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凉皮的做法大全视频 怎么做凉皮的方法视频

做凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

自制凉皮的做法
一、和面洗面:
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散

3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏

5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

二、蒸凉皮:
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性

10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮

三、调味:
11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好
12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝

13.将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃

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主料
饺子面粉
150g
凉水
75g
辅料

适量

适量
黄瓜
适量

步骤

1.水与面准备好

2.和面团

3.饧半个小时

4.加适量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗,重复三四次水变清既可

8.放置二十多个小时

9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右

10.拿出放凉

11.沉淀好的水将上面清水倒掉

12.锅中加水烧开

13.凉皮盘刷油

14.盛上面粉汤摇匀

15.出大泡既可

16.倒出

17.切条

18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可
小贴士
1、面粉一定要选精度高的
2、水面比例撑握好,
3、如果不会用盘在水里做,可以蒸,但要摇匀

简易凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料:
高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙
做法:
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

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1.面包桶倒入640G水,再400G高粉,加少许盐,食用碱,开启一个和面程序15分钟,将其打成均匀粘稠适度的面浆(面浆搅上劲),再开启一个和面程序,共搅拌30分钟。

2.打好的面浆倒到不锈钢盆中,静置一小时以上。

3.面浆粘稠适度非常细腻。
这个时间可以准备配菜。

4.炒锅加水大火烧开后,凉皮锣锣抹油

5.舀入适量面浆,并适当摇匀,保持薄厚一致。盖上锅盖大火蒸3分钟

6.蒸熟的面皮表面会起大泡
准备一个大于锣锣的盆子装满凉水,锣锣取出后立即置于凉水上,至完全冷却。

7.从边缘揭起,取出面皮。

8.揭起后的面皮。

9.每一张面皮表面刷油,避免粘连到一起
一定要用熟油哦~

10.准备好的胡萝卜切丝(焯水),黄瓜切丝,调麻酱水,醋蒜水,香菜碎,油泼辣子

11.依个人口味加入配菜及调料,一份麦香浓郁的凉皮就完成了。

蒸凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

蒸凉皮的家常做法

1.
盆中加入水和面粉,加入一勺盐,搅拌均匀,少量多次加入,搅拌至没有面疙瘩,面糊糊光滑可以拉出线即可。。

2.
醒半个小时

3.
大盆里放入半盆水烧开,给凉皮箩里刷一层油,倒入一勺面糊,摇均匀放入水上,盖上盖子,蒸30秒。

4.
表面有大气泡时就可以拿出来

5.
放入凉水上冰着,便于揭起来。

6.
揭下来的凉皮

7.
切成想切的宽度就可以了

8.
可以放入蒜泥,油泼辣子,菠菜或者芹菜(笊熟的),自己炒制的西红柿汤,(西红柿汤忘记照照片了),拌匀就可以开吃了。

正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮 ?

面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用
19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

肉丝凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

肉丝凉皮
主料

牛肉丝(猪肉丝)适量 香菜适量
凉皮(圆的那种)3片 酱油适量 蒜适量
肉丝凉皮的做法步骤

1. 凉皮稍微冲洗后,切成条状

2. 牛肉丝我用的是半成品(偷懒啦,自己弄的话还要腌制一下),香菜和蒜头切末(按个人喜好配量)

3. 先炒牛肉丝

4. 断生色后放入凉皮,轻轻翻炒几下

5. 紧接着放入酱油和蒜末,撒盐

6. 待酱油均匀着色后放入香菜,翻炒2分钟就可以出盘了

怎样做凉皮视频 ?

凉皮的做法 凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗) -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。 二、调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法: 1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦, 在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错) 4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时, 偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。 6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中, 盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部, 这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了, 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料: 大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀, 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀, 这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。 搅匀......余下全文>>

在家怎么做凉皮 凉皮的做法视频 ?

食材

食谱热量:769.5(大卡)

主料
面粉200g
生菜5片

方法/步骤

1
做凉皮的食材只需要面粉,用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮,非常成功,只是尝试阶段,所以只做了简单的一张,希望大家不要介意。

2
面粉加少许水,揉成面团,用塑料袋包裹住,醒20分钟。面团的做法相信大家都会,水就少少的加,感觉面团粘手就加一点面粉,直到面光、盆光、手光,做到“三光”原则。

3
把面团放入水里,像洗衣服一样,不停的洗面团,把洗面团的水全部倒入大容器里,直到洗出清水为止。很简单的一个步骤,面团不会像你想象中那样变成面糊,不会的,它会一直是面团的。洗到最后,面团变小,变成面筋一样,最后面团洗不出颜色了,把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

4
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面,用保鲜膜给容器罩着,避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上,时间允许最好是沉淀一夜。

5
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅,把表面的水到掉,留下沉淀物,但是表面的水不要倒得太彻底,留一些与沉淀的淀粉混合,要不沉淀的淀粉就太浓了。

6
找出披萨盘和刷子,如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

7
刷子沾一点玉米油,给披萨盘均匀刷上油,要一勺面粉淀粉,让披萨盘均匀沾着,放入水开的锅里,隔水加热,用锅盖焖一会儿(大约3分钟到5分钟左右),由热水里面拿出来,放冷水里隔水泡一泡,用冷水降温,然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意,冷水隔水降温是关键。

8
看吧~~~!薄薄的凉皮就完成了。

9
用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油,避免每张凉皮沾粘。

10
普通的凉皮就做好了,然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎,或者是用榨汁机直接榨汁,用自己方便的方法取蔬菜汁。

11
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。

12
搅拌均匀,用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油,避免沾粘。

13
把做好的凉皮加入红油,糊辣椒,葱花,盐,酱油,醋,花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。

14
做法看着有些复杂,其实不算难,凉皮的做法自己摸索就会了,很简单的,第一张可能会失败,但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了,味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了,很纯正的味道。

如何做美味凉皮的做法视频 美食教学大全 家常 ?

材料
主料:小麦淀粉100克、火腿、黄瓜丝;
辅料:水200克、生抽、辣酱、醋、香油
自制美味凉皮
1
将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。

2
蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。

3
切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...

小贴士1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了;
2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾.

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