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广东猪脚醋的做法 广州猪脚姜的做法

广东人怎么做猪脚醋汤的 ?

姜醋猪脚的做法(本文内容源自广东人的)

告诉大家的做法吧(是我妈妈的秘方),自己在家做就可以了,很简单的,而且很好吃!!

材料:添丁醋(甜醋),老姜(如果不是产后时的,是平常用来养生吃的,就用紫姜),猪脚(前后腿都可以),红糖,大肚子瓦煲

材料准备做法:

1、醋一定要选大牌子的(海天或致美斋,但我估计这里只有海天了)。
2、姜:(我上述也说了,产后一不定要用老姜,不过这个是比较辣的)去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。一定要炒到没有水份,然后盛出备用。
3、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,锅内放少量油,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。(这个不要那么快做,因为通常都是把姜、鸡蛋和醋浸泡一段时间后,才把猪脚放进里面的,这样猪脚吃起来就不会太绵了)。
4、鸡蛋:要白煮鸡蛋,然后剥壳备用。
以上材料的份量要看你们家的瓦堡多大来考量的。

制作步骤:

1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,放入红糖(红糖的份量最好是五斤甜醋放一斤红糖)和鸡蛋,大火煲滚后,再换小火煲(注意要小心看火,因为醋会扑出来的,扑出来就揭开瓦煲盖子,用勺子翻下煲里面的材料,免得占煲,变糊掉),大概煲至30-45分钟就关火,揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。确保醋要盖过材料。

2、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚(这时买猪脚回来也不晚的,这样猪脚吃起来比较有韧性,好吃),试味(如果醋太酸就加点红糖,太甜就再加点醋,不过我妈说,总之五斤甜醋放一斤红糖,味道是刚好的,不会太酸和太甜的,但各人的口味不太一样的,因人而异)后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过材料。两天后就可以食用啦。

注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、产妇吃,要把整煲煲滚才吃,如果是平常家里人吃,就不用了,捞出来要吃的份量放到微波炉加热就好了。
4、产妇最好是喝多点醋汁,因为精华都在醋汁上。
5、不是产妇才可以吃脚姜醋,月经过后吃也是很好的,有经痛的MM吃最好。
6、这一点注意要特别注意了,怀孕的MM不要吃这个,要产后或没怀孕的MM吃才行,至于什么原因,我就不清楚了,妈妈千叮万嘱我的,她以为上海也是吃这个的,所以她听到我这边朋友生好BB后,就说不要吃人家的脚姜醋。

猪脚姜醋广东正宗做法 ?

用料
主料

猪蹄1000克

鸡蛋10个

姜500克

甜醋1100毫升

辅料

3汤匙

适量
猪脚姜醋的做法
1.
准备食材:鸡蛋、斩好块的猪脚、甜醋、生姜

2.
砂锅内倒入甜醋,(我买的是大瓶装的甜醋,所以用做烘焙用的量杯量了一下用量,这些料用了1100毫升的甜醋)

3.
生姜去皮洗净,沥干水切厚片

4.
放入锅中,煮开后调成小火慢煲2小时左右

5.
煲醋的同时,另起一锅煮鸡蛋,煮熟后捞起在冷水盆里浸泡片刻

6.
捞起剥开壳

7.
剥壳的鸡蛋放入醋煲中,煮开后浸泡。(鸡蛋浸泡的越久越好吃)

8.
煮一锅水,放入3勺盐,放入猪脚焯煮8分钟左右

9.
捞起用凉水冲洗干净

10.
把浸泡在醋煲里的鸡蛋捞起,用碗盛起。(如果做的量不多可以直接放进猪脚,不用捞起鸡蛋,我这次做的量比较多,先把鸡蛋捞起再放入猪脚)

11.
放入猪脚

12.
鸡蛋重新倒入锅中,大火煮开后调成中火煮20来分钟就可以食用了,如吃不完,第二餐煮开后即可捞起食用

13.
浸泡了两天后就成了这种颜色,鸡蛋越来越紧实,猪蹄越来越软糯甚至一碰就烂。~成品

正宗猪脚姜醋做法 ?

正宗猪脚姜的制作方法
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。
原料配制:
1、醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证绩海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。 制作步骤;
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。   3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~
注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!

广东高州猪脚姜醋的正确做法 ?

1
先将姜去皮拍松,风干一晚,然后下锅炒,加少量盐,炒到干水。刮好后的姜要先晾干。
2
将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内,第一次煲3个小时左右。以后,就每天煲滚即可。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制,可隔二至三天煲一次,每次煲到滚开后即可关火。
3
猪脚切块,放入滚水中滚熟,再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油),如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话,则可提前一天放入,以防止猪脚太软。
4
鸡蛋如果是产妇食的,则可提前一周到10天放入,将蛋洗净后,去壳,放入。煲好后的姜醋芳香四溢。

5
DIY提醒1:第一次煲姜醋时,一定要煲足3小时,否则以后的姜就不会软;听老人说,如果把鸡蛋煮熟,连壳一起放入与姜醋一起煲,这样的好处是可以增加醋内的钙质,坏处是醋会有一股涩味。
6
DIY提醒2:传统经验说,鸡蛋在姜醋里煮的时间越长,滋补效果就会越好,但由于醋的作用,鸡蛋会很老,吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的,想鸡蛋不太硬的话,则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可,如果超过6个小时,蛋就会太硬不好吃。
7
DIY提醒3:用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养,加上自己可以自由调配甜度,味道和营养要比甜醋来得纯正。如果怕麻烦,可以用甜醋,由于生产厂家已调配好味道,所以甜醋就不用再加糖了,只要将材料放入烹调即可。
8
DIY提醒4:如果嫌甜醋颜色太黑,可加进一些白醋,比例为8∶2或3,即甜醋8斤,白醋2~3斤,但加入白醋后,醋味就会加重,这时就要相应加入黑糖。姜随时可取出翻热食用。平日每隔2~3天煮滚一次,则可以保存很久。吃完的姜醋后,剩下的醋千万不要倒掉,可重新买姜,放入煮制,味道会更好喔。

广东猪脚姜醋的做法要加水煲吗 ?

