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家常菜谱,美食攻略

千层酥饼 千层香酥饼的做法

我是一个做烘焙的,我做的千层酥饼为什么凉了以后就是发硬的,越放越硬!刚烤出来很酥很软口感不错,凉了 ?

可能是起酥油或都其它油类放少了

台湾奶酪千层酥饼哪个好吃 ?

这分二种~
一种是面包店自己作的,各家用料,工艺口味都不同,价格虽贵点,但胜在不太用防腐剂.
第二种就是食品厂商机器大量制作,在市面各种超市超商可见的盒式包装饼乾~
这个通常作为点心零食,也没啥讲究好吃与否,只要知名点厂商水准都差不多~
新东阳,蜜兰诺,义美等等都差不多,反正包装过度,盒子看起来大,也没几块,口感就一般般~
是我,就建议到面包店买,用料比较实在也较好吃~毕竟奶酪现在很贵,没几家是纯的.

的做法,千层香酥饼怎么做好吃,千层香酥饼的家常做法 ?

将面粉放入和面机内,缓缓地加入温水
等到面粉和成团,滴上点油,继续和光洁,放置一边醒30分钟
醒面时,我们调油酥馅料。
将豆渣、花生碎、小葱、盐和油混合均备用
将醒好的面团从和面机中取出,在案上再次和光
将面团擀成大片,抹均馅料,划四份
将每一份折叠起来
再将这四份叠在一起,擀开
电饼铛上下火加热,并刷上一点油
将饼坯放入锅中,在锅四周稍微点点水,盖锅,中火大约7分钟
翻面煎另一面
取出切成小块上桌

千层酥饼的制作 ?

千层饼的做法
传了好几代的的秘方,经不起劝,就把自己吃饭的家什,一古脑的拿出来,下岗再就业吧!
千层饼的做法:
原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;
2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;
3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香。
这是从网站摘录下来有许多类似地方
只是水温要100度
烫面要6活四死
摊面要薄到透光
面性要到出筋
就跟西式面点一般要有薄膜的面性
不要像一般烫面类只要光亮均匀即可
这可是粉重要的喔
调味是各家不同
然後洒上葱花
卷起盤上再摊开
就像那位前辈所说要有基础所以我才会一直强调要有经验
就请各位去试啦
绝对是遵古法制
不添加任何东西

千层酥饼为什么层与层不明显酥呢? ?

有可能开酥时冷藏时间段,有可能酥片油品质不好。你开酥的时候间隔冷藏时间多少

掉皮的千层油酥饼是怎么做的 ?

被誉为"西秦第一点"的千层油油酥饼,以它色泽金黄、层次鲜明、油而不腻、脆而不碎、香酥适口而深受中外宾客的欢迎。 据说,千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时,唐高祖李渊为了维护其统治,妄称自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来,唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民,于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教,当玄奘法师翻译佛经达到千卷时,他们便命御膳房专门作成"千层烙饼"赏赐给玄奘,以表彰他的功绩。后来,玄奘病逝。安葬玄奘的那天,长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬,人数多达100多万,他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后,京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意,对"千层烙饼"作了精心改进,取名叫"千层油油酥饼",投入饮食市场后,曾风靡一时,并历经千年,流传至今。 千层油油酥饼的制作技艺十分精细,主要有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 制酥,用菜籽油250克烧热后,将锅端下,徐徐倒入面粉750克,用擀杖迅速搅拌均匀,盛入盆内,备用。 和面,将富强粉(5000克)倒入盆内,碱面(8克)用水(2150克)化开,先倒入百分之六十的水,反复搅拌成面絮,再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团,揉到面团表面发光时,再将剩余的水洒入,使水全部渗入面内,然后用力揉搓到有韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成65克的一个的面剂,共100个。再在面剂上抹油(防止粘连),逐个搓成三寸五分的长条。 制饼,用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片,然后抓油酥7.5克,抹在面片上,撒匀少许椒盐,用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷,一个酥饼须扯约一丈二尺的长度,最后扭成蜗牛状。 煎烤,将扭成蜗牛状的面团,压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许,将小圆饼逐个放入铁鏊内,鏊下的火力要分部均匀,散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼再淋清油少许,逐个按火色调换位置。经多次煎烤,达到火色均匀、两面酥黄,出鏊即成。 追问: 谢谢!

烤箱怎样做酥饼 千层酥饼烤箱版做法 ?

千层酥饼烤箱版做法
用料
水油面:面粉 280克
糖 60克
花生油 70克
水 110克
油面:面粉 130克
花生油 90克
可可粉 6克
馅料:红薯泥 300克
红糖 50克
黑芝麻粉 20克
炒花生碎 180克
煮熟的红薯去皮压成泥300克、红糖50克、黑芝麻粉20克、炒花生碎180克调成馅料备用。

水油面:面粉280克、花生油70克、白糖60克、温水110克混合搅拌均匀调成光滑的面团静置松驰30分钟。

油酥面:面粉130克、90克花生油、6克可可粉搅拌均匀揉成油酥面团静置松驰30分钟。

松驰好的水油皮面团和油酥面团。

把水油皮面团圧成薄片,油酥面团放上面,水油皮面团把油酥面团包起来。

收口朝下擀成薄片。

上下折翻擀成薄片,反复折翻擀4一5遍。

然后擀成薄片再卷起来。

然后切成20个小剂子。

压成窝状。

放上馅料。

收口朝下。

压成饼状。

烤箱预热10分钟酥饼进烤箱150度上下火30分钟即可。15分钟翻转一下。(烤箱的大小温度不同,要根据自己的烤箱调整温度)

千层酥饼烤好了。放凉后酥脆香甜,非常好吃。

香酥千层饼的做法是什么样的!有图 ?

我也是在网上摘抄的,你看看把。或许有用!

千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。原先仅为食摊销售品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。

原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法:
1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。

甜(咸)千层饼的制作方法
材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量
做法:
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。
3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。
4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。
特点:材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。

原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。

三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香...余下全文>>

怎样做才能使千层香酥饼不回湿 ?

你好,油酥千层饼不回湿的做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克、白糖1-2斤用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮。另外,再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉,再叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。

千层酥饼干的做法,千层酥饼干怎么做好吃,千层 ?

步骤

1.把25克油加50课面粉和成油酥,盖上保鲜膜松弛半个小时

2.把剩下的材料混合加入20克白糖,加适量的水搅拌均匀,和成面团盖上保鲜膜松弛半个小时

3.把松弛好面团擀成饼状

4.放入油酥

5.包好擀成长方形

6.然后均匀地撒上白糖

7.把两边向中间折

8.然后对折这是四折,要三次四折和做老婆饼一样

9.三次四折好后把面饼擀开

10.然后用刀切成块

11.取适量的白糖放少许温水溶解

12.把切好饼干痞放入烤盘

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