肯德基炸鸡腿的脆皮怎么做 ?
用面粉压出来的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因为调味料是秘方。。。
脆皮炸鸡腿怎么做? ?
脆皮炸鸡腿的做法教程:
1.将鸡腿洗干净,放入大盘中再放入洋葱片、葱段、姜片、生抽、米酒、鸡粉、黑胡椒粉,腌约20分钟至入味,备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊,在与腌制好的鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将鸡腿放入油锅中,转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩 ?
炸鸡腿的做法:
材料:鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙。
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黶 2个
炸粉材料:太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
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香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
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炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟......余下全文>>
脆皮炸鸡腿的腌制原料及做法 ?
脆皮炸鸡腿
材料鸡腿2只,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许,牛奶1大匙,牛油1小匙,鸡粉1少匙,盐少许,太白粉少许,水适量
做法 1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味;材料D调成太白粉水备用。
2.)将材料B调合成面煳,均匀裹在作法1的鸡腿上。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
4.)另取一锅,在锅内放入牛奶、牛油、盐和鸡粉一起煮约1分钟,再以太白粉水勾芡,最后淋在作法3的鸡腿上即可。
材料棒棒鸡腿2只,鸡蛋2颗,1.米酒1大匙,盐适量,2.盐适量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,3.面包粉适量
做法 1.将棒棒鸡腿洗净、沥干水分,放入碗中,加入调味料1抹匀备用。
2.将调味料2放入大碗中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。
3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后,再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入作法3鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
材料鸡腿顶只,米酒1小匙,盐少许,七味粉1小匙,面包粉适量,炸油适量,盐适量,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,蛋2颗,水适量
做法 1.将材料B的盐、低筋面粉、玉米粉混合,加水调成煳状,打入蛋搅拌均匀,即为面煳备用。
2.鸡腿洗净,沥干水分,淋上米酒并撒一点盐、七味粉调味,再均匀沾裹作法1的面煳后,再沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡腿炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
材料鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
油炸鸡腿外边裹的一层脆皮怎么做? ?
把鸡蛋使劲打散,面包糠和干淀粉分别装入盘内,腌好的鸡翅根先沾一圈干淀粉,在拖一层蛋液,在面包糠内滚一圈后放入烧开的油锅内用小火炸一会,大约四五分钟捞出,油温上来后在放入翅根炸到上色后捞出装盘。
老北京炸鸡腿怎么做?详细点 ?
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊弗裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩 ?
炸鸡腿的做法: 材料:鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙。 做法 1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时 2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊 3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉 4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好,放置2小时。 (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料: 鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。 做法: ①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。 ②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。 ④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。 准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、......余下全文>>
怎么做脆皮炸鸡 ?
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
(有图片)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片骸生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
在家怎么做麦当劳那样的脆皮鸡腿? ?
材 料: 鸡腿2个调味A. 盐1/2汤匙 五香粉1/2汤匙 酒1/2汤匙 胡椒粉少许调味B. 麦芽糖1汤匙 白醋1汤匙 水1/2杯做法 1.调味料A均匀抹入鸡腿上,约腌制20分钟。 2.将调味料B置于锅内,以中火煮溶,手抓鸡腿,用锅铲均地淋在鸡腿上使表面光亮。 3.放置于网架上晾干。 4.炸油加热至150度摄氏后,熄火将鸡腿放入,再开火以中小火炸熟。 5.待冷却后,切块即可上桌,沾黑椒盐食用更美味。这次做鸡的原料我选得是超市里卖的绿鸟鸡,我觉得味道比西装鸡好。
直击KFC脆皮鸡腿怎么做 ?
材料: 淹料:
小鸡翅...20只 酒....1大匙
烤肉酱...适量 酱油...1大匙
奶油...适量 油....1/4匙
Tabasco.....适量
做法:
1 把小鸡翅洗净擦干,以全部淹料淹约30分钟至入味备用
2 在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,再将做法1的鸡腿放入油锅中炸约30秒至1分钟即可捞起沥干油脂.
3 将做法2的鸡翅平整地摆于烤盘中,在表面涂上适量的烤肉酱及奶油,放入烤箱中烤约15至20分钟即可取出搭配Tabasco酱一起食用.
备注
为什么这道鸡翅会被翻译成香辣鸡翅呢?
最重要的是吃这道鸡翅有一个很重要的步骤,就是吃之前一定要洒上香香辣辣的Tabasco辣椒酱,而且特别要注意的是:除了Tabasco辣椒酱之外,别的辣椒酱都不适合用来配香辣鸡翅