红豆沙馅家常做法,正宗红豆沙馅怎么做 ?
红豆提前用清水泡上,至少泡五个小时以上,最好是头到晚上泡上。
泡好的红豆放入电高压锅内,加水没过红豆,煮四十分钟左右。
煮好的红豆已经开了花。
将红豆及豆水一起倒入搅拌机打至细末。
锅中放一大勺植物油,也有人喜欢用猪油。
油热后把步骤4的豆沙倒进锅中,依据个人口味加白糖,中火炒。
炒的过程中不停地用铲子搅动,每次都要从底部翻起防止粘锅,炒至水份完全干掉关火。
做好的红豆沙馅可用来做豆沙包、豆沙饼或者是直接吃味道也不错的,也一次多做一些装在密封容器中放冰箱冷冻,随吃随取。
豆沙馅怎么做 ?
绿豆沙:
绿豆沙的做法,取绿豆,冷水洗净;温水浸泡1小时。取高锅,8倍于绿豆的水,大火烧,倒入绿豆,继续大火烧5分钟后改文火慢炖,约30分钟后,改大火,5分钟后揭盖,快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走;随即盖上盖子,不断重复以上动作,直到绿豆大部分都酥烂后,加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多,不过红豆沙不需要舀去豆皮,需要煮更长时间,所加糖也需更多;要害一点,最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙,其中要害一点,就是没有加陈皮。
红豆沙;
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火焖15分钟,关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打坏用心,然后预备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤不掉的豆皮。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时,轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠。
6、加入适量糖、少许盐,适量植物油,继续翻炒至豆沙变干。
7、放凉后。根据模具大小搓成球。
注:1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天,可一次多做些冷冻,省得麻烦。
怎样做红豆沙馅又黑又亮 ?
做红豆沙馅又黑又亮
材料
红豆 300克
白砂糖 120克
麦芽糖 150克
花生油 1杯约200克
盐 半茶匙
玉米淀粉 40克
陈皮 2块
做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次,倒入电饭锅里,放入跟做饭差不多的水量,加入两片陈皮,半茶匙盐,按煮饭档,煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起,用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂,如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油,加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌,至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖,继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后,再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得:
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样,一定要沿锅边慢慢倒入,要边煮边搅,几分钟后就会油泥溶合。
2、搅拌时能转动就尽量少加水,因为后面要煮干水分还是挺费劲的。我的就煮了45分钟才达到成团的效果。
如何自制豆沙(馅) ?
豆沙馅怎么做?
红豆在水里泡一夜
在锅里煮烂,我觉得用锅太慢,后来改用高压锅煮的。
煮好用搅拌机打成泥。
锅里倒入油,炒豆沙泥,水份炒干加糖,我加的是红糖,也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是:1:1:1后来觉得油和糖还能多一点。
做成后的样子,相貌不怎么样,不过口味很纯,比买来的好多了。
自制红豆沙
原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖,就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎,然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入黄油搅拌均匀,放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。
2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。
如何自制豆沙馅?
材料:红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
做法
1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐,用小火炒至吐油即成。
温馨提示:炒制时要勤翻炒,否则不滑,容糊,容易糊锅。
豆沙怎么做更细腻?
我们知道,豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢?根据我的实践,豆沙这样做会更加细腻:
首先,我们准备好原料,红豆100克,白糖少许,色拉油少许。
将红豆泡水一夜,放在高压锅里加适量的水,中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒,然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤,这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
将过滤好的汁放在锅中,加入适量的色拉油和白糖,用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口,味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网,用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
在制作的过程中,有几个要点值得注意:
1、如果没有豆浆的那种小筛网,可以用筛面粉的小筛子。
2、过滤好的汁如果水份太多,请用沙布过滤一下就没有水分了。
3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地来熬,人全程看着,不能糊了。
自己怎样制作红豆沙馅 ?
食材明细
红小豆500克
红糖250克
植物油一勺
甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
红豆沙馅的做法步骤
1
准备好原材料。
2
将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
3
把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4
盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
5
煮熟后几乎水就煮的没了。
6
准备一盆清水。
7
把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
8
过滤后剩下的豆皮。
9
全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
10
取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
11
将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
12
提起纱布包,使劲用手拧出水分。
13
过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
14
用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
15
一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
16
炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
小窍门
1.煮豆沙的时候不要添水太多,没过红豆有一指节就可以,(我用的食指)
2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布,可以很好的将豆沙留在里面,我就一个纱布,所以过滤的时候流出来的少量豆沙,下午煮粥喝了,哈哈。
3.炒豆沙的时候最好用猪油,味道会更佳,我没有猪油直接用的植物油,(植物油要用没有异味的,玉米油都可以的。)黄油融化也可以的。
4.炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住哈哈,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
5.炒的时候不要用铁锅和铝锅,铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的,这个是经验之谈啊,哈哈。我受过教训,家里不锈钢锅就可以的,我用的搪瓷锅。
6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。
红豆沙馅可以做哪些小吃 ?
我喜欢冬天可以放在面点里面(面包,土司、红豆饼),夏天就是冰棍或者奶茶里,还有很多甜点都可以加红豆,有空可以看看“美食天下”哦
豆沙粉怎么做成豆沙馅 ?
用温水把绿豆粉调好,不要太稀,面发好,包起来就行了。
或者豆沙粉加适量水煮成糊糊状,冷却后就可制成豆沙馅。
望采纳~
古法密传豆沙馅 自制红豆水怎么做 ?
自制红豆沙馅的做法
1.
红小豆洗净后,浸泡2小时
2.
倒入高压锅中,加2500克的水,煮红小豆
3.
高压锅喷气时候开始计时,15分钟后关火,然后再继续焖20分钟。煮好的红豆饱满,用手轻轻捻就碎了
4.
将红豆放糖搅拌后,倒入料理机中,搅拌成细腻的豆沙
5.
我的料理机不用加水,直接就搅拌成豆沙馅了,如果料理机需要加水的,还需一步把搅好的豆沙馅拿出再次放油在锅中煸炒至干,我的这步就省略了,已经是可以直接做豆沙馅了
红豆沙馅太干了怎么办 ?
食材食谱热量:1545(大卡)
主料
红豆 适量
方法/步骤
先把红小豆筛选一下,把不好的豆子扔掉。
挑选完后,用水清洗,然后用水泡12小时。
把红豆泡过的红小豆放入电饭煲内煮。你也可以用炉灶火煮,我用的是电饭煲,方便又容易控制火候。
红豆煮到软烂起沙就差不多了。如果水多的话,可以把水盛出来后再焖一会。
红豆煮好了。豆子煮的都裂开了,很起沙。
晾凉后,把豆子捣烂,我是用勺子把豆子压烂的。
然后炒锅中加一点油,猪油更香。将豆馅倒入锅中,加适量白糖翻炒,炒匀盛出。
红豆沙制作完成了,做豆包、粘糕都行。很有食欲吧!
END
注意事项
第7步可以省略,捣豆子的时候趁热加白糖拌匀也可以。
使用电饭煲做豆沙馅方便快捷,如果是电高压锅就更快捷了。