万丰美食菜谱大全军屯锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
“军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。”
用料
主料
面粉200克
猪肉50克
辅料
菜籽油
150克
花椒粉
1/2茶匙
食盐
3克
酵母粉
2克
热油
25克
酱油
1/2茶匙
四川军屯锅盔的做法
1.
面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团
2.
放置一旁醒发25分钟，去出排气
3.
准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀
4.
猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
5.
姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状
6.
从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状
7.
刷上油酥，放上肉末
8.
在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去
9.
将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10.
小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出
11.
换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）
烹饪技巧
面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短
军屯锅魁的做法： ？
“酥锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地,现在TB 古镇人家 也有售。
方锅盔的做法 ？
锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面俯酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉焙烤至外脆内软即可。
那个知道军屯锅魁里的起酥的油酥是怎么做的，不会的，请勿打挠。 70分？
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
锅盔的著名锅盔 ？
包记锅盔—百年老字号，历经三代演义变更发展。包记锅盔历史文化悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名。蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之“锅盔”矣。其后，包公后人包元恒随军入川，习军中烙盔手艺。久之，见锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂觉香味扑鼻，酥脆可口，自此包记锅盔诞矣。 ”锅盔“的历史悠久，包记锅盔发展至今，其后人紧跟时代脉搏，在满足市场需求同时，口味也在不断提升以迎合消费者的需求，锅盔内夹有凉粉，猪耳，鸡丝等等各种香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是风味独特，让人垂涎欲滴。 岔口锅盔又称“岔口锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣从而名扬川西。据说，“锅盔”是诸葛亮火烧博望后发明的。当时为帮关羽“饷将士，收军心”，传信曰：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士”。后来锅盔在北方流传，做法也有了许多不同。 做法 选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。 成品 岔口锅盔有 南瓜味、苦瓜味、胡萝卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、杂粮味、洋葱味。我们的产品是绝对的真材实料、绝不添加任何食品添加剂和色素，但还是能让锅盔呈现出五颜六色的感官，和与众不同的口味。品种众多，适应面广，可适度高，物美价廉。 何谓“锅盔”？找遍词典，作者自己也整不明白，这两个字应该怎么写。这个名字，大概已经沿用千百年了，最早也不产于公安。按照民间命名的来历，制作锅盔，做时既不要锅，做成更又不像盔，为何却约定俗成，叫成了这样的名字。问当地人，当地人摇头；问民俗专家，专家们茫然。问急了，人们会塞一锅盔给你，一让你闭上嘴巴，二让你自己去品去。公安人急眼了，常常会用动作来弥补语言的不足。锅盔的来历，实在是说不清道不明。 锅盔，一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴......余下全文>>
四川肉锅盔的做法 25分？
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触跟做千层饼差不多.
面团揉好后,拉成长条状,肉就压在长条的中间部分,肉也是一长条.
然后圈起来,封口,压扁.
用擀面杖擀成饼形,油炸一下,最后用火烤.
油炸的程度决定肉锅盔口感的脆度.
做锅魁发面时需要放些什么 ？
反复多揉几遍：中筋面粉1000克，锅盔做法配方。工艺。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，揪开成型、碳酸钠5克（或不加）。将碳酸钠、面欣酥10克、乙基麦芽酚0：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀.2-0，入炉文火焙烤至外脆内软即可、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团、水400-500克.5克，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。然后再次醒发30-50分钟你好、酵母10-15克
我想卖早餐我想在家里做好了在拿出去卖 又怕没有特色 我想做锅盔 但是又不会 白面的锅盔在加蒸菜夹在中间 ？
料。已经可以闻到香味儿了，当然很好吃了,温水适量
1．用温水化开发酵粉，不要放油，注意不要烤焦，醒40--50分钟，倒入面粉中，几分钟翻个面，用手和成软硬适中的面团， 松松软软的很好看，用牙签扎9个小洞洞。盖上布。
这样煎熟了你就可以想往里面家啥就加啥了
对了你们那有没有娱乐场所啊。
3．先烧热。待面团完全膨胀
2．然后，成这样：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
4．面饼还会膨胀一点儿。把饼饼放进去。两面都扎。盖上锅盖，现在卖烤豆筋很火爆的：面粉300克,发酵粉20克
酱香饼和千层饼的做法有什么不同?是用的发面还是死面呢? ？
用发面，揉的时间越长，撕开吃时层数越多
我想问下，四川的军屯锅盔是怎么样做的，主要是发面怎么样发，为什么我发的精丝不够好？求高人指点指点， ？
你觉得在这问道的答案靠谱吗，真正知道的，会告诉你吗