万丰美食菜谱大全泡椒是怎样自制的 ？
泡椒的做法
泡椒，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
泡 椒 怎样做 ？
泡 椒 做法
主料
辣椒
50g
辅料
盐
适量
花椒
20g
水
100ml
白酒
25g
步骤
1.所需食材：杭椒、花椒、盐、白酒
2.把辣椒洗净，放在阳台上晾一晚
3.晾干后，把辣椒放入制作泡椒的容器中。因为我没有坛子所以用喝完的饮料罐把上面减掉做了个临时的容器
4.放入适量盐
5.放入花椒
6.放入水
7.放入白酒
8.用布和皮筋把口盖好，放置3-5天，因为我没有坛子所以才这样弄的
9.5天后把盖子打开，泡椒就做好了
泡椒的制作方法？ ？
1、将洗好的辣椒风干； 2、烧开盐水，将辣椒稍微过一过水，捞起备用； 3、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子是玻璃的，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒； 4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够顶位的可加多些白醋，盐少许、糖少许（可以使泡椒更脆），搅拌均匀； 5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面； 6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
自制泡椒的做法，自制泡椒怎么做好吃，自制泡椒 ？
用料
主料
红尖椒500克
辅料
食盐
50克
白酒
10毫升
面粉
1大勺
小苏打
1大勺
自制泡椒的做法
1.
买新鲜的小红尖椒
2.
用剪刀剪去辣椒蒂
3.
加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟
4.
仔细冲洗干净
5.
沥干水分
6.
然后用凉白开再清洗两遍
7.
用牙签将辣椒插上眼
8.
泡入泡菜坛子里
9.
加入腌制盐
10.
加入高度白酒
11.
盖好盖子，坛沿里加入凉白开水
12.
20天后，泡椒酸辣可口
泡椒的做法自制 ？
泡椒的做法
泡椒，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
自制泡椒的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
自制泡椒的做法步骤
1
把辣椒、姜、蒜洗净晾干，用来腌制的玻璃缸洗净晾干、有太阳的话可以晒上一个小时杀菌，不能有油和水
2
先用高度白酒洗一下瓶子，也可以起杀菌作用
3
把蒜和姜切小颗粒和辣椒混匀，一层辣椒就放一层盐，依次把所有的辣椒放进瓶子里，最后到上高度酒，在最后撒上一层盐就行了，最后撒盐是怕顶上的辣椒会霉变
4
先放太阳底下晒上两三天在放在室内存放，大约一个月就可以用了，越泡久越香
自制泡椒（腌小米椒）怎么做 ？
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。
摘去蒂部。（也可以不摘）
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
把蒜和姜分别切片，备用。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入300ml凉开水。
加入白酒。
加入白醋。
加入白糖。
加入盐。
把指天椒放进去，先放一部分。
放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够的，放辣椒时担心溢满，就倒了一部分出来，放完辣椒再倒回去。）
在瓶口盖一层保鲜膜。
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制一段时间。（第一次做，还不清楚要腌多久才好，腌好再来记录时间。）
待时机成熟，我要把你们都变成风爪！！！
2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。
2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。
2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了
自制泡辣椒的做法，自制泡辣椒怎么做好吃，自制 ？
1.秋季辣椒上市的红辣椒，价格便宜，辣椒又好，5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒。
2.买回的辣椒，清洗干净，控干水分备用。
3.准备腌制用调料盒泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。
4.取干净的泡菜坛子，倒入泡菜母水，没有的忽略这步。
5.烧开的开水晾凉，倒入泡菜坛子。
6.独头蒜去皮后放入坛子。
7.生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料一起放入坛子。
8.辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。
9.倒入适量的白酒。
10.将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水。
11.加盖密封，开始泡制，一般一个月就完成制作。
自制泡椒的操 作 ？
1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。 2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。3、把晾干的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可。
自制泡椒用干泡椒还是用湿泡椒 ？
嫩尖椒带蒂洗干净后晾干，晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上，汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开，把腌制好的尖椒摆坛子底，熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感觉那个汤倒扔了可惜，就留着了，把汤倒坛子里，三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了，再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。