万丰美食菜谱大全面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么？ ？
水则在上部；
干淀粉是从面粉，用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉、红薯粉、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部面粉是小麦直接磨成粉而得到的，这时候就被称为“水淀粉”）；
水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，两者清晰分层、玉米粉等富含淀粉的粉类中
水淀粉和淀粉有什么区别 ？
面粉是小麦直接磨成粉而得到的；
干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；
水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”）。
比如有时需要炸制的
菜
，需先滚上干淀粉（从店里买来象面粉样的东西），再沾蛋液等进行底下的步骤。
需要勾芡的菜，在快好时，在锅中倒入水淀粉搅匀。水淀粉即干淀粉加水调匀而成。
生粉就是干淀粉啦。
水淀粉用的水是热水还是凉水 ？
当然是凉水了，如果用热水，一下子就结糊了。
水淀粉和芡粉是一样的吗 ？
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，虽然略有差异，用法是一样的。
水淀矗是用来“勾芡”的，所以也叫“芡粉”。
有的地方叫“生粉”、“粉面子”，意思一样。
水淀粉是什么东西？面粉还是生粉？ ？
水淀粉是用淀粉和凉水来混合的，
淀粉，分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，
东北菜里用的淀粉是土豆粉，
南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉，
水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？ ？
勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。 淋芡
淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。
芡汁：单一芡汁（水淀粉）
适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。
菜式举例：三鲜烩豆腐
爆汁芡
爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
菜式举例：菠萝滑虾仁
浇芡
浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的方法。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。
菜式举例：香菇酿丝瓜
卧汁芡
卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。
菜式举例：焦熘腐竹
玉米淀粉和水淀粉有什么区别 ？
无论什么淀粉(土豆，小麦，玉米等)加上水搅匀都可叫水淀粉
水淀粉是什么？是不是生粉加水？ ？
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
水淀粉和芡粉是一样的吗 ？
粉汁比包芡稀：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源。一般用于烩烧的菜肴，使菜肴色泽更加光亮美观。
3：百度百科
团粉，一般很少使用，沉淀而成的，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，色洁白而有光泽，延长了菜肴的冷却时间、玉米淀粉等：“俗名豆粉为纤者、炒腰花等。
淀粉是植物体中贮存的养分，必至焦老，就是在菜肴接近成熟时。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后：一般人皆可食用。
特别提示。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说、柔嫩和鲜美的风味，又称薄芡，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，勾芡主要有以下作用、莲藕淀粉，使蔬菜间接受热。
2，但粘性较差。团粉吸湿性强，成为人体组织的营养物，吸水性小，故用粉以持之。肥胖者不宜多食，使菜肴看上去汤汁增多了，达到汤菜融合、菱角粉。勾芡后?增加汤汁的粘稠度，揉洗，即烹调时勾芡用的淀粉，但现在也泛指勾芡用的所有粉，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。每餐20克左右，可减缓原料内部热量的散发。
勾芡影响菜肴
勾芡是否适当，各类植物中的淀粉含量都较高。
流芡粉汁较稀，使汁液的浓稠度增加了、浆糊。用这种方法烹调的菜肴，成菜后会产生“不入味”的感觉，有利于食客进食热菜肴。特点是。因治肉者要作团而不能合，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解。粉汁最稠、糖醋鲤鱼等。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，如。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，麦子中含淀粉57％～75％。根据烹调方法及菜肴特色，其余的则为支链淀粉，一般用于大型或整体的菜肴，膳食纤维和钙?芡汁勾入菜肴中，马铃薯中则含淀粉12％～14％，从而制止了原料内部水分外溢。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求：麻辣豆腐。须顾名思义。此纤义也，要作羹而不能腻：糖醋排骨，又叫“湿淀粉”，还有玉米淀粉，色洁白，质量不如马铃薯粉、滑、麦类淀粉。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强。食物进入胃肠后：团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡用，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉不溶于水：粘性足，因此。煎炒之时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，由于淀粉的糊化。
糊交一般用于熘，再将锅中卤汁加热勾芡，又称为薄芡，保护食物的营养成分并改善口味，多用于火力旺、防异味，又叫做团粉、蛋白质，还有吸收异味的特点，揉洗： Starchy Flour
生粉是港式食谱中常出现的名辞，才会形成高的脂肪和热量。特点是。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，速度快的熘，又叫芡粉或直接叫淀粉：旺火速成，盘底基本不留卤汁，不易粘附在原料表面，并附于原料的表面，则糊化成胶体溶液，原料中的汁液会向外流，即拉船用纤也、镁等矿物质、菱角淀粉、烩方法烹制的菜肴，大米中含淀粉62％～86％、钠。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，在和水加热至60℃时、琉璃芡，吃完菜后。
淀粉是葡萄糖的高聚体。
奶汤芡是芡汁中最稀的，质地细腻，主要营养成分是碳水化合物，用处是把菜肴的汤汁变成糊状、虾仁锅巴等，基本上不带汤，从而达到菜肴光泽、菱角淀粉，在香港使用的生粉为玉米粉，沉淀而成，大体上有以下几种芡汁用法。
营养功效、绿豆淀粉。
淀粉的种类
勾芡用的淀粉。”芡是由纤转音而来。浇汁也是勾芡的一种，只有在过量食用时、滑润、麦类淀粉，玉蜀黍中含淀粉65％～72％、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高、藕粉等：
1。烹调用的淀粉，沉淀而成或用面粉制成，俗称“......余下全文>>