万丰美食菜谱大全江南卤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
江南卤鸭的做法
将鸭清洗干净
冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结
盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫
加入半碗酱油
加入1小勺盐
盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上
汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）
将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
小贴士
1、鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖；
2、为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇；
3、关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在 市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。
正宗卤鸭的做法 ？
做法一
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
苏州卤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
卤鸭的家常做法
食材明细
肥鸭一只
大蒜适量
生姜适量
葱适量
酱油适量
料酒适量
香油适量
味精适量
原味口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
1
鸭子预处理，杀死、洗净……（以下省略N字），不过需要强调的是，要在鸭肚上开一个口子，从鸭脖处到鸭腹出，不要把鸭子一剖为二哦。
2
往鸭肚里塞进大蒜、生姜片和葱。大蒜和葱都不用切啊什么的，洗干净直接丢进去吧~还有，大蒜、生姜片和葱可以多赛点进去，多多益善嘛。
3
放到一锅水中煮，水开后放酱油、料酒和葱（这个时候可以切段哦~），转小火炖吧炖吧炖。
4
等汤汁收得差不多的时候（不要太干，还是有点汤的哦），加香油、味精、葱段，OK，出锅，
五香卤鸭家常做法，正宗五香卤鸭怎么做 ？
食材明细
鸭2000克
香油10克
五香卤鸭的做法详细步骤
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅内白煮，待开时捞出，放在清水里夹去残存的绒毛，洗净，再下入红卤汤锅内，用微火煨到能去骨为止（不宜太烂），捞出后晾凉，刷上香油，以免干裂。
2.将颈翅骨拍松剁条，装入盘内，再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片，盖在上面，浇上红卤汁，香油即成。
鸭子的简单做法的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
鸭子的做法
材料
鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
卤鸭锁骨的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭锁骨1000g
调料
食盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
调和油
适量
柿子椒
适量
香叶
适量
茴香
适量
卤鸭锁骨的做法
1.辣椒，花椒，八角，小茴香，桂皮香叶桂皮用茶包包好，做成卤料包
2.给鸭锁骨冲水后冲去外面的血沫
3.锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂。
4.卤熟的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里几个小时味道更好
卤鸭的配方 ？
收藏菜谱 杭州卤鸭怎么做才好吃？其实杭州卤鸭的做法非常简单，并不一定要看杭州卤鸭做法的视频菜才能学会，跟着杭州卤鸭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料栏目：浙菜 做法：卤 口味：酱香味 人数：3人份 难度：初中水平 烹饪时间：60分钟 主料：鸭 1只 调料： 酱油
200克 葱
15克 姜
5克 桂皮
3克 料酒
50克 水
适量 白糖
30克 杭州卤鸭的做法 鸭子洗净沥干水分。姜拍散所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子大火烧开后改小火煮40分钟中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可
白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭腿2只
辅料
蒜
3瓣
姜
1小块小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
鸭片的做法图解的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
尖椒200克
鸭肉(熏)300克
调料
食盐
3克
鸡精
2克
米醋
适量
小葱
适量
白糖
3克
植物油
适量
鸭肉片的做法
1.尖椒去籽，洗净切片；鸭肉也切成片备用
2.锅中油热，葱花炒香，放入尖椒和鸭肉同炒，加入少许白糖和适量盐
3.最后倒一点米醋和少许鸡精，翻炒均匀，即可
咸鸭肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭肉适量
调料
食盐
适量
冰糖
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
生抽
适量
老抽
适量
香菜
适量
陈皮
适量
香叶
适量
水
适量
咸鸭肉的做法
1.鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用
2.香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段
3.陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片
4.下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来
5.倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉
6.放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟
7.放入香菜，香葱，大火收汁即可