万丰美食菜谱大全丹麦手撕面包做法 ？
手撕丹麦面包：
材料配方：
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。
制作过程：
1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2、将面团包入折叠黄油。
3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5、将面团对折成叠被子形状。
6、将面团对折成蝴蝶形状。
7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8、将面团轻压一下，放入模具中。
9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。
制作丹麦手撕面包要注意几点：
1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。
可按下列图的编号做参考：
丹麦手撕面包的做法 ？
手撕面包的做法
材料
富强粉 鸡蛋 糖 盐 酵母 水 玉米油
做法
1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍；
2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀；
3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。醒发1小时； 4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。
丹麦手撕面包温度是多少 ？
你是不是问最终醒发温度？26度为好，一般室温条件也可以。温度不宜过高（视夹心油品的熔点不同而定，手撕包的夹心油品——片状甜奶油，一般熔点会相对酥油要低），不然会出油或油融化被面团吸收，导致部分面团没有层次，或者面团吸油后无法发大使面包出现空洞。
丹麦面包为什么出炉后会缩水，手撕包 ？
面包缩水主要还是有这么几个原因：
1.首先来看发酵问题。做面包有两次发酵都很重要。但面包缩腰在发酵问题上主要是发过头了，导致里面组织不那么紧实了，所以发酵一定要做到位。
2.烤的温度也很重要，如果选择的温度太低，也有可能导致最后的缩水。
3.没有按照配方做，任意篡改原料，加多了奶油，又还加了更多的黄油之类的软性材料，面包缩水
4.最最重要的原因是面包在烤的时候时间没有到位，受热也不均匀，没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉，自然支撑不了外面的压力啊。
丹麦手撕面包中间为什么是空的 ？
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。
如图：手撕面包和丹麦牛角除了形状有什么区别？面包房的人说不一样 ？
不一样的，手撕面包直接裹入黄油然后发酵，牛角面包先发酵一次，然后裹黄油后还要发酵，所以口感更松软些。
丹麦手撕面包的含水量一般是多少？ ？
2斤面 通常 水加牛奶 400克 鸡蛋6个
丹麦手撕面包需不需要喷蒸汽烘烤 ？
丹麦手撕面包不需要喷蒸汽烘烤。
烘烤时喷蒸汽一般适用于硬面包的，其配方有无油无糖，或低油低糖的特点。这样可以使这类面包的表面不至于过早硬结，导致炸口或体积偏小。这类面包还需要表皮割刀，以引导膨胀，不至于炸裂表皮。
丹麦包是重油的面包，油沸点高，面包表皮烤到硬结相对较慢，所以不需要喷蒸汽烘烤。
丹麦手撕包4折2次用5寸模具烤出来为什么会这样 ？
原因是面团中心太紧，密度大，所以当面团无法向周围胀大时，就只好向上胀发了。
丹麦手撕面包：
1. 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行。揉好后放室温醒一小时（现在天气冷，放室外就行。夏天就放冰箱冷藏室里）用保险膜包住黄油，擀成片状，放冰箱里冷藏。醒好的面团擀开（硅胶垫上撒上一层薄薄的高筋面粉，这样防粘）上面铺上黄油片。
2. 擀开的面团将黄油片左右上下都包好。裹好的面团反过来，擀成长方形。
3. 把擀好的面三折叠被子。盖上保险膜，醒二十分钟;再擀开，叠被子，醒二十分钟;再擀开，叠被子，醒二十分钟。
4. 醒好后擀成长方形。
5. 自上而下切成五等份。
6. 切口朝上，整成你喜欢的图形吧。放烤箱里常温发酵到二倍大。
7. 发好后，表面刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤二十分钟。烤出来一层一层的，真香！
丹麦手撕面包有半成品出售吗 ？
有，很多，国内最著名的起码有7~8家，常见的是深圳（法国）瑞农的，品种很多，在零下18度保存，使用时只要装盘烤20分钟就搞定了，连醒发，刷蛋液都不需要，其它几家的都需要稍稍醒发一下，刷些蛋液什么的，当然很多宾馆酒店的西饼房，本身由于人手不足，也是会预先制作半成品保存的。