万丰美食菜谱大全水汆丸子做法 ？
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感
丸子的做法，水汆丸子怎么做好吃，水汆丸子的家常做法 ？
原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝，备用。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅！
水汆丸子怎么做最好吃 ？
食材用料
猪肉200克相克食物
鸡蛋一个相克食物
淀粉一小勺
姜粉适量
胡椒粉适量
葱末适量
盐适量
料酒少许
香菜一棵相克食物
香油少许
清水40克
水汆丸子的做法
水汆丸子的做法图解11.猪肉最好是肥瘦相间的
水汆丸子的做法图解22.猪肉切小丁，再剁成肉泥
水汆丸子的做法图解33.把剁好的肉泥放入大碗中，放盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，姜粉
水汆丸子的做法图解44.顺一个方向搅均
水汆丸子的做法图解55.再把40克水分几次加进去，边加边搅，搅到稠糊糊在加葱末进去。顺一个方向搅拌均匀
水汆丸子的做法图解66.锅烧水，在七八成开时，用手虎口挤出丸子
水汆丸子的做法图解77.再用小勺舀到锅水里，把丸子挤完，大火烧开
水汆丸子的做法图解88.用勺子撇去丸子中浮末
水汆丸子的做法图解99.直到丸子在锅里都漂起来，放盐，胡椒粉调料
水汆丸子的做法图解1010.出锅，滴几滴香油，撒上香菜
用手机看这道菜做法
小贴士
猪肉选三肥七瘦比较适合，香而不腻，非常好吃。
水汆丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
菠菜洗净，锅内烧开水，焯一下菠菜变色捞出，泡入凉水中
捞出挤出水分，切几刀
再次锅内烧开水
牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀，如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌，直到馅料拌匀不干为止
水烧开后，慢慢放入丸子
再次煮开，撇去浮沫，中小火煮5分钟
放入菠菜，再次煮开即可，汤的味道自己加盐调味即可
水串丸子怎么做如何做好吃 ？
水串丸子主料
肉馅、青菜
辅料
淀粉、蛋清、盐、酱油、蚝油
做法
1，用盐，酱油，蚝油，淀粉，蛋清把肉馅往一个方向搅拌，直到筷子能立在上面。2，准备好青菜备用。3，烧开一锅水。4，将丸子下锅，等丸子浮上水面，把青菜下锅，再开锅后关火。再依据个人口味加盐，味精，香油即可。
水汆肉丸子怎么做 ？
做丸子，水烧开，下丸子，煮熟了，装碗，即成。
就这样子做呗。
水汆丸子的做法 ？
做水丸子馅，切剁馅比机打馅口感好，用瘦肉，也可稍加肥肉，分开剁， 做丸子讲究打馅。一水二盐三蛋四粉。大约肉一半葱姜水分3次加，少许料酒，加盐，胡椒粉味精适量打上劲，加蛋清搅均，加少许玉米淀粉伴均，加少许油封面。 汆制水响遍，不要开锅，然后小火，调口，丸子飘起后2至3分钟即熟。 可根据自己爱好加海米，木耳，油菜等。 碗中加香油，香菜，倒入丸子。
水氽丸子怎样做才嫩有弹性 ？
1、搅肉的时候,要顺着一个方向搅，不能来回搅；
2、水要分次加入，不能一次加入；
3、肉搅好后再加蛋清和淀粉；
4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。）
谁告诉我水汆丸子怎么做 ? ？
告诉一个方法试试做看看你喜欢吃吗 冬瓜丸子汤:将冬瓜洗净切成片(多少看自己喜欢) 将鸡肉馅(猪肉馅也可以)用葱末和姜末煨一会儿 放上少许盐 点一点儿酱油香油 搅拌均匀(要顺一个方向搅拌) 水和冬瓜放在锅里点火烧开至冬瓜熟了 用小勺将肉馅做成丸子一个个放入锅内 在煮两三分钟就好了 吃前淋上点儿香油 如果喜欢在撒点儿香菜 别忘了放点儿醋哦 非常香的