东北炖菜的做法,东北炖菜怎么做好吃,东北炖菜的家常 ?
东北大炖菜的做法
1.五花肉放大料煮开。
2.五花肉切片
3.葱切段,蒜切碎
4.豆角洗净,土豆切块,面瓜切块。5.无油无水的锅里放入适量白糖
6.小火快速炒成红色
7.将肉放入锅中,把糖色均匀的炒在肉上
8.中火煸炒出油
9.放入葱蒜碎和胡椒粉,淋入酱油,翻炒出香味
10.放入豆角和土豆翻炒一会。
11.放入面瓜翻炒。
12.将之前煮肉的水加入菜中,如果不够可再放些开水,加入适量的盐。
13.炖二十分钟。
东北家常炖菜的做法? ?
东北炖菜
原料:五花肉,南瓜,甜玉米,豆角.
配料:花椒,大料,酱油,黄酒,糖,盐.
做法:
将五花肉切块焯水备用,玉米切2厘米厚的片,
南瓜切条,豆角掰成段.热锅凉油,小火将白糖炒至成棕黄色后,
倒入沥干水分的五花肉煸炒上色,加入酱油,继续煸炒,
然后放几瓣大料和少许花椒,倒入黄酒,加适量盐,加开水没过肉,
放入玉米,中火炖30分钟后,放入豆角再炖15分钟后
放入南瓜,继续炖10分钟,最后用大火收汁即可.
中国东北菜大全 ?
东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。
东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法
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求些东北家常菜的做法.. ?
1.豆角烧茄子----主料豆角掐两头,茄子滚刀块,五花肉切大片,将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除待用。锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下五花肉片,炒至断生,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子和豆角,依次下入盐、料酒、酱油、胡椒粉、一点点白糖和味精,下入水半碗。烧透就成了。
2.土豆丝炒肉。锅内少许油烧至8成热,下五花肉片,炒至断生,下用水泡过的土豆丝,翻炒几下,加盐、花椒面、葱花,稍稍添一叫勺水,盖锅盖焖2分钟,再翻炒至熟,点一点醋,加味精翻炒一下,出锅。
3.扒菜心。娃娃菜4颗,每颗顺切两半,锅内烧水,下娃娃菜焯至8分熟,用冷水浸一下,捞出备用。另取一碗,加高汤(没汤用水也行),盐适量、少许花椒面、味精、最重要的是要加淀粉,搅拌一下勾薄芡待用。锅内少许油,烧至8成熟,下焯过的娃娃菜,翻一下后,加入调料薄芡汁水,加葱花,烧至熟,装盘时加点香菜段,成了。
4.家常豆腐。大豆腐切三分宽、五分长、一分厚的片备用,五花肉切末,葱切丝,姜切末,锅内加油烧至8分热,下肉末翻炒至断生盛出备用,锅内加油烧至6分熟,加葱丝、姜末,翻炒至出香味,下豆腐片,稍稍翻一下,待豆腐两面稍黄,加肉末,、盐、花椒面、和适量的糖,再加一叫勺半的水,烧至水快干时,再点一点礌,兑一点薄芡汁,翻一下出锅,然后加上香菜段盛盘。
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大鹅炖酸菜
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红血肠
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糖醋苦瓜
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土豆炖豆角...余下全文>>
道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好 ?
A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。
B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。
C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。
东北四大炖菜是什么? 10分?
东北四大炖菜为:猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条,主料为的五花肉,土豆粉条,加上渍酸菜,调味料有八角,姜,葱,盐等。
小鸡炖蘑菇,主料是当年长成的小公鸡,晒干后再水发的榛蘑。调味料?根本不用。蘑菇是蕈类植物,一般来说,晒干后再水发,即能去除毒素,还能提高口感;小鸡崽子(广东话叫鸡苗)五一前后孵出,长半年,大概十一月份前后才能长成。所以,小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到,当然,人们也会将杀好的鸡只冻起来,留到冬天时享用。
排骨炖豆角,豆角要用晚豆角,早豆角是矮棵的,吃的是一口鲜,但是不耐炖。
鲶鱼炖茄子,这道菜似乎不那么流行,鲶鱼就是河里,水塘里野生的,鲶鱼的油特别多,肉质肥厚,茄子最能吸油,所以,跟鲶鱼一起炖,那才叫味道好极了!东北那疙瘩有句话说得好:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
东北的炖菜制造过程,相当的不讲究。大家都知道,不管是炖鱼,还是炖肉,放些料酒,可能解效的除腥,东北那疙瘩,不用料酒,而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料,除了盐,就是酱油了,所以,这些炖菜看相不是太好,都有点色(音shǎi)重。
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