如何泡杨梅酒? ?
又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果,据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此,许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒,以饱口福并款待客人。 杨梅酒的制作工艺比较简单,但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的,从原料到制作方法,每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。 1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好,这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。 2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重,会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以,但最理想的是清香型大麦烧酒,该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理,使酒体醇净带有特殊的果香味,与杨梅果香最能融和。 3、用45度~50度白酒,比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡制杨梅酒的容器应该填充满,以减少与空气接触,避光保存,泡制过程中不要与铁质器具接触,以免破坏其色泽。 4、浸泡时间不能过长,一般在一个月之内,浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出,影响口感,浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离,杨梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品尝。 5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。nw988ip61我来教你一下,我们这都是这么做的,因为这里就是产杨梅的地方,首先泡杨梅酒的杨梅最好选的好点,把杨梅用清水洗一下沥干水分,然后你找个密封的罐子或者瓶子,要大口径的,方便以后取出杨梅。把杨梅放入罐子加白酒浸没杨梅酒可以了,不要放糖之类的,只要放白酒就可以了,泡好后可以储存很长时间,时间长了杨梅酒有点甜甜的,杨梅反而没什么味道。呵呵,我小时候每天中午都偷吃几个杨梅烧酒,吃完没多久就醉了,呵呵正好睡午觉首先我们来讲一下要准备的材料:杨梅、烧酒(白酒)和冰糖。杨梅的选取有一定的讲究,我们应该尽量选取个头大,颜色暗红色的杨梅,最好还要吃不出酸味,过于熟透的杨梅不能要,否则会让杨梅酒变酸。尽量选取高度的白酒,比如56度的二锅头;冰糖我们可以选单晶冰糖,大块的土冰糖也是可以用的,实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代,效果就没有冰糖好了。 下面老虎讲一下配制比例和具体的步骤。比例: 酒:杨梅:冰糖的比例以5:5:1为适,如500毫升的白酒,500g的杨梅,100g的冰糖。PS:比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可。步骤: 用冷开水清洗杨梅,然后放置一段时间晾干杨梅,帮杨梅放入瓶内, 加入冰糖和白酒,密封。存放: 大概放上三个月左右,酒的颜色变成深红就可以饮用,时间越久,效果越佳。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。功效: 杨梅酒具有通气活血,清热解暑,能治腹泻,消除疲劳,增进食欲。贴示: 杨梅能够吸附酒中的酒精,所以如果杨梅泡久了,杨梅的酒精度可能会比酒里的还要高哦,这是吃杨梅可能比会比喝酒容易还要容易醉。
杨梅酒怎么泡才好喝? ?
杨梅酒不仅口感好,还有清热、益气、养阴、除湿、开窍的功用。 要泡好杨梅酒还是颇有讲究的,我来介绍一下怎样才能泡出好杨梅酒。 容器:不能用金属容器 杨梅含有酸性物质,不能用金属容器,要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。洗净,置太阳下晒至水干。 杨梅:选取新鲜成熟的杨梅果实,有杨梅特有的鲜香,手指轻捏有硬度,肉囊无破损。千万不能选用霉烂变质的果实。然后,拣除叶子、果梗(果梗含有单宁,被酒浸出会影响口感)等杂物,清水冲洗,摊平风干。 白酒:以50度清香型和米香型为宜 白酒应购买有品牌、品质良好的产品,以酒精度50度左右的清香型和米香型为宜。酱香型和浓香型白酒的香气会压制杨梅的原味,影响口感。目前,市场上厨工牌大麦烧酒等酒类品牌比较适合浸泡杨梅酒。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵,酒曲源自天然花粉,酒体纯、净,用于浸泡杨梅酒可谓相得益彰。 比例:白酒与杨梅的浸泡比例为11:9 通常酒液漫过杨梅约2厘米即可。可依个人口味,适量加些冰糖。 时间:吃杨梅浸泡7天,饮杨梅酒浸泡15天 有些人喜欢吃杨梅酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。前者只需浸泡7天就可以食用;后者则需等到15天后,此时杨梅果汁已被酒浸出,酒色嫣红娇妍,果香馥郁,汲吸入口,满嘴生香,鲜爽甘醇。 如若一次浸泡的量多,准备长期食用,就应该把杨梅从酒中分离开来,因为浸泡时间过长,杨梅会变为乌黑色,酒色变暗,酒液中的酒精分子被杨梅吸取,杨梅酒味加重,酒味变淡。有条件的话,低温、密封、避光储存,这样能让杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。
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杨梅酒怎么泡 ?
