万丰美食菜谱大全如何用红酒炖一锅让情人迷醉的肉 ？
只要翻看法式烹饪书，都一定能看到各式各样做法的红酒炖牛肉。在保留“酒+牛肉”的基本配置外，蔬菜的搭配选择更为灵活，除了常见的西红柿、胡萝卜外，还可以选用甜椒、西葫芦、各种蘑菇……甚至不一定拘泥于只用红酒，桃红葡萄酒及白葡萄酒（白汁炖牛肉）都可用来炖牛肉，更不用说做法的发挥：牛肉或事先煎黄或直接入锅；或放在炉子上炖或进烤箱烤；或汤汁过滤或保留浓郁；只要你认为滋味是你喜欢的，就可以兴之所至，随心所欲。我最欣赏的厨师Jamie Oliver就是随性的一股脑的把所有炖肉材料一起入锅，炖至肉烂汤浓。Jamie会将大锅炖牛肉存放在冰箱里，在需要时随时取出，凭心情和其他食材搭配，做出各式家常美食，甚至用炖牛肉做馅料烤派，令人大呼过瘾。不要认为Jamie的做法上不了台面，炖牛肉本来就是放两天后才更入味香浓。连纽约名厨、《厨房机密档案》的作者Anthony Bourdain都说：“永远不要嫌弃吃剩的炖牛肉！把肉捣烂，顶上铺一层马铃薯泥，便是法国版的牧羊人派！”这也正是我最推崇的家厨精神所在，只要自己觉得喜欢，便可以在技法及选料上不拘一格，随心随性，也就更没有什么正宗与否之分了。
葡萄酒煮肉有什么好处？ ？
葡萄酒煮肉可以使营养价值更高，肉质更鲜美，口感更好，使人更有食欲。
红酒里写着适宜炖制肉类食物什么意思 ？
这个是告诉你，这款酒和什么食物搭配一起食用能发挥其最佳风味，并不是作为烧菜调料的依据。
做红烧肉可以放红酒吗 ？
我个人的吃法是以白糖调色大蒜和大料调味做主料，做好了感觉香而不腻，每个地方的口味不一样，可以适当调整，我没有放过白酒和红酒。
红烧肉放红酒会好吃吗? ？
我曾经试过，当时是没料酒了，就用的白酿葡萄酒。
怎么说呢，这个红烧肉相当不一样，吃不出用葡萄酒的味道，但是有种说不上来的味道，把肉香全部释放了出来，也许这就是红酒的催化剂作用吧。
楼主可以试试，满意望采纳。
红酒炖牛肉的做法 ？
1.蒜切片，土豆去皮切块备用。2.西芹切成约 2cm 的小段。3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。主橱小叮咛：1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 第一步：先做蔬菜高汤1、把胡萝卜一根切片、香芹一根切断、洋葱一个切片，放入刷了一层油的烤盘；2、烤箱225度预热后，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟后取出；3、在汤锅里边倒入2升左右的清水，把烤过的蔬菜倒入，大火煮开后放一片香叶，撒少许白胡椒粉搅匀；4、转小火煮1小时候用滤网将蔬菜汤过滤出来，即为蔬菜高汤。另：没有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香叶和白胡椒即可。做好这个高汤比较重要哦！第二步：炖牛肉1、把牛腩肉洗净切成大块，再用厨房纸吸去牛肉表面的水分备用；2、去平底锅烧热，锅里放入少许黄油，将牛肉块倒入煎至凉面变色，煎好后倒入砂锅中；3、砂锅置火上，继续倒入100ml红酒，中火加热直至煮干，中途注意搅拌一下别糊锅了；4、倒入之前做好的蔬菜高汤，再加入两勺子番茄酱和一片香叶搅拌均匀；5、将培根切片，平底锅煎至出香味后也放入砂锅中大火煮开转小火煮两个半小时左右；6、再另外准备一些胡萝卜、土豆、洋葱切块洗净，最后四十分钟的时候放入砂锅中一起煮熟；7、最后半小时的时候将洗净的口蘑也放入砂锅中，加盐一大勺。撒上黑胡椒碎；8、等到收汁即可出锅啦！千万要注意要小火慢炖，不要糊锅了哦：）另：没有黄油的可以用橄榄油代替，没有的话色拉油也行，还有培根不是必须的，但是加了培根味道会更好。至于胡萝卜、土豆和口蘑，大家根据自己的口味看着办哈！ 做法三材料：牛腩 胡萝卜 蘑菇 芹菜 洋葱 大蒜 黑橄榄 蕃茄酱 红酒 百里香 香叶 黑胡椒 盐 做法：1.牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干； 2.蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用； 3.取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；4.炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；5.倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；6.快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。 用料 牛肉650克 辅料 培根70克 口蘑200克 胡萝卜1根 洋葱半个 小洋葱4个 调料 食盐4克 蒜1瓣 胡椒粉少许 红酒1杯 香叶1片 橄榄油适量 高汤适量 1.培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片2.牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分3.炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里4.烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可5.将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色6.百里香和香叶弄碎（越碎越好），大蒜切片7.煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟8.口蘑切成小块，小洋葱切半9.炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜......余下全文>>
葡萄酒普洱茶砖能不能炖猪肉 ？
炖猪肉时可以加少许茶叶，少量的葡萄酒，但加量太多味怪不好吃。
红酒能腌猪肉吗 ？
最好不要，猪肉属于白肉，红酒会让它口感变差，肉质变老。要用酒腌制的话，用一点料酒就可以了。
如何做一份好吃的红酒炖牛肉 ？
做法1
材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯
调味料： 盐，黑胡椒
做法：
1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状
2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右
3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以
4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟
5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右
做法2
材料：
番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶） ，氽过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个
做法：
1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！
2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！
3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！
4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！
5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。
6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜
7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。
8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了……
做法3
[材料]
牛胸肉1公斤，红酒（干红）2杯，番茄2颗，蒜1棵，胡罗卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂叶3片，奶油1大勺，面粉适量
[[调味料]
橄榄油，盐各少许，胡椒1条梗
[做法]
1。将牛肉切成大块，在肉上洒点盐殗制，蔬菜切成小块状，备用
2。锅中加入奶油热锅后，到入橄榄油，将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜，蒜，胡椒放入锅中炒熟
3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状，倒入锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮
4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里，加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁，再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可
法式红酒炖牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉1kg
干红500ml
牛肉汤500ml
番茄膏1汤勺
百里香1茶勺
月桂叶1片
洋葱2个
胡萝卜2根
蘑菇100g
蒜2粒
黄油30g
面粉30g
橄榄油1汤勺
盐 胡椒少许
盐胡椒少许
原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
法式红酒炖牛肉的做法步骤
1
用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）
2
锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，
3
超好的牛肉放进砂锅里。
4
把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
5
再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。
6
放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。
7
黄油30克加面粉30克搅拌好
8
把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。