新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

家常肉皮冻 家常肉皮冻窍门

肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法 ?

所谓的肉皮冻,其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃,肉皮冻中包含有大量的蛋白质,虽然是肉类食物,但是脂肪含量却很低,对于人的皮肤,毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的,后来经过流传,一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法,在经过一些适当的改善,加工,现在呈现在大家眼前的就是最丰富的,口感最好的肉皮冻的做法,因为它的美容养颜效果很好,所以也受到了大多数女性朋友的追捧。

肉皮冻的做法一:
食材明细:猪肉皮一斤左右,生姜一块,大葱一根,食盐,味精,花椒和大料等各适量;
1.猪肉皮用火将外面的毛去掉,然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟,接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉;
2.处理好的猪皮切成小条,用开水焯烫一会儿,将表面的残油洗掉,生姜切片,大葱切段备用;
3.锅中加足量的清水,将猪皮放进去,再把大料,姜片,花椒和葱段放在一个沙袋里面,包好放在锅里,用大火煮;
4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去,再用小火熬煮两个小时左右,将调料包去除,加入食盐和味精调味,盛出沥干水分放凉之后即可食用。

肉皮冻的做法二:
食材明细:猪肉皮,料酒和食盐适量;
1.猪皮洗干净,切成小片,用刀将猪皮上的油脂刮掉,放在锅里,加适量清水,大火将其煮开,接着捞出猪皮,沥干水分后切丁;
2.锅中重新加清水,大火煮开后把肉皮定放进去,同时加入料酒和食盐,搅拌均匀后小火熬煮两个小时;
3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了,将其捞出来,放入可以进行密封的容器
www.cnbmys.com/yswh/201512/11425.html

肉皮冻怎么做好吃,肉皮冻的家常做法 ?

食材用料

猪皮500克
草果一个
香葱2根相克食物
姜4-5片相克食物
陈皮一块
盐、生抽适量
肉皮冻的做法

肉皮冻的做法图解11.陈皮用温水泡开
肉皮冻的做法图解22.猪皮洗干净冷水下锅煮开3-4分钟
肉皮冻的做法图解33.捞出来洗干净,用刀刮去油脂
肉皮冻的做法图解44.在光线好的地方,把猪皮上的毛夹干净,这部可要多多耐心哦
肉皮冻的做法图解55.夹干净毛再冲水,用刀切成小条
肉皮冻的做法图解66.再下锅煮开4-5分钟,这一步如果想偷懒不做也行,只是多煮一次就不会那么油腻哦。煮好捞出来再冲洗干净
肉皮冻的做法图解77.准备辅料,葱捆绑,姜切片,草果洗干净,陈皮用刀刮去白色那一层
肉皮冻的做法图解88.上锅放水,水大概是猪皮的两倍,猪皮、辅料一起下锅,煮开如果有浮沫一定要撇干净
肉皮冻的做法图解99.煮大概8分钟左右把陈皮捞出来丢弃
肉皮冻的做法图解1010.转入压力锅,压上半个钟。如果不用压力锅那就得小火慢慢煮一个半小时左右,熬至水浓白
肉皮冻的做法图解1111.时间到气阀掉下开锅,把姜片、葱、草果捞出来丢弃,再加入盐和生抽调味,再煮5分钟。
肉皮冻的做法图解1212.拿出来稍微凉了,倒入保鲜盒里,完全凉了再放入冰箱冷藏4个小时以上
肉皮冻的做法图解1313.成品出来啦,晶莹剔透有没有!

猪皮冻家常做法,正宗猪皮冻怎么做 ?

用水直接煮烂,然后把没有烂完的猪皮捞出……就好了……冬天的话直接冷却就可以……下天就要冷藏起来

肉皮冻的做法,肉皮冻怎么做好吃,肉皮冻的家常 ?

