万丰美食菜谱大全李锦记叉烧酱的制作过程？ ？
自制叉烧酱
叉烧酱配方
以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.
二汤匙酱油
一汤匙蚝油
一汤匙海鲜酱
一汤匙酒(cooking wine)
三汤匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙盐
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)
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还有一个我在别的地方查到的配方：
叉烧酱
酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。
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需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）
补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
叉烧酱怎么做好吃，自制叉烧酱的家常做法 ？
用料
主料
猪肉600克
辅料
食油
2汤匙
生抽
3汤匙
烧烤汁
3汤匙
蚝油
2汤匙
蜂蜜
4汤匙
白糖
30克
五香粉
2克
胡椒粉
1克
自制叉烧酱的做法
1.
清洗干净的肉，加入3汤匙生抽
2.
加入2汤匙蚝油
3.
加入烧烤汁和白糖
4.
加入五香粉
5.
加入2汤匙蜂蜜
6.
用牙签插洞洞方便入味，这一步骤是开始的时候做的，刚才忘记了，所以才现在补上
7.
不停翻动，让肉肉两面都沾上酱汁，顺便帮助按 摩下让其更容易入味，然后用保鲜袋把肉肉袋入，放冰箱冷藏48小时，中途取出翻动数次
8.
入烤箱前2小时，从冰箱取出放室温回暖，烤箱230度余热5分钟，在肉条表面涂一层蜂蜜再把肉条放入烤箱，150度，中层，烤30分
9.
翻动另一面
10.
再均匀涂上层蜂蜜
11.
改上层，150度，烤30分钟即可
叉烧（自调叉烧酱）怎么做 ？
叉烧（自调叉烧酱）用料
梅花肉 1kg
南乳 至少两块加汁
耗油 适量
生抽 适量
盐 适量
蜂蜜 适量
蒜蓉 至少四瓣磨成蓉
姜蓉 适量
料酒 适量
叉烧（自调叉烧酱）的做法
梅花肉洗净擦干，切成段。
所有调料用小碗调好，用手均匀的擦抹到梅花肉上，放冰箱腌制至少4小时，最好是过夜。
烤箱预热200度，将腌好的肉放在烤架上放入烤箱烤50分钟，中途需翻面，出炉前10分钟要再给叉烧两面都刷上厚厚的蜂蜜。烤好可以直接切片吃，也可以搭配其它东西炒着吃。
又什么是叉烧酱，怎么制作 ？
主料
酱油
60g
蚝油
60g
白糖
70g
圆葱
80g
葱白
60g
辅料
油
适量
红曲粉
10g
水淀粉
适量
大蒜
5粒
鱼露
10g
水
适量
步骤
1.准备洋葱
2.准备葱白
3.大蒜5粒
4.放一起
5.切碎
6.准备酱油60克
7.蚝油60克
8.鱼露10克
9.白糖70克
10.放在一起
11.准备清水
12.红曲粉10克
13.放一起搅拌均匀
14.准备水淀粉适量
15.和匀
16.锅里加油
17.倒入葱碎和蒜碎翻炒
18.炒出香味
19.捞出剩下油
20.将各种调料倒锅里继续炒
21.慢火翻炒
22.加入水淀粉
23.炒至粘稠关火
24.等稍微放凉，喜欢甜口的可以放少许蜂蜜
小贴士
黄黄的小啰嗦：
叉烧酱炒的过程中要小火慢熬，最后喜欢甜口的可以等放凉的时候加入蜂蜜少许，味道更好。
用叉烧酱怎么做叉烧肉 ？
1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上）
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
如何用李锦记的叉烧酱做叉烧肉 ？
用料
猪肉（梅肉） 400g
李锦记叉烧酱 3匙（就平时小孩吃饭用的不锈钢汤匙）
生抽 适量
耗油 适量
老抽 适量
料酒 适量
老冰糖 适量
李锦记叉烧肉的做法
梅肉切片（一整块肉切三大片，大概一厘米左右的厚度，焖熟再切小块）用料酒，生抽（尽量少下，叉烧酱已带咸味），适量老抽，耗油，叉烧酱腌制一个小时
老冰糖拍碎，平底锅热锅热油，小火下冰冰碎炒融化（注意炒糖不要炒过了～会苦的，冰糖即将完全融化的状态就可以了）
冰糖融化后中火，下叉烧肉平铺两面煎一下
煎至梅肉稍微变色后倒入开水（开水先倒入之前腌制叉烧用的容器，把腌制叉烧用的酱料与开水混合后再下锅～水量与材料平面即可），盖上锅盖中火焖煮，期间可开盖翻面几次
待叉烧焖至此状态加大火收汁
最好收汁的状态是这样的，红通通的叉烧肉就做好了～～
待叉烧肉晾凉至不烫手即可切块上桌～
小贴士
猪肉最好用梅肉，其他肉口感会柴
叉烧酱选李锦记牌，其他牌子味道不正宗
还有，李锦记也有冒牌的，正牌的价格十五到十七块不等
叉烧酱的做法大全 正宗叉烧酱怎么调 ？
将所有材料拌匀即可。
我没有用淀粉调和叉烧酱，因为那样只是让酱变得稠一点，味道上没有一点改变。
如何做叉烧酱 ？
原料：
洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
调味料：
细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法：
1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；
2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火；
3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。
怎样做李锦记叉烧酱配制 ？
李锦记叉烧酱只能买。自己做的没有商标下面有两个配方
1汤匙=15毫升 1茶匙=8毫升 1杯=200毫升
1
材料
二汤匙酱油，
一汤匙蠔油，
一汤匙海鲜酱，
一汤匙玫瑰露酒，
三汤匙沙糖，
一茶匙蒜茸，
四分之一杯蜂蜜，
四分之一茶匙盐，
四分之一茶匙五香粉或胡椒粉，
以上材料我加了大概30克水在锅内慢火煮至沙糖溶化并晾凉。
2
材料
（A）
红腐乳（2cm x 2cm方块） - 3 块
红腐乳汁 - 3 茶匙
糖 - 10~15汤匙
（B)
八角粉或五香粉 - 1茶匙
玫瑰露酒或米酒 - 1 汤匙
胡椒粉 - 1/2茶匙
酱油 - 1汤匙
葱头油 - 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上）
（C)
玉米粉或太白粉 - 1汤匙 + 3～4汤匙水调开。
麻油 - 1 茶匙
做法1. 先把红腐乳，红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，不过需要多加些盐及酱油， 不然咸味会不够）。 不用腐乳， 单用腐乳汁也行。
2. 在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3. 加入玉米粉水充分煮开， 熄火， 最后加入麻油。
制作叉烧时，如果没有叉烧酱可以用什么材料代替 ？
用蜂蜜加盐，但是味道要稍稍逊于叉烧酱