筋饼的做法,和面的要求 ?
材料
中筋面粉250克,沸水200克,盐1小勺,色拉油适量
做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉,揉成面团,醒20分钟。
4、面板撒干面,将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮,上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮,最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。
11、然后擀成薄饼,注意要两面擀,保持两面饼的大小一致,薄厚一致。
12、电饼铛提前加热,刷一层油,将饼放入煎制。
13、约1分钟,将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷,放入平盘内,上盖一块布,避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟,卷成卷,大功告成。
17、用饼卷上喜欢的菜啊,肉丝啊,抹上酱,开始享用美味筋饼卷菜吧!
筋饼的详细做法 ?
东北草帽饼也叫筋饼
面粉 四两 豆油适量
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了
如何烙筋饼烙饼的做法大全图解 ?
筋饼的制作材料:
主料:小麦富强粉800克
调料:大豆油30克,花椒粉4克,盐4克
筋饼的特色:
层次清晰,柔软适口。
筋饼的做法:
1.将精粉调成冷水面团,揪成面剂,擀成长方形片,抹层软酥,从前向后叠起、抻长
2.把左边剂头压成圆形底座,从右边盘起,摞在底座面剂上面,稍饧后,擀成圆形薄饼,两面烙成金黄色。
筋饼的制作方法 20分?
筋饼又叫草帽饼,东北特产。 它透明薄薄的好像每层都浸了油,香而不腻。 制作方法: 原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许 制作方法: 1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。 2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。 3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。 4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。 5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可
参考资料:百度百科
东北筋饼怎么做好吃,东北筋饼的家常做法 ?
东北筋饼的家常做法
用料
高筋面粉 500克
100度滚开的水 100克
冷水 140克
盐 3 克
植物油(面团用) 10 克
用于包裏的各种炒菜
炸酱( 必备)
黄瓜( 必备,画龙点睛)
香菜( 必备)
东北大葱葱白( 必备,很提味)
植物油( 刷层用)
东北筋饼(蒸版)的做法
面粉加盐,加滚水,简单搅拌一下,盖盖子小焖2分钟。再加入冷水,搅拌,揉成面团,最后加入植物油10 克,揉成光滑的面团。放置在有盖子的盆中,饧30分钟。
饧好的面团移至案板上,再简单揉一下。
分割成16个分量相等的小剂子,每个大概46克,最好是用厨房秤称量。分别滚圆。
加膜松弛10-15分钟。
取一个面团,试擀一下,面团松驰,能轻松擀开,不回弹,就说明醒好了。案板上撒上些干粉,将每个小面团擀成一样大小的圆饼,二碗的碗口那么大就可以了。
全部擀好了。
尽量一样大,一样圆,饼上留点干粉防止粘连。此时可以准备蒸锅了,锅里放好底水,放一个蒸片,开火。
现在给饼刷油。取一个饼,单面刷上一层植物油,油多放点,每个角落都要刷到,不要有空白处,否则会造成下面步骤的粘连。
取另一张饼,盖在刷好油的饼上,再在这张饼上刷一层油,再盖一张,再刷一层,再盖一张,依次将所有的饼摞起来。感觉不好操作的话,8个一摞,分两摞也可以。重叠在一起的饼再进一步擀大擀薄。放在盘子上,入滚开的蒸锅蒸4分钟左右,盘子最上面的饼就熟了,查看一下,把上面的两三张揭下来,其他继续蒸。把取出的饼拆开来,折叠好,放入有盖子的盆中盖好防干,此时锅中的饼又有熟的了,再取几张,重复上面的动作,分次取出所有的饼。
看,这是做好的饼,完整,薄软。
看看这样做出的饼,薄得能看见案板底下的花纹。
卷上酱、黄瓜、炒菜等,就可以吃了。今天做的是辣椒酱,黄瓜条和木耳炒鸡蛋。
能看见盘子上的玫瑰花。
百合把饼盖在了爱派上,透过饼能看见网上的图片,一张纸似的。
卷的炒菜。
瓜条,建议不管做什么菜都不要省略这个黄瓜条,这是筋饼清爽口感的点睛之笔。
炸酱,酱要用芝麻酱和黄豆酱两种酱制作才够香够味。可以做肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱等。
就这样包着吃吧。香香地。
手撕筋饼家常做法,正宗手撕筋饼怎么做 ?
