潮结块，就是这一原因，结块是红糖的一大缺点，用起来很不方便。
白糖是把红糖中的糖蜜分离出去以后，再经过脱色和结晶制成的，结品颗粒较大的白糖称为砂糖。赤砂糖是由普通的自砂糖经过着色后制成的，它虽然在颜色上和红糖相近似，但它不含有糖蜜，也不会受潮，和红糖是不同的，赤砂糖具有色泽光亮，晶粒较大的优点。冰糖是由蔗糖再结晶制成的，它的晶体良好，又很大，营养价位比较高。将白砂糖粘合在一起做成的方形糖块是一种特殊的商品，叫做方糖。麦芽糖又称为饴糖，是用大麦芽制成的，它和葡萄糖一样，很容易被人体吸收。 追问： 超市一般卖的是白糖还是白砂糖？ 回答： 超市里卖的最多的是白糖 补充： 白糖还叫绵白糖。绵白糖的含水率较一般的白砂糖要高，添加了转化糖浆什么的。
食品配料表中，写白糖行吗？还是必须写清是白砂糖或绵白糖 ？
或等效的名称，应选用其中的一
个.1、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时写白砂糖。
GB 77184.1.2.1
“ 当国家标准
做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好？？ 为什么？ ？
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下胆，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
绵白糖与白砂糖有何不同 ？
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖与绵白糖区别？ ？
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖比白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。