万丰美食菜谱大全玉子烧的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.筷子以直立方式将蛋液搅开
2.在平底锅上均匀涂抹一层油
3.中小火热锅，倒入1/3的蛋液
4.蛋皮边缘凝固时，铺上起司片
5.从上放往下卷起 再将蛋卷推到锅子上方
6.就完成了
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用料
主料
鸡蛋3个
辅料
牛奶
1大匙
调料
色拉油
适量
玉子烧的做法
1.鸡蛋加入牛奶打散，最好顺着一个方向以减少气泡的生成
2.锅底用纸巾擦一层薄薄的油。如果只是摊一张蛋饼就不用放油，因为玉子烧是多层蛋饼组合而成，所以最好抹点油
3.倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，从上往下卷起，将锅转过来，就比较好卷了
4.再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，连蛋卷一起从下往上卷起(鸡蛋少，蛋饼太薄，有点粘底了，所以鸡蛋最好多一点)，重复3—4步，直到用完所有蛋液
菜品特色
1、玉子在日语中是鸡蛋的意思，玉子烧也就是“日式鸡蛋卷”。它还叫做厚蛋烧、千层蛋。
2、玉子烧在日本极其受欢迎，家喻户晓，据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。它经常出现在寿司、便当里。其基本材料是鸡蛋，还可添加其他的各种食材，比如肉松、火腿、蔬菜等等，味道可甜可咸，可趁热吃可蘸酱吃，随自己的喜好吧。
3、做玉子烧需要专门的方形的煎锅，咱们就用平底锅来代替。第一次做，没经验。锅大鸡蛋少，倒一点还不能完全铺满锅底，结果杯具了，蛋饼太薄了烤的有点粘底。所以如果你的锅比较大，鸡蛋要多一些，我估计5个左右就可以了。
4、做好了，是做便当，做早餐，还是做小零嘴，都可以。
日本料理中有一种叫“玉子烧”的是什么？怎么做？ ？
玉子烧[ 材料 ]鸡蛋. 牛奶 . 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油( 牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋烧棉密有很大的关系 )[ 做法 ]1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 )2.牛奶、 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油拌匀後用滤网过筛( 过筛是为了使蛋液更均匀细密 . 使完成的厚蛋烧口感更松密 )3.用方形厚蛋烧锅 . 滴少许沙拉油 . 以厨房用纸沾油 . 平均在锅面抹上薄油4.以文火 ( 中小火 ) 热锅并保持文火方式来煎厚蛋 . 待锅热後倒入适量的蛋液 . 轻轻摇动使蛋液平均分布於锅面 . 煎至半熟表面承现微凝固程度时 . 用筷子由外向内翻卷 . 卷好後在将蛋轻推到外侧5.空出的锅面再抹层薄油 . 倒入蛋液 . 再将刚煎好的蛋往上轻挪 . 使蛋液充分布满锅面 . 待半熟时以上述同样方式卷起 . 反覆同样的步骤 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可6.完成後 . 将厚蛋烧置於竹帘上包裹并轻压定型 . 待凉後即可切片盛盤下面的第一张图是专门做玉子烧的煎盘，第二张嘛，就是好吃的玉子烧。
怎么做玉子烧 ？
玉子烧(日式煎蛋)
材料： 6颗蛋
调味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,盐1小匙,薄盐酱油1小匙
作法：
一. 首先将蛋用打蛋器打散，并加入调味拌匀仔细打匀别打到起泡,用滤网过滤(如果要做日式的可不要加糖改加味醂)。
二. 方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面，听到悦耳的「唰」一声後（表示热度够了)。
