寿司怎么做?具体过程? ?
首先进行寿司的基础——寿司饭的制作。
米要用那圆的比较弹性的大米,煮米前要洗米,不要用手搓,用个饭勺搅拌清洗。按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
想要方便快捷可以去买专门的寿司醋来拌饭。也可以按盐、糖、醋1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
手握寿司不用任何定型工具,只用手来造型。准备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。生鱼片背面蘸点芥末放在饭团上捏在一起,米饭向下,放在盘子里,可以蘸一点酱油来吃。也可以在小饭团上放上非鱼生的食材~比如厚蛋烧等用海苔条固定在一起。
寿司卷是比较常见的做法。
中卷只需要使用一张海苔,是市面上比较多的。其中主要配料有2、3种是和粗卷配料一样的。海苔包住米饭和配料后,使用卷席(细竹帘)方便将其卷起,也有用薄薄的煎蛋饼来代替海苔做外皮。
粗卷,普通的海苔要一张以上,或者是使用大张的海苔,其直径大多数要在5厘米以上,而且配料也比较丰富。吃时多将粗卷切成1厘米厚的圆片。粗卷中具有标准型的配料有煎鸡蛋、冻豆腐、香菇、木耳、肉松、胡萝卜、黄瓜等。根据不同的地方,使用的材料都各不相同,各有各的特色。近几年,用虾和生鱼片做的海鲜卷也屡见不鲜。
细卷的直径为3cm左右,一张海苔对半切开,在米饭上只放一种配料,将其卷起。
裹卷与普通的寿司卷不同,它的海苔在里面而米饭卷在外面。也叫翻卷寿司。先在卷席上铺一张海苔,在海苔上摆满米饭,放好配料,然后用卷席向里卷上一周就可以了,卷好后也有在上面放一些鱼籽和芝麻等作为装饰的。现在店内还常在裹卷上淋上美乃滋、酱汁,或撒上些柴鱼片来调味。
还有种像蛋筒一样开口的手卷,做法是在小半张海苔中间铺上寿司饭,饭上加各种食材~大块材料一般先改切成细丝或细条~可以有黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、火腿肉、纳豆、鱼生、鱼子等。
另有种外包海苔的的军舰寿司。军舰寿司做法是取一团寿司米饭在手中握成一个约2CM高的饭团,海苔切成宽约3CM,绕饭团一周,上面预留高约1CM的开口,以米粘住接口形成杯状,最后往杯口中填入馅料,里面可以填充海胆、鱼子、海草等一些酱类的或容易散落的食材。
稻荷寿司(即豆皮寿司)也是传统寿司,用咸甜口调味过的油豆腐皮包着寿司饭制成。
散装寿司制作比较方便。散装寿司主要在米饭当中混入切碎的鱼类和蔬菜等配料做成。散装寿司经常采用鸡蛋饼、干香菇、干烧的蔬菜、酸莲藕和虾等来做主要的配料。大多使用蔬菜或者是鱼贝类做配料,也有放入水果的情况。
另一种和散寿司比较像的箱寿司,是在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的材料,同米饭一起在模具里经过压紧成形来制作。做起来简单,食材也可以各种变化搭配。从模具里去除后切开方便食用。
家庭寿司制作过程 ?
一、寿司饭做法原料:大米与糯米3:1,白醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2茶匙(这个比例可以随自己的口味调节)做法:1、白米和糯米洗净,放入电锅中蒸熟。然后将饭打散,放置稍温。2、将2匙白醋+1匙白糖+1/2茶勺盐一起拌匀,即为寿司醋。此比例可恭据自己口味调整3、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软。4、然后,将寿司饭凉凉,寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
如何自己制作寿司? ?
