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白汆丸子的做法 生汆丸子汤的做法

生汆丸子做法 ?

生汆丸子   
原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋一枚实际只用到蛋清,以及白糖,盐,味精和猪肉馅儿  
做法:  
1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉   
2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲   
3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感   
4、用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了

白汆丸子怎么做好吃,白汆丸子的吃法 ?

1.准备肉馅

2.加水顺着一个方向搅拌

3.加水淀粉、葱沫搅拌

4.加盐、味精、香油搅拌

5.小白菜洗净,切段

6.锅中放适量的清水、小白菜

7.当锅底的水冒小泡时,将肉馅用勺子攒成圆形放入锅中

8.丸子熟时加盐、味精、香油搅拌均匀即可

水汆丸子做法 ?

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:

①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。

②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感

生汆丸子的做法秘诀 ?

食材用料:

瘦肉50g
葱末(大葱葱白)1.5cm葱段
姜末4片
白胡椒粉少许
白糖[图]白糖少许相克食物
盐适量
味精[图]味精少许相克食物
淀粉[图]淀粉1小勺(比平时炒肉片少一点)
香油[图]香油适量
青葱碎或蒜苗碎或香菜少量
菜谱做法:

生汆丸子的做法图解11.瘦肉去筋去膜,剁碎成茸。
生汆丸子的做法图解22.葱姜切末。
生汆丸子的做法图解33.将所有主辅料拌匀(除香油和青葱碎或蒜苗碎),并向一个方向搅打上劲。
4.锅中加入适量水烧开,一般情况我会用乘汤的容器量水,这量就会刚好。
生汆丸子的做法图解55.转中小火,用咖啡勺挖起一小勺肉馅,团成团下入沸水中。
6.锅开后撇掉浮沫,放适量盐和白胡椒粉调味。火不要大,丸子全浮起来就出锅。
生汆丸子的做法图解77.出锅后撒上香油和葱花。成了。

河南白丸子的做法 ?

一,把鱼茸或鸡茸调好味
二,朝着一个方向快速搅动,边搅动边加水(一斤肉加水二两左右,蛋清一个)
三,加生粉搅动一会再加香油
四,用小勺挖一点做好的鱼糊或鸡糊放在凉水中,若它能呈现悬浮的状态,说明你已经制作成功了。

萝卜汆丸子怎么做好吃,白萝卜汆丸子的家常做法 ?

以下方法 供参考

材料:
白萝卜适量、牛肉馅适量、粉丝适量、高汤适量
配料:
盐、生抽酱油、鸡精、五香粉、葱姜末、鸡蛋、干淀粉
准备:
萝卜切丝,粉丝用开水烫软备用。

制作:
1.将鸡蛋放入牛肉馅里搅拌,要顺着一个方向搅,顺时针或逆时针画圈。直到肉馅粘稠成团状不散就行了。
2.加入盐、生抽酱油、鸡精、五香粉、葱姜末搅均。
3.最后加入适量干淀粉搅均。(加了干淀粉肉馅会很嫩,不提倡用嫩肉粉,听说好像是化学腐蚀剂)
4.将高汤烧开,倒入萝卜丝开锅后转小火,将肉馅挤成丸子下入锅中,大火烧开转中火,等丸子熟时放粉丝。
5.出锅前,放盐、鸡精、葱花、香菜末调味。

希望对你有帮助

生汆丸子的做法 ?

汆丸子的做法
主料

500g
白菜
100g
辅料

适量

适量

适量

适量
酱油
适量
香油
适量

适量
面粉
适量
粉面
适量

步骤

1.取适量的肉渣放入盆子中

2.然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋

3.将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里

4.加入适量的温开水将面糊打匀

5.准备适量的葱姜,将其切成碎末

6.将打匀的面糊倒入肉渣当中

7.用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀,然后将切好的葱姜末倒入盘中

8.然后在盆子中加入适量的盐和酱油,再充分搅拌

9.准备好一棵白菜

10.将白菜洗干净,用刀切成大块即可

11.炒勺中加入适量的油,待油热之后,将切好的葱花倒入炒勺中

12.将白菜倒入炒勺中烹饪,再加入适量的盐和酱油

13.白菜炒的差不多熟的时候,锅里加入适量的开水

14.将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中

15.大约二十分钟即可出锅

汆丸子的做法 ?

做法1、将玉兰片切成小象眼片;木耳撕开,备用,先将肉剁成肉泥,然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子;
2、并放入七成熟的水锅内,同时用旺火烧开,待丸子浮起后,即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油即成。
特色:鲜嫩清淡,汤色洁白。

丸子的做法,水汆丸子怎么做好吃,水汆丸子的家常做法 ?

原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅!

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