万丰美食菜谱大全怎样家庭自制牛肉干？ ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃）干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
家庭牛肉干的做法 ？
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>
如何在家自己制作牛肉干？ ？
五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要订意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。
家庭简易版牛肉干怎么做 ？
家庭简易版牛肉干的做法
牛肉洗净用厨房纸吸干水分，去筋膜，切大块后片成薄片备用
不粘锅烧干后直接放入切好的牛肉片，快速翻炒出水分
倒入上面配好的所有酱料
翻炒后盖上锅盖中火焖十分钟，开盖收汁前放入冰糖调味
收汁后的牛肉放入微波容器，用微波炉高火加热60秒，中火加热器40秒
微波加热后收干汁，凉透后就可以吃了，能感受到那种劲道十足的的劲儿
小贴士
这道牛肉干是不加水不加油的，做起来比较简单。牛肉入锅变色后直接加入调好的汁翻炒，均匀后盖锅盖焖，收汁后味道都入在肉里面了，微波起到收干的作用。微波炉的时间可自行调整，牛肉凉透后比热着吃味道要好口感要劲道
家庭自制的牛肉干怎么做啊 ？
不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干
材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃唬干红，白糖，酱油。 做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
自己在家能制作牛肉干吗？怎么做？ ？
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
家庭自制的牛肉干怎么做啊为什么啊！ ？
牛肉切成大约方丁 用热水过两遍，去去脏东西。然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，望采纳！
家庭版牛肉干的家常做法大全怎么做好吃视 ？
主料
牛腱肉500克
辅料
洋葱一个 生姜半个
桂皮 八角
黑胡椒粉 盐
生抽 香叶
花椒 糖
料酒
家庭版自制牛肉干的做法步骤
1. 就牛肉洗净切丁，冷水入锅，加桂皮，花椒，香叶，八角一起煮，水开后滚至5分钟左右
2. 牛肉捞出冲净血沫，和切好的洋葱，姜一起放入一个大碗
3. 将所有调料加入碗里混匀，糖和酒稍多些
4. 放置冰箱腌制一夜
5. 第二天早上拿出来，把腌制好的牛肉丁挑出，用平底锅炒干表面水份，这样能使成品出现漂亮的毛丝
6. 炒过后的牛肉放进微波炉中高火打两分钟，拿出来翻面再打两分钟，牛肉变干即好
怎么做牛肉干啊。自己在家做，包括需要用的材料。。。。。。。最好详细点，，谢谢 ？
您好，我在家中经常做，跟您分享一下做法，全手打哦，希望对您有用~
1、将生牛肉放在盆中，加入水和盐，浸泡一晚，将血水去除2、牛肉洗净后，用保鲜膜裹上，利用刀背或钝器捶打牛肉，使其纤维变得松散
3、将牛肉放入煮锅中，加入冷水，在加热的过程中不断的撇除水上面的沫子，待汤清澈后，将连汤带肉捞出
3、准备高压锅，将牛肉与汤放入其中，可以适量加入一些热水，将葱段、蒜瓣、姜片放入锅中，加入料酒炖制30分钟(如果只有煮过需要炖制1小时左右)
4、将牛肉盛出，切成细条或者片
5、锅中放油，加入葱花、姜丝、糖、少量盐、料酒、老抽，熬成汁后，加入牛肉
6、利用煮过牛肉的汤与淀粉勾芡，收干汤汁为宜
7、晾凉后即可食用
希望对您有用，望采纳~
自制牛肉干的做法，自制牛肉干怎么做好吃，自制 ？
自制牛肉干的做法步骤
1将牛肉切成小块，和冷水一起下锅煮
2水开后把牛肉捞出来
3锅中放油，放入姜片爆出香味
4放入牛肉，不停的翻炒
5待牛肉变成深红色时，放入辣椒、蒜继续翻炒
6把白糖、酱油、料酒、十三香都放入锅中煮开后，改小火，慢慢炖
7待水变少了，快没时不停地翻炒
8水没了也不要着急出锅，多炒一会儿
9出锅了，现在的牛肉干只是半成品，这时可以根据自己的口味，再加入咖喱粉、孜然粉等调味