万丰美食菜谱大全曲奇饼干怎么挤的好看 ？
手工烘焙中愈是简单的东西，愈考验基本功，偶然能做成功，并不一定代表你会了，永远做不失败，才是真正的掌握。就像摄影，偶尔拍出个不错的片子，不值得雀跃，真正能够游刃有余地用光和构图，才是真正的懂得。 比如这个曲奇饼干，可能第一次你就可以烤出漂亮纹路，可说不定下次，你的面糊就硬得怎么都挤不出来。我就遇到过这种情况，当时怎么都找不出问题所在，明明我的原料用量都一致啊，操作步骤也没有改变，怎么上次挤得挺优雅，这次用尽气力，憋得满脸通红才出来一点点？直到有一天，我发现原来问题出在一直被我忽略的地方，那就是黄油的软化程度。。
用料：低筋面粉200g，黄油130g，糖粉60g，细砂糖30g，鸡蛋1个，盐1/4小匙做法：1、黄油室温软化到足够稀软但未成液体的状态后，倒入糖粉，先手持电动打蛋器的打蛋头把糖粉都搅到黄油里，防止打发时糖粉飞扬，然后开电动打蛋器打发到黄油体积膨大，颜色稍变浅；2、加入细砂糖、盐，继续用电动打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅；3、分2-3次加入蛋液，并用打蛋器搅打均匀，每次都要等黄油和蛋液完全融合再加下一次，避免出现分离现象；4、在黄油糊里筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，成为曲奇面糊；5、裱花袋里放入菊花形大号裱花嘴，下面剪开口露出裱花嘴，曲奇面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，可以转圈挤，也可以竖着挤，还可以横着挤，发挥想象力，挤出各种花样；6、烤箱160度预热，烤20分钟左右，曲奇边缘呈金黄色，可以关闭电源，用余温烘10分钟左右即可出炉，冷却后密封保存。
曲奇好挤的方法，怎么做 ？
用料
市售牛奶（普通牛的奶！） 40克
细砂糖（不能用糖粉！） 80克
无盐黄油（不能用植物油！） 160克
低筋面粉 200克
盐 2克
杏仁粉（不能替带，没有就去买！） 40克
最好吃没有之一的曲奇！的做法
做之前麻烦先看下简介的问答，基本问题都有回答了！谢谢！！牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用（市售糖粉大部分含有淀粉会影响口感，不要不要用糖粉代替！）
黄油室温放软到手指可以轻易戳洞的程度！电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水（就是步骤一的牛奶加糖！！）继续电动打蛋器打发，直到有光泽～（很关键的一步，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没做到位！！）
黄油加入过筛好的面粉！和盐，杏仁粉（杏仁粉，盐可以不过筛），搅拌均匀～
用什么方法让曲奇饼干好挤出来 ？
1.加点香草精、巧克力。 2.要是喜欢吃蓝莓、蔓越莓的话可以去超市买一罐罐那种，然后搅点下去。或者是 3.直接买点蔓越莓、黑加仑、葡萄干，切碎之后跟面团倒到一起。
为什么曲奇饼干做出来挤造型的时候特别难挤，挤到手断… ？
曲奇饼干在制作时会释放出大量的活性因子和活性酶，这种物质有增加韧性的特点，不太好成型，就像楼上所说要用钢模子才能够做出来，虽然做的时候辛苦点，但是吃的时候会特别开心，楼主好雅兴啊！呵呵！
曲奇挤法 如何挤出好看的曲奇 ？
手工烘焙中愈是简单的东西，愈考验基本功，偶然能做成功，并不一定代表你会了，永远做不失败，才是真正的掌握。就像摄影，偶尔拍出个不错的片子，不值得雀跃，真正能够游刃有余地用光和构图，才是真正的懂得。 比如这个曲奇饼干，可能第一次你就可以烤出漂亮纹路，可说不定下次，你的面糊就硬得怎么都挤不出来。我就遇到过这种情况，当时怎么都找不出问题所在，明明我的原料用量都一致啊，操作步骤也没有改变，怎么上次挤得挺优雅，这次用尽气力，憋得满脸通红才出来一点点？直到有一天，我发现原来问题出在一直被我忽略的地方，那就是黄油的软化程度。。
用料：低筋面粉200g，黄油130g，糖粉60g，细砂糖30g，鸡蛋1个，盐1/4小匙做法：1、黄油室温软化到足够稀软但未成液体的状态后，倒入糖粉，先手持电动打蛋器的打蛋头把糖粉都搅到黄油里，防止打发时糖粉飞扬，然后开电动打蛋器打发到黄油体积膨大，颜色稍变浅；2、加入细砂糖、盐，继续用电动打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅；3、分2-3次加入蛋液，并用打蛋器搅打均匀，每次都要等黄油和蛋液完全融合再加下一次，避免出现分离现象；4、在黄油糊里筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，成为曲奇面糊；5、裱花袋里放入菊花形大号裱花嘴，下面剪开口露出裱花嘴，曲奇面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，可以转圈挤，也可以竖着挤，还可以横着挤，发挥想象力，挤出各种花样；6、烤箱160度预热，烤20分钟左右，曲奇边缘呈金黄色，可以关闭电源，用余温烘10分钟左右即可出炉，冷却后密封保存。
曲奇饼干怎么才能立体,挤出来的时候是立体的,烤着烤着就塌下来了 ？
黄油28度开始会软化，30-40度就开始液化了，所以在烘烤初期都用高温烘烤，使饼干更快定型，稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热！如果饼干进烤箱后，温度不足，则会发生以下情况。。。
为什么黄油曲奇挤得那么费劲 ？
方子捏？没有方子很难说问题出在哪里啊…烤出来的成品有问题么？
曲奇这东西是比较难挤，但通常都是在手里捂热了，然后就容易很多
所以是越到后面越好挤来的…= =通常我最后挤得满手是油，但是依然越来越好挤，曲奇的方子是重油的，几乎和低粉是将近1:1的比例，所以不可能存在油面分离的情况，结论只可能是你的方子是肯定出问题了…不如换一个吧
给你两个我常用的方子吧
-蛋黄1个
-低粉145g
-butter 120g
-细砂糖 50g
-炼乳 15g
-牛奶 15ml
-盐 3g（如果用有盐butter的话，可以省略）
170度15分钟
这个方子的曲奇奶香味很重，而且非常松软，口感也很好
-butter 130g
-细砂糖 100g
-鸡蛋液 50g
-低粉 200g
190度，10分钟
这个方子成型很好，烤出来的曲奇花纹一点都不会消失，而且方子简单，缺点就是奶香不如上一个方子浓郁，而且口感上略微有点点干，纯属外貌协会的一个方子。
P.S.：话说butter按照中国的官方译法是“奶油”，但是有的地方也称之为“黄油”，不要搞错材料才好…那种白白的cream基本被翻译成“稀奶油”……所以找方子尽量从英文原文入手的比较好，不然很多东西会非常混乱的…
最后再啰嗦一下：曲奇的黄油是需要打发的，作用是增加体积和使之充满空气，做出来的成品才会酥松，所以绝对不要去融化它，变成液体的黄油是做不出口感的！！
做曲奇饼干用什么花嘴好挤点 ？
一般都用中号花嘴，我通常用5齿星型嘴
为什么我挤的曲奇花纹不好看 5分？
可以试一下多放一点黄油或调整一下捏花的力度
做曲奇饼干用裱花袋时不好挤是为啥？ ？
是因为不硬么？？可以过一下微波炉，会好一些。
如果是因为有颗粒的话，请用干净的面粉，或者使用筛过的面丹，然后搅拌的更均匀一些。