万丰美食菜谱大全野鸡的做法 ？
很多人不会吵野鸡，包括一些饭馆。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆10分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。
野鸡做汤怎么做 ？
其实野鸡做汤 跟市场上的肉鸡 土鸡做法差不多 只是野鸡肉质相对更紧实 需要煲的时间更久一点
鸡洗净 揉捏泡出血水 再换 最后泡干净冷水一小时 沥水备用
生姜块 拍过 葱洗净（可以不切 稍微捆绑） 备用
足够大的锅 一次性加够足量的凉水 鸡放进锅里 大火冷水煮开 去血沫 放生姜块 葱 料酒 大火煮开锅20分钟后 转小火 封盖 三至四个小时后 就可以炖出一锅美味鸡汤
很多人喜欢把鸡煮开后的头锅汤倒掉 把鸡用冷水洗净后炖二锅汤来喝 其实 头锅汤的滋味更鲜甜 只要血污去的方法得当 头锅汤的汤清 味鲜更胜百倍
很多人喜欢放枸杞 党参 当归在鸡汤里作为滋补 但是鸡汤本身的营养已经足够 不用放那么多滋补的东西 古人说过“虚不受补” 体虚大补是大忌 如果一定要放些枸杞 可以在汤好之后放一些
PS：1.料酒可以放多一点 大火煮开20分钟后再封盖 是为了让酒的残味可以挥发
2.最好是透明的锅盖 可以看到锅里的汤汁情况 好控制火 中间揭盖 会让汤的鲜甜流失
3.炖鸡汤的过程中 一定 一定不要中途添水 会坏了一整锅汤 所以 一定要在一开始加足水
4.不建议在炖汤过程中放盐 盐会使鸡肉变得更紧实 不宜炖烂 吃起来也影响口感 再者 如果一次性喝不完汤 天气热 必须每天煮开 会让汤越煮越咸 所以 在喝汤时 盛出再放作料会更好
5.如果觉得鸡汤油 开锅后 用面包片 轻浸在锅中 然后捞出去油 野鸡没有太多油脂 这一点不用担心
野鸡怎么做好吃，野鸡的做法大全 ？
材料
主料：野鸡肉1只
辅料：黑木耳30克、枸杞1小把
调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
野鸡的做法大全，野鸡怎么做好吃 ？
一、杭椒炒野山鸡的做法
用料
主料：野鸡肉200g、杭椒200g
调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、调和油适量、元贞糖少许
1.这个就是我的奖品，张家界野山鸡
2.把野山鸡洗净，放在锅里用水煮上十多二十分钟
3.把鸡肉捞出来，等凉了后，我们把它撕成自己认为合适的大小块
4.杭椒洗净切成丝，准备待用
5.这就是我们准备好的食材了
6.锅热放上葱花，变色后把杭椒放进去翻炒
7.这个时候放上盐和少许酱油，和一点点糖和醋
8.调好味道后，把腊味野山鸡放进去
9.两样一起翻炒，翻炒均匀即可
二：砂锅炖野山鸡蘑菇的做法
主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量
1.野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，
2.用冷水入锅，烧开;
3.开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净
4.然后捞出，放入凉水中，在清洗干净;
5.控干水分;
6.切好葱和姜片;
7.然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味;
8.在把其他的鸡块放入，翻炒均匀;
9.然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖;
10.然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份;
11.开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可!
