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东北大炖菜的做法
1.五花肉放大料煮开。
2.五花肉切片
3.葱切段,蒜切碎
4.豆角洗净,土豆切块,面瓜切块。5.无油无水的锅里放入适量白糖
6.小火快速炒成红色
7.将肉放入锅中,把糖色均匀的炒在肉上
8.中火煸炒出油
9.放入葱蒜碎和胡椒粉,淋入酱油,翻炒出香味
10.放入豆角和土豆翻炒一会。
11.放入面瓜翻炒。
12.将之前煮肉的水加入菜中,如果不够可再放些开水,加入适量的盐。
13.炖二十分钟。

东北家常炖菜的做法? ?

东北炖菜

原料:五花肉,南瓜,甜玉米,豆角.
配料:花椒,大料,酱油,黄酒,糖,盐.
做法:
将五花肉切块焯水备用,玉米切2厘米厚的片,
南瓜切条,豆角掰成段.热锅凉油,小火将白糖炒至成棕黄色后,
倒入沥干水分的五花肉煸炒上色,加入酱油,继续煸炒,
然后放几瓣大料和少许花椒,倒入黄酒,加适量盐,加开水没过肉,
放入玉米,中火炖30分钟后,放入豆角再炖15分钟后
放入南瓜,继续炖10分钟,最后用大火收汁即可.

中国东北菜大全 ?

东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。
东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法
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具体方法:一,可以去书店买菜谱;二,直接百度搜索东北菜,就可以找到大量的东北菜的网站

求些东北家常菜的做法.. ?

1.豆角烧茄子----主料豆角掐两头,茄子滚刀块,五花肉切大片,将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除待用。锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下五花肉片,炒至断生,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子和豆角,依次下入盐、料酒、酱油、胡椒粉、一点点白糖和味精,下入水半碗。烧透就成了。
2.土豆丝炒肉。锅内少许油烧至8成热,下五花肉片,炒至断生,下用水泡过的土豆丝,翻炒几下,加盐、花椒面、葱花,稍稍添一叫勺水,盖锅盖焖2分钟,再翻炒至熟,点一点醋,加味精翻炒一下,出锅。
3.扒菜心。娃娃菜4颗,每颗顺切两半,锅内烧水,下娃娃菜焯至8分熟,用冷水浸一下,捞出备用。另取一碗,加高汤(没汤用水也行),盐适量、少许花椒面、味精、最重要的是要加淀粉,搅拌一下勾薄芡待用。锅内少许油,烧至8成熟,下焯过的娃娃菜,翻一下后,加入调料薄芡汁水,加葱花,烧至熟,装盘时加点香菜段,成了。
4.家常豆腐。大豆腐切三分宽、五分长、一分厚的片备用,五花肉切末,葱切丝,姜切末,锅内加油烧至8分热,下肉末翻炒至断生盛出备用,锅内加油烧至6分熟,加葱丝、姜末,翻炒至出香味,下豆腐片,稍稍翻一下,待豆腐两面稍黄,加肉末,、盐、花椒面、和适量的糖,再加一叫勺半的水,烧至水快干时,再点一点礌,兑一点薄芡汁,翻一下出锅,然后加上香菜段盛盘。
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东北菜单 ?

