万丰美食菜谱大全灌汤小笼包是烫面吗 ？
不是，就一种里面有汤汁馅的包子，挺好吃的
小笼包的面皮怎么弄？是发面的？还是烫面的？又或是呆面（冷水和面）求教 10分？
小笼包子一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟
烫面小笼包的面怎样做最好吃等到凉了面皮还不会硬 ？
主料面粉250克 猪大排2块
调料食盐5克 八角1个 花椒10粒 料酒1汤勺 生抽1汤勺 白糖3克 水200克
鲜肉小笼包的做法
1.猪小排2块用刀剁碎，素食孩子讨厌肥肉，所以用的比较瘦，一般是肥瘦三七的比例，在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时2.剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐、白糖，搅拌均匀3.花椒和八角经过浸泡后会涨大，水的颜色变深4.把泡过香料的水分次加入肉糜中，朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水5.用烫开水将小麦面粉和成面团，揉成光滑均匀的面团后醒半个小时6.揉搓成长条后切分成一个个小剂子，压扁成一个个小圆饼7.撒上薄粉，暂时不用的我放到保鲜盒里保存了，一个人做总是怕手脚不够快面团会风干8.取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮，用筷子挑一小团肉馅放在中间9.顺着一个方向开始捏褶子，每只包子捏18个褶子左右10.捏完褶子以后再把中间的孔捏合11.每做完一批就及时进冷冻室速冻12.等某天想吃的时候就把它们取出来吃了，蒸笼铺油纸，摆上速冻过的小包子13.冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟，开盖虽然是烫面包子，蒸完以后也明显长大了些
希望我的回答对你有帮助
小笼包怎么做 小笼包死面烫面做法 怎么调肉馅 ？
面皮部分
1）面粉 300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。
2）水 150克
3）盐 2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。
馅料部分
4）猪肉糜 500克
5）肉皮冻 350克，切成细丁
6）生姜一块， 两厘米见方
7）小葱，30克，洗净切碎
8）生抽 15毫升
9）老抽 30毫升
10）麻油 10毫升
11）白胡椒粉 适量
制作方法：
先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2）把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3）把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶
7）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！
8）把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。
9）等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出了
烫面猪肉小笼包的做法，烫面猪肉小笼包怎么做 ？
1.面粉放盆里，加入冷水。用筷子搅拌
2.搅拌成雪花絮状就可以了
3.然后用手揉成面团。备用
4.盆里加入一碗面粉，加入开水，用筷子搅拌
5.搅拌成粘絮块，就可以了。用手揉成团
6.然后把冷水活的面团和开水和的面团一起揉在一起
7.包上保鲜膜醒30分钟
8.猪肉馅里加入盐，鸡精，料酒，姜末，五香粉，油，鸡蛋，葱，加上猪皮冻，搅拌均匀，要一个方向，搅拌
9.把醒好的面，揉成长条，用刀切成一段一段，撒点干面粉，按扁
10.按扁，按的圆圆的
11.然后用擀面棍杆成圆圆的面皮。干擀面的功夫不行，不会擀
12.把面团都擀成皮
13.拿一张皮，挑点肉馅
14.然后打褶皱，包好。就可以了
15.在包子下面垫一成白萝卜。这样蒸出来不沾，不破皮
16.水开后上锅蒸15分钟
为什么小笼包蒸出来有的好，有的像烫面 ？
醒发时间不够，包子做好后要醒发10分钟左右在上屉蒸，不然包子不起个，就像是烫面的一样，你试一下看看。
小笼包子的面发的有软有大,但蒸熟了像烫面 ？
小笼包子不是用发面蒸的,是用烫面蒸的.
只有烫面碾展性才强,可以多包馅。发面的杆不薄，包的馅少。
小笼包的面怎么和 ？
做了几年的点心第一次听有人说小笼包的面是烫面 烫面是做锅贴的朋友 小笼包的面就用冷水就好了 什么也不放 注意面的湿度
蒸烫面包子用冷水还是热水下锅 ？
用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅，我常在家自己蒸包子，这是我总结出来的经验，如果觉得我说的有道理，你可以试一下。。。
做烫面小笼包还要放酵母发酵吗 ？
烫面不用加酵母，因为会把酵母烫死，即使放了也不起作用。