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捆蹄的做法 捆蹄的做法大全带图解

捆蹄怎么做简单好吃 ?

原料:猪后肘一个,老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖各适量。
料包:白芷7~8片,桂皮5~6段,花椒一小把,草果3颗,八角3~4颗,干山楂4~5片,香叶几片,陈皮2~3片,丁香2颗,干红辣椒4~5根,一起装入纱布包中。
准备:猪后肘去毛,清洗干净,把骨头剔了,然后用线绑紧。用牙签等尖的东西在上面扎上很多小眼,这样方便入味。葱切成段,姜拍扁。
做法:把捆好的猪后肘冷水入锅,大火烧开后撇去浮沫,加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖,还有料包,烧开后转小火煮20分钟,加盐调味,继续小火慢炖2小时就差不多了。

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1.
买的拆骨肘子大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

2.
先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来。

3.
放进电压力锅里,加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味。

4.
捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。

5.
取出捆蹄拆去棉线,均匀切片。直接吃就是五香味的了,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

猪皮 捆蹄的做法 ?

用料
蹄髈 一个约900g
粗盐 100g
花椒 一大勺
香叶 4片
八角 4个
葱 3根
姜 一大块
料酒 3大勺
水晶捆蹄的做法
把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用

将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉

将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀

腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧

捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温

晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

捆蹄做法 ?

捆蹄

原料
主料:净猪前脚支(750克)。
辅料:净猪腹尾批100克猪瘦肉750克,干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。
调料:白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量,卤汤1500克。

制法
1. 将猪脚去蹄甲,剔除上膝骨肉,用尖口刀从上至下剥割至蹄跟,剔去膝上骨肉,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片;香菇匀切粗丝;虾米泡发好,沥干水;干扁鱼下锅炸酥,取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后,缝合口部,用净布裹紧酿馅猪脚皮,四周取长短相同的竹板夹住,再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4. 卤汤倒入大沙锅,加入清水1500克,用中火烧沸后放入捆蹄,改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔,放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布,乘热涂匀芝麻油。待晾冷,将缝线抽去从缝线位置切成两片,分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量,饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。

特点
此品制作精细,质嫩韧香甜,耐嚼味美。

涟水捆蹄

作者:佚名 最新旺菜来源:不详 点击数:762670 更新时间:2006-10-11

原料:猪后臀精瘦肉550克,猪小肠850克,精盐0.5克,味精3克,绍酒15克,葱、姜各15克,干草、硝卤、五香粉、酱油各少许,白糖3克。

制法:
(1)猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时,夏天16小时)待用。
(2)猪小肠清洗干净,用刀反复轻刮至透明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两头叠起来,再用剩余的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。
(3)汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。

特点:色质红润,干香扑鼻,口味独特。多量制作,风味更佳

高沟捆蹄的做法? ?

捆香蹄的传说

朱元璋逼就捆香蹄

传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛,与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来,王屠夫总要送些好吃的东西给他,其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。

一天,一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊,抓起熟猪蹄就吃,一口气吃了一盆,吃完骑上马驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子,白发老人不慌不忙地说:“要银子没有,要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来,保你永远发大财’。”说完,就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷,但话却有道理。经过一番琢磨,便动手把蹄爪剖皮,剔去筋骨,填满瘦肉,配齐香料,然后用布困扎想来,放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄,香美可口,上市就被抢购一空,生意兴隆,果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。

后来,朱元璋做了皇帝,专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄,王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒,以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音,下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想,捆猪蹄人人爱吃,销路又好,这生意哪能不做了呢?捆猪蹄这么香,便把“猪”字改为“香”字,“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。

捆蹄怎么做好吃 ?

捆蹄,中国泉州小吃,做法是通过将一只猪的前蹄,取出蹄甲,膝盖骨,中骨,并将里头的肉取出。让它只剩前蹄的四个叫指头和外层的皮,用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。然后在将取出的肉,加上准备好的材料一起调味好,重新回填并用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。然后再用卤汤将其煮熟,等凉了以后在将其切片蘸酱享用即可。中国大陆别的地区同样的捆蹄,但做法不一样,比较闻名的有高沟镇捆蹄,涟水捆蹄。

如何制作捆蹄 ?

捆蹄原料主料:净猪前脚支(750克)。辅料:净猪腹尾批100克猪瘦肉750克,干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。调料:白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量,卤汤1500克。制法1. 将猪脚去蹄甲,剔除上膝骨肉,用尖口刀从上至下剥割至蹄跟,剔去膝上骨肉,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片;香菇匀切粗丝;虾米泡发好,沥干水;干扁鱼下锅炸酥,取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后,缝合口部,用净布裹紧酿馅猪脚皮,四周取长短相同的竹板夹住,再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。4. 卤汤倒入大沙锅,加入清水1500克,用中火烧沸后放入捆蹄,改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔,放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布,乘热涂匀芝麻油。待晾冷,将缝线抽去从缝线位置切成两片,分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量,饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。特点此品制作精细,质嫩韧香甜,耐嚼味美。以上是捆蹄的做法,红烧捆蹄就是把它红烧了!

儿童营养面的家常做法大全怎么做好 ?

步骤

1.胡萝卜。生菜备用

2.海米备用

3.江苏捆蹄肉

4.水烧热,放入龙须面煮一会

5.把所有材料都放入煮一会,放海米了,就备用放盐了,即可出锅了

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