小鸡炖蘑菇
东北大拉皮
鲶鱼炖茄子
酱骨架
五香鸡肉卷
大骨棒

拔丝香蕉
大鹅炖酸菜
纸锅八珍菌
红血肠
火腿白菜
糖醋苦瓜

鱼头泡饼
木耳山药
烂糊白菜
拌肉皮丝
木须柿子
酥烂蹄筋

红烧鹿肉
肚岭香辣鱼
黄金肉丸
黄瓜羊肉
四喜烤麸
红烧狗肉

素双脆
蒜泥豆角丝
山水特色骨头煲
熘肥肠
姜葱煀鲤鱼
清蒸人参鸡

菊花肥肠
肘子肉拌黄瓜
凉拌青椒丝
青炖白菜
五香酱牛肉
清炸里脊

雪里蕻炖豆腐
软炸鱼
红桥羊肉
葱爆肉片
西红柿焖牛肉
猪肉炖粉条

赛过鱼
麻辣狗肉
焦炸瓜丝
白肉血肠
松仁香肚生菜包
糖醋黄瓜

炸芝麻虾
红椒炒腊肉
炒小豆腐
酸菜猪肉炖粉条
酸菜鱼
排骨炖油豆角

乱炖
火腿蚕豆
酸菜藕片
鲜蘑菇炖豆腐
鲫鱼过河
红烧肘子

腌雪里蕻
西红柿炒肉片
酸菜白肉
双菇青笋雪腐
松仁粉丝
山椒拌白肉

烤双方
干煎蒜子大虾
金香大蒜
关东煮
酸菜炖生熟肉
山珍炖猪蹄

家常豆角烀饼
小鸡炖榛蘑
东北酸菜
鸡粒雪菜炒豆干
芥末鸡条
桂花虾米炒粉丝

蟹粉辽参豆腐羹
鸭腰烧口蘑
三鲜鱼肚
麻酱紫鲍
酱瓜炒肉丝
炸香椿鱼

花瓜炖鸡
蒜瓣烧田鸡腿
葱油蚕豆雪菜
木樨柿子
干煸蘑菇松
蝶夹牛仔骨

喜庆头碗菜
扒大肠油菜
鸭血肥肠煲
盐水黄豆
彩珠牛宝
大肠生炒咸酸菜

烩酸辣干丝
鸡汁鱼肚
烹肫肝
赛熊掌
腐乳灼菜心
五味白肉

芋丝鹿排
水晶虾冻
红蘑木耳炒鸡柳
泡酸菜烧鸡
怪味白肉
冻豆腐炖鲢鱼

芙蓉鸡片
炝柿子椒
炭烧肉
酒炖肉炖豆腐
腊笋千张肉
茄汁草鱼片

凤尾桃花
翠筒酱烧肉
宝黄丝瓜
白玉甘甜姜薯
浓香鸡块
香菇干贝烩豆腐

金酥菜花
蒜烧平菇
牛膝蹄筋
高丽香蕉
薏米炖猪蹄
毛豆闹鸡

辣味肉皮冻
鸳鸯戏飞龙
香芋盒
珍珠芋丸
酸菜粉丝冻豆腐
羊蹄炖鲃鱼

香芋炒刀豆
苦瓜烧肉
熘花胗
生焖狗肉
白煮肉
枣香南乳肉

南瓜酒焖肉
砂窝鱼头豆腐
大团圆
锅烧小蹄膀
蜜汁叉烧
拌松花蛋

酸菜鸭
鳝丝拉面
竹网里脊
蒜味爽肚
酸菜鱿鱼
菜松牛肉丝

油白菜卷
芝麻小白菜
烩肥肠
菠菜蛋蓉
排骨炖酸菜
三鲜蘑菇

菜心炒猪肝
炸田鸡腿
自制血肠
腐乳生菜
冬菇烧菜花
滑炒鲜蘑肉片

黄焖鲇鱼头
辣鱼粉皮
野山椒牛肉丝
麻辣白肉
韭菜干丝
蜜汁金腿

滑蛋牛肉片
油焖白菜
东北酸菜
芹菜鱼丝
聚德烤肉
酸辣萝卜丝

蛋泡银鱼
牛肉红烧白萝卜
笋干烧肉
绿豆芽拌干丝
炒包菜心
酿黄瓜

老锅泥鳅
麻油酱萝卜
软炸虾
炝绿豆芽
酱汁四丁
上汤大白菜

什锦瓜丝
素扒菜花
榨菜肉丝
粉皮鱼头
金丝牛肉
青椒鸡丁

炖鱼
爆煎鲤鱼
兰花熊掌
舌战群儒
鳖炖羊
水晶鸭方

酸菜五花肉汤
酸菜粉
土豆炖豆角...余下全文>>

道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好 ?

A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。
B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。
C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。

东北四大炖菜是什么? 10分?

东北四大炖菜为:猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条,主料为的五花肉,土豆粉条,加上渍酸菜,调味料有八角,姜,葱,盐等。
小鸡炖蘑菇,主料是当年长成的小公鸡,晒干后再水发的榛蘑。调味料?根本不用。蘑菇是蕈类植物,一般来说,晒干后再水发,即能去除毒素,还能提高口感;小鸡崽子(广东话叫鸡苗)五一前后孵出,长半年,大概十一月份前后才能长成。所以,小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到,当然,人们也会将杀好的鸡只冻起来,留到冬天时享用。
排骨炖豆角,豆角要用晚豆角,早豆角是矮棵的,吃的是一口鲜,但是不耐炖。
鲶鱼炖茄子,这道菜似乎不那么流行,鲶鱼就是河里,水塘里野生的,鲶鱼的油特别多,肉质肥厚,茄子最能吸油,所以,跟鲶鱼一起炖,那才叫味道好极了!东北那疙瘩有句话说得好:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
东北的炖菜制造过程,相当的不讲究。大家都知道,不管是炖鱼,还是炖肉,放些料酒,可能解效的除腥,东北那疙瘩,不用料酒,而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料,除了盐,就是酱油了,所以,这些炖菜看相不是太好,都有点色(音shǎi)重。

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