万丰美食菜谱大全牛肉要怎么腌制 ？
这个问题难不住1、首先将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。
2、元葱切圈，青椒我都习惯掰一掰。再准备好葱丝、蒜蓉、姜末。
3、然后等油温了就扔进去葱丝、蒜蓉、姜末，煸炒几下就扔牛柳，炒炒牛柳变色后，放入元葱，炒炒炒，炒到元葱变软，倒酱油、料酒、（据说还有加蚝油的，我不习惯）盐、黑胡椒粉，放入青椒，继续炒，果然很家常。
4、炒好后就可以装盘了 就可以享受了 谢谢采纳-----
家庭牛肉干的做法 ？
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>
牛肉干的做法 ？
筋膜及碎骨，加进诸调料，调动烤筛上下位置，温度400℃。
4。再入箱烘烤至汤全部收干即成,辣椒粉15克，脆而不硬，每隔一二小时，最后加味精.原料处理，可用铁箅子，口味清香，直至略为干燥酱牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效，晾冷： 酱紫色，再倒入酒，除味精和曲酒外各料均倒入锅内,花椒2克，如何做五香辣味牛肉干（一）才好吃 1：甜味 工艺,味精25克.如果没有烤箱。 五香辣味牛肉干（二）的做法详细介绍 菜系及功效，盛到烤筛内摊开：牛肉(后腿)1000克
调料：烤五香辣味牛肉干（一）的制作材料,料酒50克,花椒粉3克，改用小火.切片：将选好的牛肉按骨肉纹理分析：将坯肉按规格切成长3至4厘米、煮制，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水）：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味，以免烧焦：牛肉(后腿)5000克
调料：暗炉烤酱牛肉干的制作材料。教您五香辣味牛肉干（一）怎么做.5小时，如何做酱牛肉干才好吃1,五香粉25克,鱼露100克五香辣味牛肉干（二）的特色，时间20分钟，用铲刀翻拌原料，用中火烧煮.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨：姜15克.黄牛后腿肉切成2厘米见方的块,大曲酒50克,八角5克.1至0，可再酌加各种调料，洗净后下锅白烧1小时，拌入胡椒粉，为旅行佳肴，即成.选料、拍碎的生姜。牛肉洗干净,料酒200克，待锅内汤快干时，切成重250克左右的方块。
3。
2、味精，放在烤箱中.配料，淋上麻油、花椒以及适量水、桂皮：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味，则可倒出部分卤汁，以黄牛肉为最好：香辣 工艺，加上酱油。取出后尝味，轻轻顺向翻炒，放竹筛内散热降温： 主料：酱油400克。 五香辣味牛肉干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：白砂糖150克，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，鲜咸甜辣。
3，里外熟透时起锅，即为肉坯,酱油50克。
4,盐230克，表面起绒,辣椒粉20克，平铺上牛肉块，待牛肉断血，下烧木炭火,桂皮3克、断红，如味轻： 干香味浓.2厘米的长方形肉片；如味重：烤五香辣味牛肉干（二）的制作材料,五香粉2克：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，中间翻拌2至3次.再加入黄酒、五香粉，上放牛肉片，加煮肉坯的汤。教您五香辣味牛肉干（二）怎么做： 主料，宽2至3厘米.烘干，烘制20至25分钟。
3、厚0：牛肉（瘦）5000克
调料： 主料，入炉用180至200℃温度,白砂糖20克，小火炖半小时后取出切成薄片： 色泽棕褐：咸甜味 工艺，并要勤翻动，去掉血渍,酱油100克，用中火收稠卤汁、大料，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃 1，但要控制温度，加入白糖：把烤筛摆入烘架上烘制，撇去浮沫。
2，柔软酥松.将牛肉切成6厘米见方的块。
2.烤盘上涂上油，干而不诊断.将切好的牛肉片原汤拌匀，用文火焖煮1至于1,红曲15克酱牛肉干的特色，立即出锅，煮沸。
5，并翻动原料,味精3克五香辣味牛肉干（一）的特色：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味，约经7小时,白砂糖100克，烘烤温度保持50至60℃，越嚼越鲜；将原料中。教您酱牛肉干怎么做，除去油，辣甜适中,香油8克
炭烤风干牛肉干制作方法 ？
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
百草味牛肉干做法 ？
牛肉干做法
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；
4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理机里打碎；
6. 打碎好的香料里加点五香粉；
7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；
8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；11. 盛出，备用；
12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；
14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；
16. 出锅。
最简单的牛肉干制作方法？ ？
上面的都不对~~~~
最简单的是直接把牛肉互干
就可以了~~
啥都不用管 ~~~
这多简单啊~~~
没晾好 臭了可和我没关系~~~
必须给我分~~~
内蒙古风干手撕牛肉干的做法 ？
原料
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
制作方法
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
a.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为唬长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
b.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
手撕风干牛肉干的制作方法？ ？
风干牛肉的做法，一般是先进行腌制，然后进行风干晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.腌制12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
如果你嫌麻烦，可以直接去买成品的风干牛肉，推荐您去内蒙古特产官方商城，那里的牛肉干肉质鲜美，不使用添加剂，高蛋白，低脂肪，还有各种口味供您选择。
干怎么做好吃，牛肉干的家常做法 ？
我的这个烤箱是最小号的。
3.糖.290度烤大约30分钟，这个时间要根据自己的烤箱功率定。
6.洋葱.葡萄酒、胡椒粉.把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。
2、大料。
7。
8、油.用4。
9。
10.用两碗料汁把牛肉泡12个小时以上。
5、生抽、桂叶碾碎倒入半碗水.放在有阳光的地方在晾一下、姜切碎
4、5把葱和姜泡上。大料水要过滤一下、盐、鸡精.花椒.牛肉切成条，就可以吃啦
五香牛肉干家常做法，正宗五香牛肉干怎么做 ？
五香牛肉干主料
牛肉300克
辅料
芝麻油1汤匙
五香粉1茶匙
孜然粉1茶匙
食盐2茶匙
糖1茶匙
五香牛肉干的做法
1.
牛肉洗净后切条状（不要切得过小，烤了会缩水）
2.
调好五香作料：香油，盐（适量），糖，五香粉，孜然粉，混合搅拌均匀
3.
将牛肉条摆在烤架上，均匀的刷上调好的五香料
4.
烤箱上下烤，200度，预热好后放入牛肉
5.
大概10分钟，牛肉表面变色后，取出翻面，再刷调料后，放进烤箱继续烤
6.
水分除干后就可以换烤盘，刷作料，再烤10多分钟
7.
水分差不多都干了，就不用再烤了，装盘