我家每次就是把猪皮洗净,然后熬,熬制的时候会放一点点盐,有时候会放一点酱油,皮冻出来是发红色的。熬好之后放阴凉地等着凝结就行了。我觉得皮冻好吃不好吃,除了制作工艺,还要看猪皮本身的味道,有的猪皮就发腥,有的就香。

皮冻的家常做法怎么才知道熬好了 ?

皮冻的做法
  1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留

  2.生姜切片,八角2个

  3.把刮干净的肉皮切成细丝

  4.然后再切成小丁

  5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片、八角、盐设置炖肉键

  6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固,最好冷藏一夜

  7.扣出来切片放在盘子里

  8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀(我做的调料是麻辣口感的,如果亲不喜欢吃辣的,那就放点芝麻油调味就好美味了呢~!)

  9.倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可

  烹饪小贴士:
  1、皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;
  2、料汁根据个人喜好调制。

猪肉皮冻怎么做好吃,猪肉皮冻的家常做法 ?

首先把肉片去毛,洗净

2
凉水下锅,锅里放适量料酒跟胡椒粉去腥

3
水开以后再煮几分钟,然后把肉皮捞出,刮去上面的油脂

4
肉皮刮干净以后切成小丁

5
锅里加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒,盐,大火煮开以后小火熬一个半小时就可以盛出了。

凉拌肉皮冻怎么做好吃,凉拌肉皮冻的家常做法 ?

凉拌皮冻是一道不错的家常菜,冬天的皮冻吃起来更Q。在我家的饭桌上出镜率也是非常高的哦。
食材
主料
皮冻
300g

辅料

适量

适量
青椒
适量
红萝卜
适量
蒜末
适量
姜末
适量
辣椒油
适量

适量
香油
适量

步骤

1.准备一块皮冻。

2.青椒、蒜、红萝卜、姜切末备用

3.皮冻切片,将切好的青椒、蒜、红萝卜、和姜末洒在皮冻上

4.在准备一碗用辣椒油和醋调成的汁浇在皮冻上。

5.再淋上适量香油就可以开吃了。
小贴士
凉拌皮冻一定要加姜末拌出来才好吃。
香油根据自己爱好加,不喜欢的可以不加。

冻怎么做好吃,特色猪皮冻的家常做法 ?

皮冻的做法:
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄
片,备用;
2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
皮冻的制作要诀:
1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

家常熬皮冻都放什么作料 ?

yuan料:猪肉皮1500克

  辅料:食用碱40克,醋精30ml

  调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

  一、认真选料,初加工要仔细操作

  1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

  2、把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再矗洗两遍。

  初加工制作关键:

  1、制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

  2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

  3、将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

  4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

  二、大火烹调,隔水蒸制

  洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

  制作关键和心得:

  蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

  配料: 材料 肉皮冻250克葱1支

  调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
  特色: 质感筋斗,有口感肥而不腻

  操作: 1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。

  2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。

做法,水晶肉皮冻怎么做好吃,水晶肉皮冻的家常做法 ?

主料
猪肉皮
350g

辅料

适量

适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
陈醋
适量

适量
步骤

1.准备好肉皮,生姜,料酒等材料。

2.肉皮洗净,放冷水锅锅里熟。

3.水开后加入料酒去腥。

4.切好姜丝放入锅中。

5.肉皮煮变色后捞起洗净。

6.肉皮翻转过来,将背面的脂肪切去。

7.将肉皮切成小丁,越小越好。

8.切成丁的肉皮放入汤锅内。

9.汤锅加满水。

10.电炖锅接上电,开始熬煮。

11.炖4个小时即可断电,加上盐调味。

12.将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中,放凉。

13.放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。

14.将生抽和陈醋调成蘸料,肉皮冻切片蘸食。
小贴士
1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮,胶原蛋白质含量更高。

2. 肉皮上的脂肪要去除干净,做出来的肉皮冻更透亮。

3. 肉皮要先煮熟,冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。

4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 家常肉皮冻