三. 先倒入1/3蛋汁,出现气泡时用筷子戳破,以免损坏外观形状,煎的速度也慢，使蛋液均匀分布於表面，等半熟之後,以筷子拨一下锅缘边黏的蛋,使蛋能简单翻面,用筷子夹住蛋向里侧(靠自己一边)摺成三摺(由离自己远的一边向自己这边摺)。
四. 卷好後，空出来的锅底用含油的棉布继续涂上一层薄薄的油,把蛋推向另一边(离自己远的一边),靠自己把手空出来的锅底也用含油棉布图上一层薄薄的油。(火力很重要，怕一下子太老可用小一点的火力，切记下层有点凝固就要开始卷了，否则等到连上面的都凝固时，到时切开时会整个散掉，要让上下层能够合在一起不会分层，以下的每个动作都是如此，第一层开始不用太计较也不用太凝固，往後一层层包覆上去的热气会让里面熟)。
五. 把手靠自己这边继续倒入剩下的1/2蛋汁,顺便把刚煎好的蛋用筷子拉起让刚倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,这次往把手靠近自己这边摺成两摺
六. 再将空出来的地方(靠前方侧)涂上一层薄薄的油,把刚煎蛋往前移,空出来的地方再用含油棉布涂上一层薄薄的油,把剩下的蛋汁倒进去煎。
七. 等熟後把蛋挪到锅边整形,将筷子从淡侧边横叉入提起翻面,将另一边也煎至金黄後即成
ps注意用小火(弱火),
诀窍
制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅，形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售。如果没有的话，用一般平底锅也是可以(我都试过)。
材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定。
调味料的部分主要是以我觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的。当然也可以视各人喜好来做变化。
蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略乾，最好多加小心拿捏。
煎蛋卷：
接下来比较需要些技术性，若你用不沾平底锅就比较好煎：
1.将平底锅预热後转小火，刷上一层油，用大汤勺挖一勺蛋汁倒入锅内，摇锅将蛋汁平均铺於锅面上，此时要注意，当蛋汁半熟时，用锅铲从前端铲起慢慢往後卷，（怕蛋太熟就离开火炉，等卷好後在放回炉火上）
2.前端没有蛋的锅面，刷上层油，再将卷起来的蛋卷往前推至前端锅缘，後端锅面再刷上一层油。
3.重复前面动作挖一勺蛋汁下锅⋯续做4~5回，直到你要的蛋的厚度。
重点：
煎蛋卷需要有点技巧，可能需要一段时间练习。除了最後一层的表面外，初期蛋汁加入锅内，最好不要有烧焦的颜色，蛋汁半熟时就要赶紧卷起来，这样蛋卷才能成型，最後蛋卷起锅後，可以直接盛盤放凉或是用卷寿司的卷帘把它卷起来定型。
家庭取巧煎蛋法：
家里用不沾平底锅，预热後改小火，刷上一层厚厚的油，将蛋汁倒入锅内，手上抓一把约十只筷子，迅速搅拌，直至蛋呈现半熟状态时，改用锅铲，把所有蛋往锅缘一边拨，一边帮它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有点焦色时再翻面烘另一面。这样的方法比较容易成功。
食用:
通常日式寿司蛋卷，吃起来较甜些，除了做寿司外，如果是用来佐酒或配饭吃的时候，会磨些白萝卜泥放在蛋卷上，淋上酱油，放些葱花来食用，......余下全文>>
玉子烧的烹制技巧 ？
玉子烧
材料
鸡蛋几个，玉子烧锅（或用平底锅代替），上汤（或用牛奶代替），盐，砂糖，料酒
做法
1.鸡蛋打到碗里，加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀（必须顺着一个方向打）。
2.玉子烧锅烧热，加入适量的油（不要太多，要涂满锅内）倒入适量的蛋液布满整个锅面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的时候，轻轻用铲把蛋皮对折，接着把蛋皮推向锅前端。
3.接着在空出的锅面上继续浇上适量的油，接着轻轻铲起煎好处蛋皮，同时再加入适量的蛋液，把原来的蛋皮放回前端，继续慢火煎熟蛋皮，然后重复把蛋皮对折，推向前端，形成一层又一层的蛋皮，在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜，金针菇等（甚至辣酱，果酱或沙拉酱，只要你愿意）。
