万丰美食菜谱大全卤瘦肉的做法，卤瘦肉怎么做好吃，卤瘦肉的家常做法 ？
主料瘦肉300克
辅料盐2勺酱油2勺料酒2勺花椒1勺辣椒几个八角2个桂皮1小块香叶2片姜适量
卤瘦肉的做法
1.
准备好瘦肉洗净。
2.
准备好所有调料。
3.
锅加水。
4.
放入所有调料。
5.
加点盐，酱油和料酒。
6.
放入瘦肉。
7.
大火烧开。
8.
中小火慢卤1小时。
9.
捞出放凉后切片。
卤猪头肉的做法大全 ？
1、
将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂
美味猪头肉(18张)
物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，
汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
自制肉卤的做法，自制肉卤怎么做好吃，自制肉卤的家常 ？
食材
主料
鸡爪
200g
鸡翅
200g
排骨
200g
辅料
盐
适量
老抽
适量
糖
适量
卤料
适量
步骤
1.准备适量肉类，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤
2.开水把肉类焯两遍备用
3.制作卤料包（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈、八角花椒各取少量），或者直接去超市找那种商品卤料包
4.香料可以用纱布包着，我用的是以前熬中药的中药包
5.砂锅放半锅清水，加入三大勺老抽，适量盐和糖，加入然后加入几大片姜，葱段适量，再加入卤料包
6.卤汁烧开
7.把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味，转小火
8.肉炖烂后，放卤汁里浸泡至凉透，即可拿出
卤大肉的做法及配料 ？
卤大肉的做法
主料：大肉 排骨
辅料：辣椒 酱油 料酒 冰糖
步骤：
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。
2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9. 一份酒香卤肉完成。
猪肉烩面卤的做法 ？
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再龚上炖肉的汤即可。
尖椒肉丝卤怎么做 ？
尖椒洗净，去籽、切丝，备用；
瘦肉切丝，除了五花肉，其他部位大概都可以，就是尽量瘦，可以有一点点肥；
切一丝姜丝备用。半碗湿淀粉。
炒锅倒油，感觉熟了或8分熟也可，把肉丝倒入锅内，础持大火翻炒，变色后放入酱油、姜丝、尖椒一起炒，炒的时间按尖椒软硬程度决定，喜欢吃硬一点的就少炒会，软一点的就多炒会，然后放盐、味精，翻炒几下放入湿淀粉勾芡，芡汁不要太厚。。可以出锅了。。
最简单的卤猪肉的做法？ ？
家制卤猪肉 做法一、原料配方 猪肉500克 酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 1.将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。 2.将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(没肉)，置于旺火上煮沸离火，然后放入猪肉条，浸渍1天即成。 产品特点 鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作 做法二、卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
希望采纳
刀削面的猪肉 卤怎么做 ？
一般卤肉和刀削面都是一起做的，这里直接介绍卤肉刀削面的做法：
主料：猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。
辅料：葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。
1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味，把洋葱切丁，葱姜蒜切好待用。
2、小火，倒入适量油，烧热加入白糖，炒出糖色，放入肉块，加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角，加水埋过肉，小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。
3、 把面条在开水中煮至7、8成熟，捞出待用（喜欢的可以加青菜一块煮）。
4、油锅下葱姜蒜，豆瓣酱，然后下绿豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放酱油洋葱，盐，十三香，翻炒入味，加鸡精蚝油出锅。
5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。
腌肉卤的制作方法 ？
卤汤的制作方法与保存秘诀
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：......余下全文>>