1将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净 2称取100克冰糖备用 3选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒 4将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干 5把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中 6按一层杨梅一层冰糖的顺序码放 7在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分 8接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处 9每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了
杨梅酒怎么浸泡? ?
杨梅酒的做法(一)
??首先我们来讲一下杨梅酒要准备的材料:杨梅、烧酒(白酒)和冰糖。杨梅的选取有一定的讲究,尽量挑选那些糖分比较高,酸度较为适中,着色暗红,香气十足,口感较为柔和的杨梅。对于过于熟透的杨梅尽量不要选取,不然会让你的杨梅酒变酸的。选好白酒也是是关键之一。如何选择泡杨梅的白酒呢?这里也有一些学问,选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型白酒,因为这些酒酒味太重,会把杨梅的果香味盖过去的。尽量选取高度的白酒,以45度到50度的白酒为宜,比如50度的二锅头。白酒和杨梅比例为55%比%;冰糖我们可以选单晶冰糖,大块的土冰糖也是可以用的,实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代,效果就没有冰糖好了。
杨梅酒的做法(二)
又到了杨梅收获季节,问:杨梅买太多吃不了怎么办?只要是温州人,回答肯定是:当然是泡杨梅酒了。杨梅酒不仅口感好,还有清热、益气、养阴、除湿、开窍的功用。温州人几乎家家户户都会泡些杨梅酒,既可自用又可款待客人。
要泡好杨梅酒还是颇有讲究的,今天我们就请来浙江厨工酿造的专业酿酒师朱正军,教教大家怎样才能泡出好杨梅酒。林乙
容器:不能用金属容器
杨梅含有酸性物质,不能用金属容器,要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。洗净,置太阳下晒至水干。
杨梅:以高楼和茶山杨梅为佳
杨梅品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳。记者昨天从市农业部门了解到:瑞安高楼黑炭梅每公斤6元~16元,建议购买地点:瑞安高楼;茶山杨梅每公斤20元~40元,建议购买地点:瓯海茶山。
选取新鲜成熟的杨梅果实,有杨梅特有的鲜香,手指轻捏有硬度,肉囊无破损。千万不能选用霉烂变质的果实。然后,拣除叶子、果梗(果梗含有单宁,被酒浸出会影响口感)等杂物,清水冲洗,摊平风干。
白酒:以50度清香型和米香型为宜
白酒应购买有品牌、品质良好的产品,以酒精度50度左右的清香型和米香型为宜。酱香型和浓香型白酒的香气会压制杨梅的原味,影响口感。目前,市场上厨工牌大麦烧酒等酒类品牌比较适合浸泡杨梅酒。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵,酒曲源自天然花粉,酒体纯、净,用于浸泡杨梅酒可谓相得益彰。
比例:白酒与杨梅的浸泡比例为11:9
通常酒液漫过杨梅约2厘米即可。可依个人口味,适量加些冰糖。
时间:吃杨梅浸泡7天,饮杨梅酒浸泡15天
有些人喜欢吃杨梅酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。前者只需浸泡7天就可以食用;后者则需等到15天后,此时杨梅果汁已被酒浸出,酒色嫣红娇妍,果香馥郁,汲吸入口,满嘴生香,鲜爽甘醇。
如若一次浸泡的量多,准备长期食用,就应该把杨梅从酒中分离开来,因为浸泡时间过长,杨梅会变为乌黑色,酒色变暗,酒液中的酒精分子被杨梅吸取,杨梅酒味弗重,酒味变淡。有条件的话,低温、密封、避光储存,这样能让杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。
杨梅酒怎么泡,泡杨梅酒的方法. ?
