万丰美食菜谱大全四川面条做法大全 ？
四川面条最有名的就是担担面了
做法
原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法:
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
四川鲜面条配方 ？
你好，不用付费，给你一份合法、筋道耐煮的鲜面条技术资料。机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
四川或者成都那种面条好吃？做法 ？
四川哨子面的做法
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈
四川红烧牛肉面用料
牛腱肉 750g
泡椒 10个左右
泡姜 一大块（也可用生姜替代）
香叶 2片
八角 3个
草果 2个
三奈 6片
丁香 7颗
桂皮 3片（每片拇指指甲盖大小）
陈皮 2片
茶叶 2汤匙
花椒 2汤匙
干红辣椒 10个左右
冰糖 一小把
郫县豆瓣酱 2至4汤匙
油 一大匙
料酒 一大匙
酱油 2汤匙
盐 适量
香菜或蒜苗 适量
面条 适量
花椒面 少许
四川红烧牛肉面的做法
牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。
泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。
锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。
将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。
放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。
加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。
另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。
取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。
四川凉面
材料
碱面，绿豆芽，鸡脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油
做法
1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。
3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。
4.捞在筲箕里（从重庆带来的），没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直......余下全文>>
四川哪里的面条最好吃 ？
成都，舌尖上的中国2里有一家老字号交徒弟
四川特色面条有哪些 ？
宜宾的燃面 、自贡的担担面、鸡丝凉面
四川面条是怎么做出来的？ ？
不然会粘锅了。
6.夹起来放碗里、
3。不然一会儿很干拌不动。
5.加入需要的生抽适量入味.自制的红油辣椒.半勺自制的红油辣椒.煮了2分钟后面条8分熟的时候就行了.适量的味精。
10、
2。
9主料
面条
75g
辅料
盐
适量
葱
2根
生抽
适量
味精
适量
自制红油辣椒
半勺
步骤
1.面条准备好。一边煮一边用筷子划。
4.锅里放水烧开.撒点葱再拌均匀一下就可以吃啦。
8.水烧开后把面条放下去煮，水要多放点。
7、加点面汤进去！香喷喷
在四川哪几种面条比较受欢迎？ ？
担担面咯
为什么卖面条的大多是四川人 ？
的面条多种多样？其实只是浇头不同罢了，面条就是那两三种。陕西的油泼面、扯面、biang biang 面、酸汤面，哨子面、旗花面、手擀面、菠菜面、蘸水面、浆水面等等等等题主都吃过吗？吃过一遍再说什么叫多种多样！建议你河南陕西山西甘肃走一圈再来比较吧！
四川麻辣面条做法 ？
四川麻辣凉面,次次被吃的精光!锅内烧开水后，下入面条，同时我们来配麻辣凉面的调料。用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒:),在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条最好放骸点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!
我是个开面馆的，我想知道怎样才能做出正宗的四川面条？ ？
汤匙最重要