万丰美食菜谱大全特色汆鱼的做法，特色汆鱼怎么做好吃，特色汆鱼 ？
特色汆鱼的做法
1葱白和姜加少许水水打成浆备用。
2龙利鱼片去筋，切成大块，鸡蛋清和鸡蛋黄分开（蛋黄别扔，后面有用）。姜葱泥，鱼块，鸡蛋清放入blender（中文叫料理机？）高速打8-10分钟成鱼茸。
3拿一碗冷水，挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。漂不起来可能是打发时间不够，就继续打发，或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。
4烧一大锅水到体温，虎口挤鱼茸成球状，勺子舀下到温水里成鱼汆。中火煮到9成熟加锅盖关火。
特色汆鱼的做法，特色汆鱼怎么做好吃，特色汆鱼的家常 ？
特色汆鱼主料
新鲜鲫鱼700g
白萝卜500g
红薯粉条100g
辅料
油适量
盐适量
香菜30g
醋适量
酱油适量
姜适量
步骤
1.把鱼洗净，沾上干面粉，下油锅炸
2.把葱和姜切成沫
3.把鱼炸黄后盛出，
4.锅内留少许底油，烧热，放入鱼和葱姜末
5.倒入酱油、醋
6.放入水，换个锅，铁锅熬出来的不好
7.白萝卜洗净去皮
8.切丝备用
9.红薯粉洗净备用
10.把萝卜系放入锅中
11.粉条放入锅中，盖锅盖，熬四十五分钟
12.调汁：在碗中倒入醋、放入鸡精、盐、香油、香菜切断备用
13.熬好之后把调好的汁倒入锅内，关火。成功
特色农家汆鱼块做法 ？
主料： 草鱼 750克
辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 30克
调料： 小葱 10克 酱油 10克 料酒 10克 姜 5克 白砂糖 5克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 盐 4克 味精 2克 花生油 30克 各适量
爆汆鱼块的做法：
1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。
2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。
3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。
汆鱼花的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鲈鱼300克
调料
色拉油
20毫升
食盐
5克
葱
适量
姜
适量枸杞
适量
水
300毫升
汆鱼花的做法
1.准备好原料
2.将鱼去皮剃刺
3.将鱼肉和葱、姜、食盐、水一起放入料理机搅拌成细腻的鱼泥
4.搅拌上劲后加入色拉油充分搅拌融合，装入裱花带用玫瑰花嘴挤出两层花瓣
5.也可以用小圆口花嘴挤成单层六瓣花或者用手挤出圆形的小鱼丸
6.放上枸杞子装饰
7.锅里放水将鱼花朵小心滑入慢慢汆熟
水汆龙利鱼的做法 ？
【水汆龙利鱼的做法】
1.龙利鱼两条，洗净切薄片
2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
6.锅中倒入2碗水，大火烧开
7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
烹饪技巧
1、龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。
2、鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
3、调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。
鲜鱼汆汤的做法，鲜鱼汆汤怎么做好吃，鲜鱼汆汤 ？
植物油
适量
白糖
30g
步骤
1.主料：紫薯
辅料：植物油、白糖
2.把紫薯洗净去皮，切大小一样的条
3.用水泡泡去掉淀粉，捞起
4.煮锅加水烧开，加紫薯条煮至变色
5.捞起过凉水沥水
6.再摊开晾干水分
7.锅中加足够的植物油油，烧热，用一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好，下紫薯条
8.用筷子搅拌开，炸到变黄色捞起沥油
9.油再烧开，下紫薯条，复炸一次捞起沥油
10.撒上白糖或者沾番茄酱即可
小贴士
紫薯条一定的泡泡洗去淀粉。
薯条下锅煮，不要煮太久太熟，否则薯条太软了就不容易成型了。
炸的时候油温不能太高，中火炸。
重庆飘香汆水鱼的做法 ？
飘香鱼做法
主料
黑鱼
1000g
黄豆芽
300g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县辣椒
适量
辣妹子辣椒酱
适量
干辣椒
适量
辣椒碎
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
香菜
适量
步骤
1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。
将鱼从中间劈开。
2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4.斜刀，把鱼肉片成鱼片。
5.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。
6.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
7.黄豆芽洗净后沥干水分。
8.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
9.下入黄豆芽爆炒至断生。
10.倒入大碗中垫底。
11.重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。
12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
13.下入鱼骨煸炒至变色。
14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
17.把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
鸦片鱼鱼骨汆汤的做法 ？
放鸦片是非法的
水汆鱼丁串怎么做？ ？
主料： 草鱼 300克
辅料： 贡菜 10克 香菜 10克 樱桃 30克
调料： 鸡蛋清 10克 盐 5克 五香粉 3克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
水汆鱼丁串的做法：
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）。
2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串畅至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。
3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃香菜点缀。
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清汆鱼丸制作方法 ？
花鲢鱼丸做法：
(1)先将葱姜水煮好，放凉待用。
(2)去掉鱼刺，将鱼肉剁碎，越细越好，放入盆中，边加葱姜水，变搅拌，并加入适量盐，搅拌均匀后待用。
(3)用锅将水加热至温，用手将鱼肉挤到锅内，待全部挤好后，大火将鱼丸烧开，至鱼丸上浮即可。
特点：鱼肉细腻、润滑、营养丰富。适合8个月以上宝宝。
以上鲢鱼两式美食富含胶原蛋白、脑黄金、核酸、钙、磷等矿物质和微量元素，对宝宝大脑及肌肉、骨骼发育特别有益，建议各位妈妈多给宝宝吃鱼。
菜 名： 潮汕大鱼丸
主 料： 鱼肉400克，精盐10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，鸡蛋2个，上汤500克。选料可取淡水和咸水鱼，咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼，淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼。
做 法： 1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，盛入木盆中，加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀，用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉，再用手捏成鱼丸（约50粒），放于温水中浸，然后连水放进锅中，先以旺火煮至水温70至80度后转为小火，至水温将滚开时捞起。2、将上汤下鼎煮沸，放下鱼丸，滚至浮起为度，然后盛入汤盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成。
特 点： 加工细致，色泽洁白，味道鲜美，清爽可口。
打造极品肉丸子的五大成功关键
丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅......余下全文>>