怎样打野鸡的方法 ？
1.用强光手电照野鸡的眼睛，野鸡就不会跑了；
2.使用酒米灌醉野鸡；
3.看到野鸡就使劲的追，追的它累了就会一头钻进草丛，顾头不顾腚的呆在那里不动了；
4.用套子，下面有几种野鸡套的做法；
5.用媒子引诱，然后在地上布置活套；
6.超声波抓野鸡;
下雪天是打野鸡的好时候，有没有人一起啊？
大雪封山是猎人们打动物的好时机，因为动物行动留下的脚印使猎人们很容易找到它们。从动物留下脚印的新旧程度，猎人们凭自己的经验可以判断动物距离自己的远近和动物的大小、数量。野鸡受惊后顾头不顾尾。
准备一只比较亮的手电筒和一根长竹杆网圈，野鸡只能在夜里捉，因为电筒强光一照，它们什么也看不见，傻傻地睁大眼睛东张西望，特别好玩！
文章太长，这里放不下，自己去看吧。
文章标题：【抓野鸡方法大全,教你如何抓野鸡,野鸡套】
文章链接：
捕野鸡最好的方法 ？
抓野鸡有很多种方法，基本上归纳为
1.用强光手电照野鸡的眼睛，野鸡就不会跑了；
2.使用酒米灌醉野鸡；
3.看到野鸡就使劲的追，追的它累了就会一头钻进草丛，顾头不顾腚的呆在那里不动了；
4.用套子，下面有几种野鸡套的做法；
5.用媒子引诱，然后在地上布置活套；
6.超声波抓野鸡;
下雪天是打野鸡的好时候，有没有人一起啊？
大雪封山是猎人们打动物的好时机，因为动物行动留下的脚印使猎人们很容易找到它们。从动物留下脚印的新旧程度，猎人们凭自己的经验可以判断动物距离自己的远近和动物的大小、数量。野鸡受惊后顾头不顾尾。
准备一只比较亮的手电筒和一根长竹杆网圈，野鸡只能在夜里捉，因为电筒强光一照，它们什么也看不见，傻傻地睁大眼睛东张西望，特别好玩！
冬季的野鸡都是一窝一窝地挤在一起，这时悄悄地把网伸过去，用力一扣，野鸡就到手了，一网至少能捞住二三只呢。
野鸡还有一个致命的弱点，就是被惊扰后，它们就会立即扑起来钻入草丛中。但由于过分紧张，往往它只顾把头隐藏好，屁股露在外面也不管了。所以，此时很容易去抓住它。
在英国农村流传着一种非常有效的、古老的捕捉野鸡的办法，简单而实用。
农夫先在地上撒上一些谷粒儿，然后在谷粒儿多的地方拉起一张网，网和地面之间留有不到半米的距离，然后农夫就可以安心地去做别的事情了，只等着晚上回来收获猎物。
野鸡看到地上有许多谷粒儿，会小心地张望，确信四下无人，才飞到网子附近。先是小心翼翼地啄食谷粒儿，随后胆子一点点变大。边走边吃，也顾不上抬头，就这样一直走到网子的下面。
等到它们吃光了所有的谷粒儿，正身处网子的中央。野鸡把头高高抬起，准备振翅高飞的时候，自然是撞到网上，自投罗网了！
野鸡此时陷入了困境，如果这时候它们肯低一下头，就能从容地从网子下面安然走出。但是，被网子罩住的野鸡惊慌失措，拼命挣扎，极力上窜，认定自己只能从这里挣脱出去，把自己死死地锁定在小小的网眼之中，直到筋疲力尽再也动弹不了为止。农夫来的时候，野鸡只能乖乖地束手就擒
用猎枪射击，这是最有效的做法；
野鸡刚受惊吓时会乱窜而不起飞，因此能用训练过的猎犬追逐；
用药；
用踏发式的捕鼠夹，夹子边缘缠上布条防止滑脱；
传统的做法是用媒子引诱，然后在地上布置活套，这种办法只适合职业者。
把鸡窝两边用树支拦住，剩下的两边放套，套的两边放玉米，套是用8号鱼线单线做成13CM的活圈，四个为一组绑在电线铜丝上连接竹竿做成门套，套离地12CM。野鸡一般2-3天打一次窝，还喜欢在固定的地方打沙，当野鸡来时见到又有吃的又有玩的能不得意忘行吗，结果我们就有鸡肉吃拉。
一个在前拿强光死死照住野鸡的眼睛,慢慢靠近,另一个人拿个大网一扣就OK了。
用喊话器吧野鸡的叫声录下来,网上有下载,晚上找块旷地,用稻草把喇叭盖住,旁边点个小灯,自己带个头灯,野鸡来了,拿网子直接去网。
还是酒米好,吃多了醉倒了,醒来还是活蹦乱跳的。
关于野鸡用声的诱捕
我这里个人说说野鸡，野鸡有环的和没环的，叫声小有差异。抓野鸡不比竹鸡这么容易。大家要想抓野鸡就要先了解野鸡的习性，一年四季野鸡的活动的规律多少有些不同的。每年的3月份惊蛰节令是玩山鸡开始的时间，持续到5月份的立夏节令，7-8月用媒也还可以。
先说春天的野鸡吧，野鸡一般早晨9点之前，下午5点之后活动，
阴雨天则整天在外活动。
其它时间采用诱捕,效果就没那么理想了，每年立春后野鸡开始分群，公鸡开始振翅鸣叫大声的振翅鸣叫，叫着招呼着母鸡和标志自己的领地。这一行为类似家公鸡。不时的停止啼叫来与入侵者打斗一番以保护自......余下全文>>
野鸡的做法！（已经被腌制过了） ？
这种腌制食品，一般是干干的，很硬，推荐清水泡24小时，可以让咸味降低，又可以让食物变软爽口些，24小时后是阀、炒、烹、炸、炖都可以，一般不放盐，否则就咸了，烹饪时可以加入甜玉米切块，味道会比较鲜一点。其他都不推荐了。
野鸡的做法？简单的 ？
