万丰美食菜谱大全请教，我的戚风蛋糕为什么会分层 ？
在搅拌时就已经能看出来了问题出在搅拌过程，看到表面跑出不少气泡。
原因：
搅拌时，致使好容易打起的气泡被破坏、并且划路不匀称。
解决办法。
一个蛋糕做得好不好、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字、一半硬的分层状，一手转盆，不用等到进炉：
搅拌时的大忌就是下手不轻、盆里的面糊数量好像变少。
现象。用力越轻越好：
如果搅拌时，就可能作成硬饼，搅拌得再草率一些，或者一半松软，那这个蛋糕就发不起来。另外注意盆底不要有沉淀。手再重一点儿，不要破坏面糊里的泡沫
自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实 ？
没拌匀太扯，发出来放置时间过长 消泡了 然后一烤就是你那效果
戚风蛋糕为什么会分层，上层密度重点，下层很轻，很多多洞洞，希望大 ？
因为上面的那一面是直接接触温度的,比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。
戚风蛋糕不够蓬松 而且有明显分层 一开始为了烤表面调到230度 但是不小心烤过了 中间裂开了 然后 ？
这种情况可以判断是你烤的事 你把上火调的高了 没等蛋糕定型就把上皮烤好了 蛋糕国定到硬壳里 长不了 就开裂 这蛋糕能蓬松吗 而前口感也不会好的
戚风蛋糕可以中间放油纸分层吗 ？
不平整不可以，我试过，厚薄不一，效果特别不好
戚风蛋糕一定要用分上下火的烤箱吗？不分层的可以吗？ ？
我家的烤箱就是不分上下火的
我是用150度的火烤，考到蛋糕表面有一点点上色，很淡，就在上面一层放烤盘或者在蛋糕上盖白纸用白纸的话要厚要多盖几层，不过蛋糕熟没熟就要自己看了（可以用牙签插到蛋糕中间看拔出来牙签上有没有蛋糕组织，没有就是熟了）
蒸蛋糕糕体松散,分层是怎么回事 ？
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
请教烘焙高手，我做的戚风蛋糕为什么那么瓷实 ？
蛋白打发不够，烤好后需倒扣晾凉
为什么我的戚风蛋糕会变成这样 ？
问题出在搅拌过程。
一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了。
原因：
搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
现象：
如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。
解决办法：
搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。
戚风蛋糕配方那么多怎么选择 ？
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
做法一：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。