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烫面小笼包 烫面小笼包的做法

灌汤小笼包是烫面吗 ?

不是,就一种里面有汤汁馅的包子,挺好吃的

小笼包的面皮怎么弄?是发面的?还是烫面的?又或是呆面(冷水和面)求教 10分?

小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟

烫面小笼包的面怎样做最好吃等到凉了面皮还不会硬 ?

主料面粉250克 猪大排2块
调料食盐5克 八角1个 花椒10粒 料酒1汤勺 生抽1汤勺 白糖3克 水200克
鲜肉小笼包的做法
1.猪小排2块用刀剁碎,素食孩子讨厌肥肉,所以用的比较瘦,一般是肥瘦三七的比例,在剁肉之前要提前准备的是花椒水:花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时2.剁好的猪排肉加入1汤匙料酒,1汤匙生抽,根据自己口味加入盐、白糖,搅拌均匀3.花椒和八角经过浸泡后会涨大,水的颜色变深4.把泡过香料的水分次加入肉糜中,朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水5.用烫开水将小麦面粉和成面团,揉成光滑均匀的面团后醒半个小时6.揉搓成长条后切分成一个个小剂子,压扁成一个个小圆饼7.撒上薄粉,暂时不用的我放到保鲜盒里保存了,一个人做总是怕手脚不够快面团会风干8.取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮,用筷子挑一小团肉馅放在中间9.顺着一个方向开始捏褶子,每只包子捏18个褶子左右10.捏完褶子以后再把中间的孔捏合11.每做完一批就及时进冷冻室速冻12.等某天想吃的时候就把它们取出来吃了,蒸笼铺油纸,摆上速冻过的小包子13.冷水上锅,水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟,开盖虽然是烫面包子,蒸完以后也明显长大了些
希望我的回答对你有帮助

小笼包怎么做 小笼包死面烫面做法 怎么调肉馅 ?

面皮部分
1)面粉 300克,面皮需要好的韧性,所以尽量选用筋高一些的面粉。
2)水 150克
3)盐 2克,盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。
馅料部分
4)猪肉糜 500克
5)肉皮冻 350克,切成细丁
6)生姜一块, 两厘米见方
7)小葱,30克,洗净切碎
8)生抽 15毫升
9)老抽 30毫升
10)麻油 10毫升
11)白胡椒粉 适量
制作方法:
先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
1)把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成岁末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。
2)把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手活成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。
3)把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。
4)把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
5)把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:
6)从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶
7)逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!
8)把在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。
9)等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出了

烫面猪肉小笼包的做法,烫面猪肉小笼包怎么做 ?

1.面粉放盆里,加入冷水。用筷子搅拌

2.搅拌成雪花絮状就可以了

3.然后用手揉成面团。备用

4.盆里加入一碗面粉,加入开水,用筷子搅拌

5.搅拌成粘絮块,就可以了。用手揉成团

6.然后把冷水活的面团和开水和的面团一起揉在一起

7.包上保鲜膜醒30分钟

8.猪肉馅里加入盐,鸡精,料酒,姜末,五香粉,油,鸡蛋,葱,加上猪皮冻,搅拌均匀,要一个方向,搅拌

9.把醒好的面,揉成长条,用刀切成一段一段,撒点干面粉,按扁

10.按扁,按的圆圆的

11.然后用擀面棍杆成圆圆的面皮。干擀面的功夫不行,不会擀

12.把面团都擀成皮

13.拿一张皮,挑点肉馅

14.然后打褶皱,包好。就可以了

15.在包子下面垫一成白萝卜。这样蒸出来不沾,不破皮

16.水开后上锅蒸15分钟

为什么小笼包蒸出来有的好,有的像烫面 ?

醒发时间不够,包子做好后要醒发10分钟左右在上屉蒸,不然包子不起个,就像是烫面的一样,你试一下看看。

小笼包子的面发的有软有大,但蒸熟了像烫面 ?

小笼包子不是用发面蒸的,是用烫面蒸的.
只有烫面碾展性才强,可以多包馅。发面的杆不薄,包的馅少。

小笼包的面怎么和 ?

做了几年的点心第一次听有人说小笼包的面是烫面 烫面是做锅贴的朋友 小笼包的面就用冷水就好了 什么也不放 注意面的湿度

蒸烫面包子用冷水还是热水下锅 ?

用发酵粉发面,要用温水和面,不宜过软,待面发起来后开始包包子,包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸,第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅,我常在家自己蒸包子,这是我总结出来的经验,如果觉得我说的有道理,你可以试一下。。。

做烫面小笼包还要放酵母发酵吗 ?

烫面不用加酵母,因为会把酵母烫死,即使放了也不起作用。

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