用料
主料
高筋粉500克
辅料
盐
3克
温水
350ml
油
适量
手撕筋饼的做法
1.
面粉中加盐,逐渐加入温水,搅拌成面穗。
2.
揉成光滑面团,饧发30分钟以上。
3.
做素油酥,色拉油+面粉(1:1)搅拌均匀即可。
4.
将饧发好的面团揉匀,下成均匀面剂。
5.
取一个面剂,擀成大薄片。 加入素油酥。
6.
将素油酥充分抹匀,然后像叠扇子一样叠起。
7.
叠好以后的样子。
8.
将其慢慢抻长,然后左边平卷几圈,做一个底座。
9.
右边立着向里边卷起。
10.
最后将右边的立卷自然放在底座上。
11.
将其轻轻按圆。
12.
将饼剂依次做完。
13.
按先后顺序,取第一个饼剂,轻轻擀成饼坯。向四周擀圆,不要向下用力。
14.
平底锅用一点点油润锅,放入饼坯,中小火烙制。
15.
要经常移动,使其均匀受热,切不可烙糊。
16.
两面烙制到微微发黄即可。
将烙好的饼,在锅中立起轻轻摔几下,撕开即成。
装盘即可食用。
烹饪技巧
1、面要和的软一些。水量要占面粉的60%以上。
2、没有油酥,也可以用植物油,但起层效果不如油酥。
3、烙制时一定要用中小火。
筋饼的做法,要正宗的 ?
东北草帽饼也叫筋饼
面粉 四两 豆油适量
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了
超薄如纸透明筋饼做法 ?
材料
中筋面粉250克,沸水200克,盐1小勺,色拉油适量
做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉,揉成面团,醒20分钟。
4、面板撒干面,将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮,上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮,最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。
11、然后擀成薄饼,注意要两面擀,保持两面饼的大小一致,薄厚一致。
12、电饼铛提前加热,刷一层油,将饼放入煎制。
13、约1分钟,将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷,放入平盘内,上盖一块布,避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟,卷成卷,大功告成。
17、用饼卷上喜欢的菜啊,肉丝啊,抹上酱,开始享用美味筋饼卷菜吧!
蒸筋饼怎么做 ?
主料
小麦面粉500g
沸水400g
辅料
油适量
盐5g
步骤
1.称好面粉
2.加入5克盐搅匀
3.倒入沸水
4.搅成絮状
5.晾至微温和成面团,醒半个小时
6.醒好的面加适量干粉揉成光滑面团
7.取一半面搓成长条
8.揪成小剂子
9.按扁
10.擀成饺子皮大小
11.涂一层油
12.再盖上一张
13.我摞了十张
14.用手按几下
15.反正面的擀成饼
16.蒸隔刷油,放一摞饼
17.最上面抹油再放一摞
18.大火蒸15分钟就可以了
超薄如纸透明筋饼做法,老昌春饼店里的那种,透明的像纸一样薄,很筋道的,还挺结实的筋饼,不是春饼,是 ?
主料 中筋面粉500g
辅料 油适量 开水适量
步骤
1.面粉放入盆中。
2.缓缓倒入开水,和成面团,面团要软一些。
3.和好的面团,饧半个小时。
4.分成剂子。
5.每个剂子都擀成小薄饼,擀好一张,在上面均匀抹上一层食用油,一定要都抹到哦。然后每四张叠成一摞。最上面的一张不用抹油了。
6.将摞好的饼再擀开,擀成一张大饼。
7.锅中倒入油,薄薄的一层即可,不用太多,烧热后放入饼。
8.小火,烙至表面焦黄,起鼓。大约一分钟,再翻面,两面都烙一分钟,就好了。
9.烙好的饼,卷上自己喜欢的土豆丝、甜面酱、豆芽之类的,开吃吧。
小贴士
烙饼一定要小火。
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