万丰美食菜谱大全做面包怎么揉面才能出膜？ ？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
面包机怎么出膜 ？
是揉面团出膜吧！
面包机揉的面团确实很难出膜。
多数面包机都是这样，即便声称很牛气的那种面包机也是如此。
面包机出的膜一般是在二次揉面以后的面团，只是不能像人工制作的面团那样明显且高质量。
但是，面包机也能将面包做出筋道的。
为了让面包机出膜，通常的办法是：
1、使用融化后的黄油替代色拉油。
2、准备材料的时候倒入黄油分量的1/2到2/3，剩下的黄油分3——5次加入。
3、多增加一个揉面流程。
4、适当增加黄油数量，增加量不能超过应该加入量的1倍。
5、适当时机，取出面团手工揉摔一下。
烘焙面包 揉到出膜是个什么样子 ？
一小块面团，做小面包要求低些，四周拉伸撑开，就是俗称的“手套膜”， 面团能拉得像吹起的泡泡糖那样薄而不破，做吐司对出膜要求比较高
做面包时必须要揉至拉出薄膜吗 ？
的，难嚼，不然做出来的面包发硬，低粉是不行的。
还有如果做面包的话，一定要使用高筋面粉
没有揉出膜的面包和有揉出膜的有什么区别 ？
揉出膜了的面包口感更松软，而且掰开会看见拉丝，比不出膜的面包好吃多了。
为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬 ？
首先要考察你的配方是不是有足够的水分。
然后，面团要揉出膜是对的，但完成的温度也是要控制的，应当在26-28摄氏度为好。（温度没有控制好，那么面包组织不行，还会掉渣）
基础发酵的温度和湿度控制也是要作的，关键是充分的松弛对面团具有重要的意义，不然也会影响面包的组织。
然后，整形操作的手法也是关键，至少要避免面筋破不和断裂。
最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键，不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－－家里玩烘焙这个设备不专业，往往是面包不够松软的最直接原因－－表现为体积小，表皮很厚，面包相对结实）
烘烤要注意正确的时间和温度，避免过度烘焙。
全麦面包可以揉出膜么 ？
全麦面包揉出膜是有点困难的。
因为全麦粉有麸皮，揉成面团后是比较粗糙的。
这种结构的面团，揉均匀、到位即可，揉出膜就比较困难了。
如果添加一些高筋粉，比例达到1:2，或1:4，倒是勉强可以揉出膜的，只是张成膜的时候还是非常容易断裂的。
做面包加入黄油揉出膜是什么意思 ？
就是面粉和黄油揉出的成品
参考资料：厨师十年
做面包揉面必须要出膜吗，没出膜没事吧， ？
我的新浪微博和淘宝网店的名字，不出膜也没问题出膜表示面筋形成程度比较高，面包完成后的质量比较好，不过也要打至接近出膜：安娜的烘焙厨房