不要加水材料:甜醋:5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只 1、姜去皮后,洗净切片,厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂,这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透,加一点点盐。 2、2天后买猪脚,猪脚买回来后烧毛,斩件、飞水、过冷河去臊味,晾干。 3、鸡蛋在冷水里煮熟,去壳。 4、把醋和姜放在一起在煲滚以后,加入熟鸡蛋,慢火煲20分钟,关火,放2天。然后在煲,煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚,煲滚5分钟,关火。 5、放1-2天后再煲滚,猪皮淋以后就可以吃了。 注意事项: 1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯! 2、姜就要用紫姜,因为不会太辣,也不会太多渣!! 3、吃多少,就舀多少才煮滚,不然就要再煲滚。但醋不能反复滚,不然会变稠、变味道的。 4、猪脚姜刚做好是不太好吃的,一定要放在埕里放一段时间,让它入味,让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收,更加美味!

煮猪脚姜醋要怎么做 ?

小的时候,只有那些怀孕的、生完小孩的妇女才能吃到的,堪称大补之食材。暖身!祛风!
姜醋猪脚,现在广东人基本把它作为一道冬季的暖身补品。但也不是所有人群都适合进补的,有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群是不适合吃。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱,韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄中的原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,有美胸养颜的作品。防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。
醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成、可以软化血管、降血脂、降低胆固醇。醋和猪手在一起,可以降解猪手中的脂肪含量,可以解掉油腻的口感,所以不用担心这样吃法会发胖。

三流子
三流子
创建于 2013-12-31
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用料

猪脚 一个(约750克)
土鸡蛋 10个
姜 250克
红糖 150克
甜醋 2瓶
做法

1
姜醋猪脚的做法 步骤1
放几片姜把水烧开,把猪脚焯水,然后冷水洗干净,沥干水分。中小火炒至干水(什么都不用放)。
2
姜醋猪脚的做法 步骤2
去皮洗净,拍扁,与洗干净的鸡蛋一起加入水煮,直到鸡蛋煮熟即可。姜捞起沥干。中小火炒至干水(什么都不用放)。
3
姜醋猪脚的做法 步骤3
鸡蛋剥壳备好,拿牙签戳一戳,帮助汤浸入。
4
姜醋猪脚的做法 步骤4
不是白砂糖、不是冰糖,更不是冰片糖,是红糖,一般的杂粮店都会有的,超市买的话可以买太古的红糖。
5
姜醋猪脚的做法 步骤5
致美斋的甜醋,是众多家庭主妇的推荐。
6
姜醋猪脚的做法 步骤6
开火先把砂锅水烘干,然后把猪脚、姜、鸡蛋、红糖倒入,甜醋倒入。开火煮开即可。
小贴士
1.煮这个姜醋一定要用砂锅或玻璃锅,不用放水煮。
2猪脚焯水放姜去腥味,冷水洗猪脚会比较爽口。
3.煮过的姜没那么辣,不介意的可以不用煮。
4.猪脚 ,姜,锅等一切都要弄干水,是确保味道的纯正,同时没有水能存放得更久也不怕坏。
5.煮鸡蛋和姜的水不要倒掉,可以兑些热水泡脚,暖脚暖身效果超好的。
6.煮好待2天以上才食用,这样更加入味,姜也不会辣。每天把它煮开一下,放在外面自然冷却就行,不用放冰箱。
7.酸甜味道可以按自己的喜好而调配醋和糖的量

广东人坐月子吃的猪脚姜醋是怎么做的 ?

猪脚姜怎么做
材料
添丁甜醋,盐,姜,蛋,猪脚
做法
1.姜去皮洗净,拍扁,然后晒干。。。有一次妈妈没有吹干,就长毛了,这次打算放久一点,所以要晒干
2.猪脚去毛,切块,然后飞水。。。最好加点酒和姜,去去那股猪味
3.然后放油去爆之前晒好的姜,记得记得放多些盐
4.水份少了之后放猪脚,炒至干身
5.鸡蛋煮熟,然后剥开壳
6.把所有材料加入煲中。。。条件可以的话,最好甜醋没过其他东西,大约一个小时就可以了。

广东猪脚姜的做法,广东猪脚姜怎么做好吃,广东 ?

猪脚姜的做法
材料
猪蹄2只,老姜2大块,麻油少许,椰糖1大块(可以不要),红片糖1片,酱油1/4cup,添丁甜醋1.5cup,黑醋1.5cup,水4cup
做法
1、姜去皮后,洗净切厚片或者拍裂;
2、猪脚切块飞水,炒锅下麻油翻炒猪脚;
3、砂锅放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滚,倒入炒好的猪脚中火炖1小时;
4、再加片糖、椰糖和酱油加炖1小时。
5、次日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用,加鸡蛋数个同煲,更佳。

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