新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

蛋糕泡打粉 做蛋糕要泡打粉吗

烤蛋糕放泡打粉怎么样 ?

可以啊~只是没有泡打粉做的松软。
1.先把鸡蛋的蛋黄蛋清分开。

2.搅拌蛋清,要一直顺着一个方向搅,搅拌30分钟左右,直到蛋清变成糊状,白白的不流动为止。在搅拌过程中把白砂糖分三次加进去,还可以加一点白醋增加起泡性。

3.把牛奶,白砂糖,油加到蛋黄里搅拌均匀,也是顺着一个方向搅。

4.用筛子把面粉筛一下,面粉的用量比较少,只要一点就够了,加入搅拌好的蛋黄,最后把搅拌好的蛋清也加入搅拌,就这样一直搅拌均匀。

5.把准备好的容器底部和边上刷上一层油,防止粘住了~然后就把搅好的蛋液这些倒进容器里,离开口处大概1~2厘米吧~

6.然后就可以放进微波炉烤了~保持温度在170左右吧~大概10到20分钟就好了~

做蛋糕用酵母好,还是泡打粉好 ?

如果你只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受热即可膨胀),如果做面包就用酵母(因为面包是要发酵的)。下面有个做蛋糕的方法你可以参考下:

巧克力蛋糕的做法
1.黄油和巧克力放同一个盆里,坐在热水里溶化

2.使用小刮刀搅拌均匀,确保巧克力都已经完全充分溶解
3.另取一个干净盆,把蛋黄和白砂糖都放里面,用手动打蛋器不停的搅拌均匀

4.打发至蛋黄变浓,颜色变浅就可以了
5.把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里

6.充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊

7.把牛奶加进里面搅拌均匀
8.把樱桃酒倒进里面搅拌均匀

9.筛入低粉和可可粉
10.用手动打蛋器混合到见不到干粉为止,蛋黄面糊就做好了

11.把细砂糖分3次加进蛋白里,把蛋白打发到湿性偏干的状态。(打蛋白时预热烤箱165度)
12.取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里,用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀

13.然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里拌匀

14.如果是活底模,需要在外面包裹住锡纸,因为要水浴
15.烤盘里加热水,把蛋糕模放在烤盘里,以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右

望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

做蛋糕一斤面放多少泡打粉 ?

就是可以直接做蛋糕的了,以下是我们凯雪面粉的制作方法很多蛋糕粉,像蛋糕预拌粉,都是不需要加泡打粉的,要注意看包装说明

做蛋糕必须用泡打粉吗 10分?

不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。

在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

用泡打粉做蛋糕的方法 ?

材料:

A.鸡蛋4个(室温).

B.普通面粉(最好是低筋的)3/4杯。

C.糖1/2杯.

D酵母 1小勺.

E.盐少许。

F.牛奶或水1/4杯.

G.油1/4杯(炒菜的油即可)[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]

做法:

1.将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白千万不能碰油(碗和绞拌器必须干净).

2.将BCDE混合在一个碗里,再将蛋黄和FG加进去,将所有的混合物高速绞拌均匀即可。

3.将蛋白(有塔塔粉的可加一勺)高速打2-4分钟,直到蛋白象奶油状,很细腻均匀的时候就可以了

4.将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里,用大勺轻轻的从下往上翻,使蛋白充满到面粉的混合物里,没有大块的蛋白即可,一定要轻,这一点很重要,

5.(a)用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里,350度,25-30分钟即可。

(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。

(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的。

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!

1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!

好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!

做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少? ?

不是罚不要把黄油融化了!!黄油放软后加糖,打发至发稠,再加入低粉,鸡蛋盐还有泡打粉!
一般100g低粉放5g泡打粉就行了~放多了蛋糕会发苦~

泡打粉在蛋糕里有什么作用? ?

发酵的作用。不加的话不发酵,蛋糕会变得像吃糯米团差不多,不松不软。
可以是在商场里面买发酵粉或苏打粉替代。
user.qzone.qq.com/...g=2052 去这看看吧。

请问做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少呀、为什么我做的蛋糕泡不了多高 ?

泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克,粉(这个字是个单字,水100---200克(用于调节稠稀程度面粉500克,面粉吃水多就用水量就多),蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克,糖为面粉量的80-100%即500克左右,鸡蛋为面粉量的220%即1100克,我估计你想说的是奶粉)面粉量的5---10%即25--50克

戚风蛋糕泡打粉怎么放 ?

戚风蛋糕泡打粉尽量少放,对健康不利,教你无泡打粉戚风蛋糕的做法
主料

蛋白5个 白砂糖100g
蛋黄4个 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋面粉75g

辅料

柠檬汁少许 盐少许

1. 所有材料备好,蛋洗净擦干,不能有水。

2. 四个蛋黄,五个蛋白分别备好,打蛋盆一定要无油无水

3. 用蛋抽将蛋黄打散,颜色变浅

4. 缓缓倒入牛奶,并搅拌均匀

5. 再缓缓加入色拉油,一定要没有气味的色拉油哦,例如橄榄油,玉米油

6. 筛入低粉

7. 用橡皮刮刀翻拌,混合均匀,不要看到面粉

8. 所有糖一次性加入蛋白中,有人加一部分进蛋黄,但是我觉得糖有利于蛋白发泡,所以全部加进去,加入少量柠檬汁和盐

9. 打至干性发泡

10. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀

11. 将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀

12. 倒入模具中,震出起泡,入预热好的烤箱,160℃,40分钟

13. 脱模切块食用。

自制蛋糕泡打粉和面粉的比例是多少 ?

食材食谱热量:696.1(大卡)
主料
鸡蛋4个
绵白糖60g

方法/步骤
1把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄用隔蛋器先分离开,然后用不锈钢容器将蛋清加绵白糖60g用打蛋器打发至奶油状,容器倒扣打发的蛋清不会滴落的状态就OK啦。(容器和打蛋器的搅拌棒一定不能有水,否则就成不了奶油状啦。)。

2将低筋粉60g、小苏打一点点,用筛子细细的筛入到打发的蛋清里,用搅拌刀拌匀成蛋糊状。(一定要拌不能搅的,否则就上劲啦,如果没有筛子用我们喝豆浆时过滤豆渣的漏勺也可以,网眼很细的那种。我想加上一小勺奶粉可能味道会更不错呢)。

3把蛋黄一次一个的加到蛋糊里拌匀,逐次分别将4个蛋黄都拌好。

4把蛋糕盘洗干净并且檫干,不能有水的,然哗倒上油用刷子刷匀称。

5将蛋糊倒入蛋糕盘,上面撒上自己喜欢吃的干果,比如葡萄干、核桃和芝麻之类的。(也可以放些自己喜欢的水果,我想黄桃罐头和草莓不错,哈哈没试过呢,下次可以尝试下)。

6将烤箱预热5分钟,然后温度调至200度,上下管加热,时间10分钟就OK啦。

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