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高炉烧饼的做法视频 河南烧饼做法视频教程

高炉烧饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

面粉320克

水160毫升

辅料
酵母
2克
白砂糖
1茶勺

2茶勺
玉米油
2茶勺
十三香
1茶勺
碱面
1茶勺
蜂蜜
1茶勺
白芝麻
10克
高炉烧饼的做法
1.
盆中放入面粉,酵母用温水化开慢慢加入面粉中,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。

2.
油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥,蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水,碱面、糖、盐1:1:1加水化开,备出白芝麻。

3.
用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀,分成4个大小均等面团。

4.
每个小面团揪下一点面,把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。

5.
把面团收口的一面向下拍扁,用刀背成45度砍出花边。

6.
在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆,撒上一层白芝麻。

7.
将饼坯放于铺锡纸的烤盘上,烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟,转120度再烤5分钟出炉,晾凉后表皮会很酥脆。

烹饪技巧
1、发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性;
2、如果时间等不及也可常温发酵。

高炉烧饼怎么做 ?

面粉500g、精盐15g、酵种10g、饴糖12.5g、去皮芝麻35g、食碱5g、

高炉烧饼做法
1、将面粉500g加酵种加温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水,面团无酸味即可待用。

2、把酵面搓成长条,摘成二十只剂子,每只剂子包入调好的五香料,
3. 稍加面团晌会,在砍花。
4。 在挂糖稀用手把砍好花的面团掩开,在加芝麻,就可上炉烤制了。
5. 在等几分钟烤制黄焦就可出炉享用美食了。

河南高炉烧饼的配方和做法 ?

高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿弧售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味做法:面、水、麦芽糖、芝麻、酵母、泡打粉、做的时候挺容易的,烤的时候是最难的。建议自己去买

高炉烧饼怎么做 ?

精制面粉500 克加水,面头,白酒,少许,与面粉和韵。静晌2个小时,待之发酵即可。

把发好的面,掐挤, 擀片包芯,砍花摊

再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断。最关键就是吧饼抹开。

把抹开的饼抹上蜂蜜,粘上芝麻,贴入锅内

碳火烤制4-6分钟嫩香黄焦的芝麻高炉烧饼就可出炉。

高炉烧饼的配料要祥细点 ?

你好,可以,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作方法:面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。

郑州高炉烧饼怎么做 ?

主料:小麦面粉600克,调料:盐5克,碱1克,花生油60克 做法1.将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。 2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯。 3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。

谁能教做高炉烧饼啊? ?

面、水、麦芽糖、芝麻、酵母、泡打粉、做的时候挺容易的,烤的时候是最难的。建议自己去买。

哪位大厨可以告诉我开封高炉烧饼的做法,及配料,注意事项,谢谢。 ?

先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。2. 再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融合后再到第二次,当面团儿的软硬度达到合适程度时,便把面团成面团儿。
3.此时面团儿即柔软又有筋力
4. 用手指试验,轻轻一戳便能戳透面团儿,用手指捏一点提起还有筋力不易揪断,即证明面团儿软硬合适,已达到所需标准,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料,面浆合好后备用。
6. 把花椒炒焦炒香后取出晾凉,在案板上用碗擀压成细面儿
7. 把炒熟擀压好的花椒面
8.和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里
9. 在芝麻酱里再倒入香油。
调好后备用。
10. 把松弛好的面团儿取出放到案板上,此时面团会很软但有筋力,用手轻轻一抻便可拉长,手法是,用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长,然后用手按扁再抻。
11. 按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上,如自己感觉手的功夫不行,还可用擀面杖擀成片儿也可以,但要薄些,如感觉黏可涂一些油。12. 用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
13. 拿起掐拢的面剂子右手托住,左手用拇指和食指旋转收拢,动作就和包馅料一样,使
14. 然后粘上芝麻放入饼铛,放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下,顺便往饼铛里摔一下烧饼坯,使芝麻沾的更牢固,而且还平整剂子不留有接缝。

贴高炉烧饼技巧 ?

贴高炉烧饼是胡饼的一种,所谓高炉是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩。
做法
1.面粉加入酵母、盐混合
2.加入清水和成面团
3.倒入油,继续揉
4.将油全部揉进去
5.醒发半小时以上至面团增大
6.排气,常温醒发10分钟
7.锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面团擀成饼
10.抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖
11.卷起来
12.分成4份,卷一下压扁
13.擀成面饼
14.抹上油
15.为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻
16.贴在炉内烤,烤至表面金黄,反面再烤至表面金黄即可。

我学做高炉烧饼,用手怎么贴不上去呀,容易掉 ?

好像我看见别人贴之前 有沾一下水

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