万丰美食菜谱大全回族怎样清炖羊肉 ？
食材准备：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等
制作步骤：
1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得很香。
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。
7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。
8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。
9、在煲里炖大概一个半个小时即可。
清真回民炖羊肉的方法清炖).'r ？
清真回民清炖羊肉的做法：
原料：
羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、萝卜（胡萝卜、青萝卜营养不同）、粉条。
步骤：
1、肉让店家帮忙剁好，用水冲洗干净。
2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。
3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把锅内侧粘的沫子擦掉。
5、花椒大约二十颗左右，最好装在调料包。
6、撇过沫子的汤很清，这时放入姜片。放适量的盐（别加多了，淡了后面还可以加），盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。
7、炖肉的时间，把萝卜切成片。
8、另起一口锅，把粉条煮软。
9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。
10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝（或者蒜头剁碎），盛在大一点的盆里或分小碗每人一碗。
注意这个方法有几点很重要：
1.调料只有花椒、姜和盐，这是地道的回民家里做法，最简单，味道最佳。
2.是葱、蒜、香菜一定是出锅前放，这样汤才清爽。
3.这点最重要，以前是煮羊肉的水，烧开后倒掉、换水再煮，现在是撇沫子，味道大大地提升。
4.回民炖羊肉绝不放八角、桂皮一类的调料。
5.正宗的滩羊肉没有膻味，根本不需要用各种办法去膻气。
甘肃临夏回族清炖羊肉法 ？
清炖羊肉的制作食材：
羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉适量，香油5克。
清炖羊肉的做法详细步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
回民炖羊肉与汉民炖羊肉有什么区别？搁什么调料？ ？
在菜肴中回族喜欢吃羊肉，对羊肉特别的感兴趣。在 整个菜肴中羊肉菜占居相当重要的地位。据说全国回族当中共 有一千多种羊pei菜谱。其原因也是多方面的：一是受伊斯兰教的 影响，忌吃猪、驴、骡、马、狗等肉，主要吃牛、羊、鸡、鱼等肉。清代 回族宗教学者刘智在《天方典礼择要解》中，论述了伊斯兰教礼 制有回族生活习俗创实践，明确提出“饮食，所以养性情也。”“凡 禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良可食”，又说“惟驼、牛、羊具纯 性，补益诚多，可似供食。”二是回族自元朝以来从事农牧业、饮 食业，喜欢养羊牛、贩羊牛、吃羊牛。且牛羊又宜千家万户分养。 三是羊肉不仅有食用价值、经济价值，还有食疗作用，对身体有 补益。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素。经常吃 羊肉，开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。自古以来一直被推荐为食 疗佳品。《本草拾遗》说：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”四是 ，伊斯兰教规定穆斯林要吃“佳美的食物”，羊比较干净，且性情 善良，羊字在中国古代代表美好。如美、鲜、善、祥等，所以回族爱‘吃羊肉正是美字本义的体现。在《说文解字注》、《说文解字》、《考工记》里，羊、美、善同意。回族爱吃羊肉，不仅认为味美，还认为 吃羊肉是一种美好吉祥的象征 回族在长期的生活实践中，能用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等做出品种繁多的羊肉菜肴。早在清代就已经盛行全羊大菜，也叫“全羊席”。当时，清朝宫廷为了照顾回族官员不吃猪肉的习惯，增设了真膳房（即清真餐厅），每逢喜庆大典，宰牛宰羊，庆贺一番。“全羊席”是规格最高的宴席。吃全羊席时，桌子上放一兰色桌布，象征伊斯兰教。“全羊席”可用羊肉烹制色、香、味、形各种不同的菜肴。民间席冷热菜为四十四个，官场六十六个，皇帝七十二至七十六个。 清末以来，回族的全羊大莱，经过广大回族人民的不断丰富和发展，其制作方法越来越细，莱的种类越来越多。现在宁夏回族自治区回族厨师王自忠可烹调出清真全羊莱二百六十多种，如葱爆心片、花炒羊肝丝、油爆肚仁、肚片、凉拌肚丝等。羊肉类可烹出一百九十多种，如酥羊链子、清蒸羊肉、滑馆里脊、黄炯羊 肉、红松羊肉。羊骨可烹出五六种。羊蹄可烹出六七种，羊尾可烹。出六七种，宁夏地方风味小吃二十多种，等等。他博采众家之长 烹出的全羊 回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、鱼肉、蛋 乳油、调味等类。其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。 就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。回族只吃驼、牛、羊、 鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等肉、蛋，将这些原料可制作出近两千多 种菜，其中以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴上 千种。与江、浙、闽、鲁等菜系相比并不逊色，而且回族菜肴独 具特色，因地域不同，形成不同的风味名菜。以肉鱼类来讲，宁夏 回族的羊齐玛、烩小吃、羊肉烩粉汤、蒸羊羔肉、炒羊羔肉、羊杂碎；西安回民的羊肉泡馍；青海、甘肃、新疆回民的手抓羊肉；昆 明回民的清蒸砂锅鸡；河北面民、黑龙江等地回民的羊肉小吃；广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭；北京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛肉等等，在全国享有名气，有些大菜如涮羊肉、羊肉泡馍、烤鸭等已闻名中外。 肉菜，味鲜而不腻，肉嫩而不腥膻，深受广大回族群 众和其他兄弟民族的欢迎
麻烦采纳，谢谢!
回民正确的炖羊排骨的方法 ？
炖羊排骨的方法：
材料
主料：羊排750克，
辅料：鲜香菇50克，冬笋50克，
调料：辣椒(红，尖，干)10克，料酒20克，白砂糖10克，盐10克，味精7克，姜20克，鸡精5克
做法
1.将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1个小时，去净血水，再用热水焯一下，捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。
2.勺置火上，放少许底油，加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鲜汤50克，炖制15分钟，加精盐、味精、糖、鸡精，再用小火炖20分钟，出勺即成。
求回族清炖牛肉汤做法~~~ ？
先炒一下，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐
注意：1。一定是加热水，不要加冷水，不然肉质会硬。
2。如果水不足补充的时候也要加开水。
3。一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙
4。盐要最后放，早放了肉质也容易变硬
炖羊肉需要放什么配料 ？
得看你用什么烧法了 。
譬如 我个人 喜欢吃 东乡羊肉 八角 葱姜 料酒 2-3个干辣椒 一个都不能少
东乡羊肉重油 重糖 重色。 我喜欢甜一些的。 起锅之前 下青蒜 。
如果是 咸鲜口 基本也是这些 八角 葱姜 料酒 干辣椒 这些都是能有效的去除 膻味的。
小火慢炖 味道 香极了！
回民八大块儿做法有没人知道，把鸡切成八大块儿的 ？
清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。
烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。
回族干锅莱怎么做？清真菜做法 ？
清真菜铁板牛柳
清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。
7菜谱编辑
锅烧羊肉
特 点：色泽棕黄，味道鲜香。
锅烧羊肉
原 料：羊肉
调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
做 法：
1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
清真红烧牛肉
清真菜铁板牛柳
特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。[5]
原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，
调 料：姜，酒，酱油各25克。
做 法：
1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清炖羊肉
原 料：
羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克
调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
做 法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味
临清回民八大碗的详细做法 ？
清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。
烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。