粗粮面包家常做法,正宗粗粮面包怎么做 ?
用料
主料
粗麦粉100克
面包粉250克
辅料
酵母粉
5克
调料
食盐
3克
牛奶
315克
白糖
30克
黄油
15克
粗粮面包的做法
酵种:粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克
主面团:面包粉250克、牛奶15克、盐3克、酵母粉3克、白糖20克、黄油15克
1.做酵种:将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖,拌匀发酵
2.发酵到表面的小气泡破了
3.将酵种放入面包机中
4.加入面粉
5.加入酵母粉
6.加入牛奶
7.拌匀
8.启用揉面程序20分钟
9.加入黄油,再启动揉面程序
10.揉好后,发酵
11.取出发酵好的面团,滚圆,松弛一下
12.用手将面团压扁,然后三折,翻面松弛15分钟
13.再将面团长的方向三折,滚圆
14.放入藤篮发酵
15.发酵好后,倒入烤盘
16.烤箱预热,烘烤
烹饪技巧
1、酵种的成败关系到面包的口感,粗麦粉的发酵不像普通面粉,能够发到3倍左右,而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度,最好放入冰箱冷藏17小时,我做酵种,先室温发酵了半个小时,酵母发生反应后,再移入冰箱冷藏发酵,这样第二天15个小时就拿出来做了,表面的小泡泡都破了,基本就发酵好了
2、液体量的加入,不要一次性的加入要分次加入,每次加入揉到光滑后,再加入,我大概用了15分钟,才全部加完液体;
3、整形不要过度,因为含粗麦粉比较多,不要过度整形,用手压出气泡即可,每次整形后要松弛一下,10-15分钟左右。
粗粮面包怎么做好吃,粗粮面包的家常做法 ?
1.材料:普通面粉750g,全麦、黑麦和燕麦200g,葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片60g,干酵母3g,盐2g,1茶匙的麦芽糖,1汤匙橄榄油,温水约500克。
注:左边的那碗是购买来的各种材料的组合,右边的那碗是普通面粉,另外我又多加了燕麦片、葵花籽和亚麻籽。
2.将普通面粉、全麦、黑麦、燕麦、葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片、3g酵母和2g盐放入面包桶中,温水约500克加入1茶匙的麦芽糖,缓缓地倒入处于和面状态的面包桶中。
3.当面包机和面即将结束时,大约倒1汤匙橄榄油。注:这样做一是面包里需要点油,二可以防止面坯变干。
4.发到两倍大即可。
5.将发好的面团倒到案上,揉光,分成两份,盖上保鲜薄膜静置10分钟。
6.将面包盒5个面全部抹上一层薄油。
7.撒上一层薄粉。这样就不沾了。
8.然后将两个面团分别搓成长条。
9.放入面包盒中,放置于温暖处第二次发酵到两倍大。注:我的方法很简单面包盒盖上保鲜膜,放到烤箱里,关上烤箱门,加热烤箱两分钟左右即关闭电源,面包就处于这种温暖的环境中,大约55分钟左右就达到图中所示。
10.将面包坯放入230度的烤箱中烤10分钟,然后降到175度继续烤30分钟。
11.取出烤好的面包,放在烤架上散热,完全冷却后切片
超级简单粗粮面包.怎么做 ?
超级简单粗粮面包.的做法
先将牛奶倒入面包机
打两个鸡蛋入内
分别倒入全麦面粉和黑米面粉
三勺黑芝麻
面包机启动 我设的是基础面包 烧色深 重量500g
待到面包机提示加坚果时 放入红枣和核桃
三小时后美味就出锅了!
杂粮面包的做法 ?
1、将所有的原料搅拌在一起,揉成均匀的面团,开始一次发酵;2、一次发酵后,分割,滚圆,饧25分钟;3、重新排气,滚圆,放在烤盘上,准备二次发酵;4、二次发酵结束后,在表面喷水,沾上燕麦和白芝麻;5、烤箱220°预热,喷水,烤20分钟即可。
杂粮面包的做法,杂粮面包怎么做好吃,杂粮面包的家常 ?
将主材料依次放入面包桶内。
2.
面包机发面程序。
3.
面包机程序结束后将面团取出来整形。
4.
充分地排气后将面团分成50克左右一个的小面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
5.
取一个面团。
6.
用擀面棒擀圆。
7.
放入杂粮馅。
8.
捏紧收口。
9.
用手搓成条状。
10.
用刀从中间切一刀,但不要切断。
11.
将切开的两段扭在一起后,卷成卷。
12.
放温暖的地方进行二次发酵,发酵至2倍大,取出刷蛋黄液、撒上白芝麻。
13.
放入预热好200度的烤箱中,上下火200度烤15分钟即可。
14.
放凉后装盘。
杂粮面包最正宗的做法,杂粮面包如何做好吃 ?
原麦山丘面包的做法步骤1将高精粉、全麦面粉、红糖、酵母粉、牛奶、鸡蛋,倒入厨师机,揉面十五分钟。2揉至表面光滑,放入融化好的黄油。进行揉面,直到出膜。大概同时半小时。3放入切好的核桃仁和葡萄干(也可以其他坚果,果干代替),放入与面团揉均匀。用手揉粘的话可以抹点食用油哦!揉均匀,制作出自己喜欢的样子,保湿的环境中自然发酵一小时。(我一般在烤箱里,下面放一盆热水。4发酵后在上面拿小筛子筛一层高精粉。放入烤箱,180度,18分钟。颜色略深哦,全麦的嘛,况且深色很大气的样子!
全麦杂粮面包怎么做如何做好吃 ?
用料
主料
中种:高筋面粉150克
中种:耐高糖酵母2.5克
中种:纯净水90毫升
主面团:全麦面包粉120克
主面团:黑糖40克
主面团:纯净水75毫升
主面团:海盐3克
主面团:奶粉16克
主面团:黄油25克
辅料
表面装饰:纯净水
10克
表面装饰:南瓜籽
10克
表面装饰:葵花籽
10克
表面装饰:燕麦片
10克
表面装饰:黑芝麻
10克
全麦杂粮面包的做法
1.
中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。
2.
揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
3.
发酵好的中种组织状态如图!
4.
取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
5.
发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。
6.
揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
7.
发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
8.
取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
9.
滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!
10.
松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
11.
由上至下将其卷起
12.
将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。
13.
发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
14.
粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
15.
整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。
16.
好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~好香哦~
杂粮软欧面包的做法 ?
用料
液种面团:面包粉 400g
液种面团:酵母 4g
液种面团:糖 10g
液种面团:水 400g
烫种面团:面包粉 100g
烫种面团:水(95度以上) 150g
以下为主面团配方
液种面团 800g
烫种面团 250g
面包粉 350g
全麦面包粉 150g
酵母 8g
超软面包改良剂 5g
砂糖 60g
蜂蜜 20g
水 150g
耐烘烤芝士 150g
提子干 150g
盐 10g
黄油 60g
软欧面包的做法
提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水,让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时,再入冷藏一晚
提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
打面:先放干性材料,再放液体材料,出筋后放盐和黄油,再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
分面180g一个
搓圆松弛30分钟
取面团排扁排气
整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
底部收口
在发酵篮上方均匀筛面粉
放入发酵篮,收口冲上
也可按热狗面团方法整理成橄榄形
醒发40~60分钟至原体积2倍
洒面粉,划纹路
发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
入烤箱。240/220度15分钟
打蒸汽。可以先烤10分钟,观察颜色再加时间
我想知道自己怎么做粗粮面包 ?
美食天下网上有很多种做法的,你去搜搜