新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

脆皮肘子 脆皮肘子的做法

脆皮肘子怎么做 20分?

脆皮肘子
原  料:
带骨猪前肘1个(重约1500克)。
a)姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b)盐200克、料酒250克。
c)姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d)色拉油4千克(实耗120克)、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。

操  作:
1、肘子烧毛洗净,对半剖开洗净血液;A料放入绞肉机内绞碎,加B料拌匀,腌渍肘子48小时;
2、将腌好的肘子放入高压锅内,加入C料,大火烧开,改小火压20分钟禒3、取出肘子,将皮、骨取下,用布擦干皮的水分,趁热抹上新式上皮水,用电风扇快速吹干备用;4、锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,分别放入肘子肉、皮、骨,小火浸炸至皮酥、肉爽,离火控油;5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条;先将炸好的肘子骨摆在盘边,再将肘子肉放入盘内,上面覆盖肘子皮;6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱上桌,给肘子调味。[

脆皮肘子制作 ?

脆皮肘子的制作方法;
先把肘子去毛,再用刀刮干净肘子皮,然后洗净。
将肘子凉水下锅,先焯水,在水中放入葱、姜、料酒。等开锅后去除血沫子。
下面开始卤制;卤制的调料有黄酱、香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、盐等。。。。
1;锅底放入少量的油,用香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香,再加入黄酱翻炒片刻。再加入水,加 盐。
2;然后放入肘子进行卤制。《这一步肘子是带着骨头》用高压锅压制20分钟停火。再闷20分钟后开锅。
3; 把卤制好的肘子去骨。肉切成条。备用。
4;用白面、泡打粉、生粉调成浆。再把切好的肘子条上浆进行炸制。炸制金黄出锅,上盘。
5;用生菜垫底摆上炸好的肘子条。就可以上桌了。
特点;外酥里嫩。香味扑鼻。红泽、口味独特
可以用同样的方法卤制猪蹄或其他肉制品。

脆皮猪肘子怎么炸才会泡 ?

首先准备一个煮好煮熟的肘子油温高点下锅,最好是马上要冒烟那种,建议不要在自己家里做,有一定危险性炸至表皮金黄色,

巴拿马美食脆皮猪肘的做法 ?

主料

猪肘1只 啤酒1瓶

辅料

粗盐100克 黑胡椒5G
干迷迭香2G 茴香3G
干鼠尾草2G 月桂叶2片
干罗勒2G 干牛至叶2G
干百里香2G
脆皮猪肘的做法步骤

1. 先用啤酒给猪肘做一个按摩

2. 把辅料中的香料用搅拌机打碎,然后同粗盐一起在锅里面翻炒,炒至盐粒变色,盛出放凉

3. 把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏24个小时以上

4. 腌渍好的猪肘用清水冲洗干净,放入高压锅,蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。

5. 蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞,为了入烤箱的时候让猪皮酥化

6. 再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层

7. 把露肉的部分用锡纸包裹好,穿上烤架

8. 美的烤箱230度预热,选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时,要烤到表皮微焦起泡,差不多就是猪皮非常脆的时候,在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水,会增加香甜口感。

9. 配菜很简单,东北酸菜,口菇,熏肠一起炖了一下,当然还会放一点盐,黑胡椒,八角之类调个味道。

10. 烤好的猪肘子稍微放凉,用刀刮去一些烤焦的杂质,加上配菜就赶紧大快朵颐吧

11. 这头猪见到我的时候说好冷,其实我只是好心帮猪取暖的

肘怎么做好吃,私房秘制脆皮咸猪肘的家常做法 ?

步骤

1.先将猪肘洗净,擦干水分,置于盘子里

2.加白葡萄酒涂在猪肘上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液

3.放入盐和黑胡椒混合(黑胡椒按照自己的口味就行了,我用的黑胡椒研磨瓶,更香一点),均匀的撒在猪手的表面,再给猪肘按摩下,用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有些地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜。

4.看到猪肘的表皮被吹干变硬,就可以开始下锅了。找个大锅,放入猪肘,加一个小洋葱一切两半,放些八角和香叶,加水要淹没过猪肘

5.水烧开后立刻关火,浸泡6个小时以上,这是皮脆的关键

肘子怎么炸才能不溅油 ?

做肘子的秘诀
烹制肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。

猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖枸杞炖肘子

材料
主料:猪肘1000克,
辅料:枸杞子150克,
调料:冰糖200克,料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用;
2.枸杞洗净备用;
3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可

冬瓜炖肘子

材料
去骨肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法
1.冬瓜去皮、籽,切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污,切块,用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时,放冬瓜块、盐,继续炖20分钟,放味精调好口味
5.撒上香菜,OK

冰糖肘子

材料
肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。

蘑菇炖肘子

材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
超级罗嗦:
**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。
**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。
**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。
『分解ing.....』
肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。

将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草......余下全文>>

德国脆皮咸蹄膀的做法 ?

材料
猪蹄(猪脚) 花椒 八角 桂皮 干辣椒 姜 料酒 盐
做法
1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份 用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时 清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫
2:猪蹄放入砂锅加水没过猪蹄 大火烧开 放料酒 姜 八角 桂皮 干辣椒改小火煮90分钟关火焖20分钟即可

脆皮猪脚是怎么样把生猪炸泡的 ?

把猪脚放油里炸至金黄立即放入冷水中

做猪蹄膀先用汤煮透,然后用拿出来上脆皮水在烤出油,在用原汤煨烂,这样做会不会吃起来会更好吃呢? ?

好吃,可能干硬!

煮熟的肘子怎么吃 ?

可以蘸酱吃,可以挂脆皮糊炸着吃,可以切片和尖椒炒着吃,也可以和小葱辣油拌着吃。。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 脆皮肘子