4.重复以上步骤至蛋液完全用完。
5.煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下，接着上锅，稍微放凉以后切开一块一块即可！
“玉子烧”式煎蛋怎么做 ？
用料
鸡蛋蛋液 2个
盐
胡椒
不粘锅
筷子
厨房用纸
油
“玉子烧”式煎蛋的做法
鸡蛋（尽可能）搅拌均匀加入少量的盐和胡椒。讲厨房用纸叠成筷子可以掌握的小方块。高温油备用。
温热的锅底加入少量的油，用厨房用纸擦干。第一次倒入蛋液后，摇晃平底锅的同时用筷子不断小范围的搅拌。直到清亮的蛋液开始凝固，用筷子的尾部卷起蛋皮向平底锅的前部慢慢推。
推向前方的蛋皮空出的位置，倒入油再次擦干。
倒入蛋液。注意的是，蛋液一定要接触到蛋卷的底部，并尽量均匀的沾满整个平底锅，这样才能将两次的蛋卷牢牢的粘在一起。
蛋卷从前方往后卷入。
整个过程大约3-4分钟。做好的蛋卷松软，搭配青葱或者汤品，很适合早饭。
爆浆玉子烧怎么做 ？
材料
鸡蛋2个，低筋粉2勺，奶油100g，玉米粒适量，芝士碎适量，海苔末适量，樱花粉适量，盐3g。
做法
1、鸡蛋+奶油+面粉+盐搅匀。
2、方锅内放一点点的油，将1薄薄的到一层，慢慢等凝固，期间用筷子捅鼓起来的包，让空气出来。
3、撒上玉米粒和芝士碎然后卷起来，卷到一端后停止。
4、在空白处再倒入一层，等感觉下面已经凝固但上面还湿乎乎的时候再把卷到一端的卷回去。
5、卷好后小火慢慢等里面的部分也熟了，撒上樱花粉和海苔末即可。
急求寿司之神玉子烧做法 ？
1.先用水把糖，盐，干贝素，酱油调匀，加到打好的蛋液里。
2.平底锅刷上少许色拉油加到温热（整个过程只能开小火哦！）倒入一勺蛋液，慢慢摇晃锅子，使蛋液铺满锅底，用筷子和锅铲协助耿蛋皮翻卷，尽量卷紧，推到一边。
3.再在锅里加一勺蛋液，按照第一步的卷法，反复卷，直到蛋液用完（中间如觉得油不够的话，可以再刷次油）。 4.完成后放在寿司帘上卷紧，定型（最好压成近似长方形状）。
5.将成型的蛋卷再放锅中微火烤一下。
6.再用寿司帘卷紧，放置5--10分钟再次定型，就可以切块装盘了。
深夜食堂の玉子烧怎么做 ？
用料
鸡蛋 3个
牛奶 15毫升
盐 少许
熟黑芝麻 少许
深夜食堂の玉子烧的做法
3个鸡蛋打散，加牛奶、盐搅匀 (注意蛋液搅匀即可，不要过度搅打出泡沫)。
玉子烧锅或不粘锅加热，刷一层油，倒入三分之一蛋液，等蛋液快凝固时，撒入少许熟黑芝麻，并将蛋饼从锅的一头卷到另一头。
锅内再刷一层油，继续倒入三分之一蛋液，蛋液快凝固时，再撒入少许熟黑芝麻，将蛋饼从卷好的一头再卷回来。
重复上述步骤，将剩余的三分之一蛋液倒入锅内，将蛋饼从一头再卷到另一头。
盛出，切开，装盘，完成！
日本料理中有一种叫“玉子烧”的是什么？怎么做？ ？
玉子烧[ 材料 ]雞蛋. 牛奶 . 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油( 牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋燒棉密有很大的關係 )[ 做法 ]1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )2.牛奶、 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 . 待鍋熱後倒入適量的蛋液 . 輕輕搖動使蛋液平均分布於鍋面 . 煎至半熟表面承現微凝固程度時 . 用筷子由外向內翻捲 . 捲好後在將蛋輕推到外側5.空出的鍋面再抹層薄油 . 倒入蛋液 . 再將剛煎好的蛋往上輕挪 . 使蛋液充分佈滿鍋面 . 待半熟時以上述同樣方式捲起 . 反覆同樣的步驟 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可6.完成後 . 將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 . 待涼後即可切片盛盤下面的第一张图是专门做玉子烧的煎盘，第二张嘛，就是好吃的玉子烧。