火锅：将宰杀好的野鸡先剔除野鸡大腿及胸脯上的肉（就是野鸡身上所有能剔下来的所有大块肉）并去掉肉上的皮与筋及细小骨头，批成小薄片，批片时刀一定要快，否则会打不开片或片会很厚，将打好的鸡片加鸡蛋清2个（不要蛋黄）、淀粉及少许盐拌合上浆，剩下的鸡骨头剁成块，水开后将骨头出一下水，去掉血水备用，（也可不出水，随个人爱好，将剁好的骨头用料酒，盐，淀粉码味十分钟后备用），然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，辣椒随个人爱好多少放，料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜）吃的时候将野鸡片下入火锅，吃起来就非常嫩了，汤也鲜亮，口感也就好！火锅内可随个人爱好放点土豆块，不要把土豆炖乱了会糊汤，（还可将锅内加一点水及白糖炒成糖色后倒入火锅或炒成糖色后跟山鸡一起炒，这样出来的鸡肉色黄，更易出味了！） B． 煲汤：将将宰杀好的野鸡剔除野鸡大腿及胸脯上的肉，因肉做汤有点浪费，骨头上适当留点肉，（剔下来的肉稍后有其它做法！）鸡骨头剁成块，可出一下水，不出水的话用清水多冲洗，以去掉血水后用料酒，盐，淀粉码一下味然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，（辣椒可随个人爱好多少放点），料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，可加点冬瓜片同炖，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜），另一种煲汤方法，适合整只鸡做汤，把野鸡一定要洗净，鸡脖里的食管去净，鸡背上的鸡肺必须去净。把鸡肚子里面放入 黄芪 四十克，大蒜粒一百克，大枣或红枣五颗， 鲜人参一棵，没有也可不放，干香菇五个，用水泡过的糯米二两，冬瓜片，鸡肚子用牙签缝上（杀的时候破肚的口要小点），放入加好水的高压锅里上气二十分钟，开盖倒入砂锅取下牙签放入盐调味，放点葱或蒜苗烧开端上桌子你就能品尝到韩国料理参鸡汤，这道菜喝的是汤不是肉！C． 小炒：将剔下来的肉打成片码味十分钟，将火腿、香菇切成薄片，锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄不要炒糊了，下山鸡片滑散，滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！片要打溥点才行！D． 红烧：先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入少量鲜汤或水、料酒、精盐、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油、味精翻勺，汁浓时用点淀粉水沟芡一下更靓！装盘即成红烧野鸡！E． 板栗山鸡：将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块，板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮，葱切段，姜切片，山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌，炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出， 再放入板栗炸至浅黄色捞出，炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。类似红烧。注意糖炒的不宜太老，糊了苦味太过，会影响菜品口味。F． 香酥野鸡：先宰杀野鸡，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然......余下全文>>
怎样套野鸡 野鸡套的做法详细图解 ？
下套多麻烦啊！效果也不是很高，告诉你一个好办法，既省力效率又高：用医用酒精泡米，浸泡四小时后，将米滤干后洒在野鸡出没的地方，鸡吃后就会醉倒喔。
谁能告诉我野鸡的最佳吃法是什么？ ？
最好的方法就是小野鸡炖蘑菇。
制作方法：
材料：
主料：野山鸡 2只 榛蘑 200g
辅料：油 适量 盐 适量 味精 适量 料酒 适量 生抽 适量 葱姜 适量 大料 适量
制作：
将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净，浸泡2小时以上。
同时把蘑菇浸泡2小时以上。然后把蘑菇摘洗干净备用。
把野鸡斩块，冲洗干净。
把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
准备葱姜、大料。
把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
起锅热油，放入大料，小火炒香。
放入葱姜，煸炒出香味。
放入野鸡肉块煸炒。
旺火，烹入料酒。
加入生抽。
炒匀后，加入清水。
烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
加入备用的蘑菇。
加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
加味精提鲜，即可关火。