杨梅酒的做法: 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅。 2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。 3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖(或者白糖),放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过杨梅,盖紧盖子,避光室温下三个月即可。 4、启封后,要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯,加入冰块与蜂蜜,清爽甘甜。
怎样自制杨梅酒? ?
1、采摘:当然是摘熟禒的,颗粒大,紫红色。可以留下一小截把子
2、洗干净:洗之前先用流水冲一遍,去掉较大的杂物。然后用盐水泡10分钟,时间不能再长了,不然盐会把杨梅咬透。盐水泡的作用是把杨梅里面深藏的小虫子、小白蛆泡出来。
3、用筛子控掉多余水分,放在阳光不直射,通风强的地方,晾干。时间为5--8小时左右。
4、准备一个盆。这个盆必须洗得干干净净,不能有一点点油,若是平常厨房用的盆,更要洗干净,一点点油星儿,都会毁掉酿酒。
5、把杨梅捏揉碎烂,这个过程是一次仔细检查的过程,把残留的沙子、小虫、叶子等等都去除干净。
6、把捏碎揉烂的杨梅,统统倒进准备好的玻璃缸中,杨梅肉、核儿、杨梅汁儿,都一起倒进去。
7、用蜡封口,密封。放在阴凉处静待20--30天,就可品尝初道杨梅酒了。以后随饮随开。
8、这是我家自己制作的杨梅酒,和市场上卖的有区别,主要是自己做的,追求生态一点,干净一点,而且没有更多的机器用具调品,所以比较简单。只要切记所用物品都不能沾油星儿,就可以了。另外,如果想要做出来的酒度数稍高,可以在玻璃缸中放入一定量的蜂蜜,此蜂蜜必须是纯天然的,不能是超市里买的那种假蜂蜜。糖分是酿酒发酵的主力军,糖分多,自然度数就高了。
杨梅酒怎么制作 ?
材料:杨梅750克、高度白酒1000克(两瓶)、冰糖200克、干净无水无油的密封罐一只
制作过程:
1、杨梅用淡盐水略浸泡片刻,捞出沥干水分,晾干;
2、将杨梅放入瓶中,撒上冰糖;
3、倒入白酒,白酒要略没过杨梅,将瓶子密封好,略摇匀后置放在阴凉处保存;
4、15天后可开瓶饮用,杨梅就不适合食用了。
5、喝时可配合汽水,冰块等,增加风味,或直接饮用。
操作提示:
1、用来做杨梅酒的白酒建议中清香型的高度白酒,也可以用白兰地,朗姆酒代替白酒制作杨梅酒。
2、冰糖的用量比较随意,但不宜太多。如果不喜欢甜味,也可以不加糖。
3、杨梅一定要晾干水分,瓶子也要晾干,瓶中不能混入生水,否则杨梅酒容易变质,泡在里面的杨梅也容易腐烂。
教您怎么泡杨梅酒才好喝~~~~~~~~~~~~~~~ ?
这个问题很严重 到底有没有毒 希望尽快讲解 以为我的就快要泡好了喝还是不喝 查看原帖>>
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杨梅酒用什么酒泡好喝 ?
泡杨梅酒最好用清香型白酒,酒度可以调整到40度左右。清香型白酒清香纯正,后味净,是浸泡类药酒、果酒最适宜的酒。
泡杨梅酒,最好的比例是多少?酒放多少,杨梅又要放多少呢? ?
补充: 杨梅酒配制比例和具体的步骤比例:酒:杨梅:冰糖的比例以5:5:1为适,如500毫升的白酒,500g的杨梅,100g的冰糖PS:比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可步骤:用冷开水清洗杨梅,然后放置一段时间晾干杨梅,帮杨梅放入瓶内, 加入冰糖和白酒,密封存放:大概放上三个月左右,酒的颜色变成深红就可以饮用,时间越久,效果越佳但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用功效:杨梅酒具有通气活血,清热解暑,能治腹泻,消除疲劳,增进食欲贴示:杨梅能够吸附酒中的酒精,所以如果杨梅泡久了,杨梅的酒精度可能会比酒里的还要高哦,这是吃杨梅可能比会比喝酒容易还要容易醉