万丰美食菜谱大全蒜肠的制作方法？ ？
一．原料 猪瘦肉:七斤 肥膘：三斤 猪八路肠衣：十五米
配料 1.卡拉胶：五钱
2.盐：二两
3.糖：一两
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:八两半
6.变性淀粉:八两半
7.大豆分离蛋白:三两
8.护色素:三钱
9.水:五斤
10.乳化剂:二两
11.大蒜：一斤.
12.香精:两钱
13.红曲红：适量
14.增脆剂：五钱
15.乙基麦蚜粉:适量
16.肉宝王:三钱
17.大料:四粒
18.桂皮:一两
19.丁香:四粒
20.草寇:四粒
22.肉蔻:两粒
23.砂仁:两粒
二. 制作过程：
1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半调料水,晾凉备用.
2.将料水与卡拉胶完全溶解放置二十分钟.
3.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘一起绞碎,加入与卡拉胶溶解的调料水，乳化剂,盐,倒入肉馅中抓拌成均匀,腌制6—12小时.
4.把剩余的所有配料与二斤半水和匀,到入腌制好的肉馅中抓拌成均匀.
5.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气，每300MM反向旋转,用绳系成串.
6.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,20分钟即熟，挂在竹竿上晾凉.
蒜肠的做法 ？
第一种做法主料 猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。调料 香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。 作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。 (3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。 特点 五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。第二种做法主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。 2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞 3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两 4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时 5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。 6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断 7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。 8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠 。
抄蒜肠怎么做好吃，青椒抄蒜肠的家常做法 ？
主料
青椒
100g
蒜肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
2片
辣椒壳
少量
步骤
1.辅料，蒜和辣椒壳，主要用来炝锅出香味
2.主料之一，青椒切成丝
3.主料二，蒜肠切成片
4.先放油，蒜和辣椒壳炝锅爆香
5.等蒜和辣椒壳炝锅，香味出来后，加入青椒，提前放入少许盐，炒至断生
6.再加入蒜肠，大火煸炒2分钟就可以出锅了
小贴士
蒜肠也可以换作其他的烤肠一类的，取决于个人爱吃什么肠吧，比较重要的是要先大蒜和辣椒壳炝锅
青椒抄蒜肠的做法，青椒抄蒜肠怎么做好吃，青椒 ？
食材
主料
青椒
100g
蒜肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
2片
辣椒壳
少量
步骤
1.辅料，蒜和辣椒壳，主要用来炝锅出香味
2.主料之一，青椒切成丝
3.主料二，蒜肠切成片
4.先放油，蒜和辣椒壳炝锅爆香
5.等蒜和辣椒壳炝锅，香味出来后，加入青椒，提前放入少许盐，炒至断生
老北京蒜肠的吃法超市买的现成蒜肠怎么吃 ？
您如果说老北京的话，切成一片一片的，油炸，只不过有这手艺的人炸的恰到好处，炸完后，炸好后蘸蒜汁儿吃，一般的就是蒜沫儿加凉白开水加点盐就行。 不好意思答错了，我说的是灌肠呵呵
蒜肠可以夹春卷里烙饼里吧，还有就是就着二锅头吃呵呵
味香肠怎么做好吃，自制蒜味香肠的家常做法 ？
主料
猪肉馅
500g
肠衣
2米
辅料
淀粉
80g
盐
12g
姜
15g
大葱
40g
香油
30g
五香粉
3g
大蒜
40g
花椒
1小把
八角
2粒
胡椒粉
少许
料酒
1茶匙
步骤
1.食材
2.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末
3.切好的葱姜蒜末放入肉馅中
4.加入五香粉、少许胡椒粉、食盐
5.加入料酒
6.加入香油
7.加入所有调料后拌匀
8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊
9.倒入搅拌好的肉馅中
10.加入淀粉后继续搅拌
11.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净
12.灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
13.开始灌制。
14.灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节
15.挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回
16.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。
17.在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。
18.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
蒜肠炒洋葱最正宗的做法 蒜肠炒洋葱如何做 ？
法
1、青红辣椒快速翻炒、蒜肠切片，青红辣椒洗净切块。
4、少放点海天老抽酱油，放花椒煸出香味。
3，多放点味达美酱油、加半勺十三香，斜切三毫米片。
2。
5、锅放油，洋葱切块洗净、放入洋葱，放入切好蒜肠翻炒两下变色、适量盐翻炒均匀即可
在超市买的蒜肠，炒什么比较合适。就是和什么菜一起炒比较合适，比如洋葱炒蒜肠之类的？请把做法说一下 ？
超市买的蒜肠一般都是比较油腻的~建议您用洋葱，蒜苗，如果您可以吃辣椒的话可以适当放一些青椒会比较出味，希望能帮到您~
超市买的香辣肠怎么做菜？家常菜。 ？
大蒜。舀入卤汁翻炒均匀后关火材料。大蒜切片、桂皮、锅里倒入植物油。倒出红辣椒段炒出香味。
3。倒入淘洗干净的儿肠、香叶、老抽
儿肠，油热后放入花椒姜片爆香、儿肠用碱面搓洗。洒上香菜段即可出锅。
倒入儿肠和大蒜片爆炒，关火盖锅盖卤制数小时、红辣椒，改刀成小段：
1、生姜、碱面
做法：植物油、生姜片，大火煮开、精盐、精盐。煮开两分钟后，把搓洗好的儿肠用清水淘洗浸泡，去除儿肠的粘液和异味、红辣椒切斜段、八角、香菜、桂皮，放入八角、香叶、捞出卤制好的儿肠。淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗。
2。煮锅里倒入清水、老抽
我想学制做熏肠的技术和配料， ？
肠衣可以在卖猪肉的地方买到 一般做猪肉肠的话 用一些五花肉和后腿肉 切成丁 最好别用绞肉 影响口感 肉要肥3瘦7的分量 腌制前最好肥瘦分开腌制 肥肉用糖腌制 瘦肉用五香粉 盐 酒 姜汁少许 在超市或菜场的调料柜台买一点红曲 加进去 买不到的话就加一点红腐乳汁 也可以 抓匀 腌制一夜 在外面做的话 有灌香肠的机器 自己在家做的话 只要拿个口大的漏斗 或者饮料瓶把后面剪了只留瓶口那里 将一根肠衣的一头套在漏斗上 然后扎紧 令一头打结后 将腌好的肥瘦肉拌匀塞进去 一边塞一边用手把肉捋到底部差不多做到3-4寸长短可以算一根 用绳子扎起来再继续灌 全部做好后 用干净布擦干净表面后 挂在阴凉除风干 用牙签在肠体上扎几个小洞 能避免在风干的过程中 肠衣裂开 熏制的方法 家庭里一般可以用白饭加茶叶来熏 准备一口厚实一点的黑铁锅 将干茶叶和白饭放在锅里 用小火翻炒等到它开始起烟的时候 放一个蒸东西用的屉子在上面 孔要大一点多一点的 然后把做好的肠子放上面 盖严盖子 熏到颜色变深 有明显的熏制香味就行了 不过火一定要小 不然会有焦糊味 吃之前 清洗表面后 上笼蒸熟 在灌制香肠的时候加些蒜泥和蒜粉做出来就是熏蒜肠 也很好吃