材料准备:
1、熟米饭(1碗为例)
若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。
2、紫菜(1片)
那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~
3、鸡蛋(2个)
摊成蛋皮,切长条。
4、胡萝卜、黄瓜各1长条。
5、辅料
肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。
6、佐料:白糖、白醋、盐少许,喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。
开工:
1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量,然后搅拌均匀,放在一边晾着。懒人可跳过此步。
2、蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。
3、把紫菜用微波炉烘半分钟。懒人和无设备者还是可跳过这一步。
ps:烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭只要晾一会儿,不太烫就行。
4、铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来。一定要卷紧(最好有寿司竹帘)。
5、打开时用刀切成1.5cm的小片。有条件就放上鱼子酱,推荐配合绿芥末和日本酱油吃。
材料:烤紫菜2张,米饭一碗,白醋2大匙,盐,糖少许,蟹柳2条,玉米笋2条,胡萝卜 黄瓜1根 肉松 火腿 香肠 鸡蛋2只
那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~薄紫菜用微波炉烘半分钟,不要过头,懒人和无设备者还是可跳过这一步
鸡蛋(2个)摊成蛋皮,切长条。具体方法是:蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。
胡萝卜、黄瓜各1长条。胡萝卜不会吃就算啦,辅料是肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。
把大米在清水中浸泡一两个小时,蒸出的米饭要软硬适中,有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。
米饭与水1:1煮熟后,盛入碗中,趁热加入寿司醋(白醋,糖,盐按5:2:1比例调制)搅拌均匀,米饭和醋的比例是5:1,然后将其放凉.
ps:烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭只要晾一会儿,不太烫就行。不过一般都是等米饭温度略低于手温时,把紫菜放在寿司竹帘上摊开,把米饭平铺在紫菜上 用勺子弄扁铺平(米饭的厚度大约0.5厘米),最好用专门制作紫菜,日本料理专用的紫菜就可以。铺米饭的过程要尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。(可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。)然后压实,并空出上端2厘米左右的紫菜。均匀放入适量蟹柳条,玉米笋和黄瓜.用手卷起竹帘,一定要卷紧,包成饭团。
打开时用刀切成1.5cm的小片就ok即可.
上面可以放点鱼子酱,还有,沾绿介茉和日式酱油吃才好吃.沙拉酱番茄酱什么的也可以。
另外,鸡蛋、香肠、黄瓜、萝卜、豆腐、芝麻也可搭配,这些东西看起来都没什么关系,可是搭配起来就会特别的好吃.^^(鸡蛋、香肠、黄瓜、萝卜、豆腐、芝麻等切成末 芝麻就不用切啦,该煮熟的也要提前煮熟),放在米饭中央.方法同上。
把卷好的包饭切成段装盘。趁热吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以,风味各异。
黄瓜,香肠(火腿也成)切丁,用番茄酱、沙拉酱、一点白糖拌匀 也可炒熟后加入
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做寿司的步骤? ?
第一步:将白糖,白醋,和盐一起拌匀,就做好寿司醋。 第二步:做寿司,寿司饭是关键。最好用日本米,煮米前要洗米,用饭勺或是木棍搅拌,直到水清为止。水略多一点。电饭煲煲好后,趁热将寿司醋倒入拌匀,直到饭有酸味为止,并用电风扇吹凉,这就是寿司饭。 第三步:把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒。在米饭中间加入任何合你口味的馅料,如新鲜的三文鱼片,蟹肉,鲜贝等,不喜欢吃海鲜的可以加蘑菇,黄瓜,咸菜,香肠,鸡蛋等。之后顺势用竹席将紫菜卷起,保持形状1分钟。 第四步切:在刀上沾些水,免得粘。出刀要快。根据自己个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片。
怎么做寿司详细步骤 ?
材料准备:最最基础的就是新煮好的米饭,寿司海苔还有寿司帘,另外就是里面加的火腿,黄瓜,胡萝卜等(可以根据自己的喜好选择啦),最后就是关键的调味品了,告诉大家不是必须用买来的寿司醋哦,因为我去的超市就没有买到啦,那么就自己调出美味的寿司醋好了。
1、寿司醋的调法是这样的:需要盐、白醋、白糖三样即可,我采用的比例为1:2:3,味道还不错。
2、再接下来就是将调好的寿司醋与米饭搅和在一起了,注意比例适当,自己掌握即可,最好的状态就是米饭变得松松软软的,黏黏的即可,要搅拌均匀,注意不要加太多的寿司醋哦。
3、还有就是将黄瓜与火腿切成长条备用了。
4、后呢就要将寿司帘子铺好,在上面在铺上一层保鲜膜,以免粘连寿司席,也能很好的保证卫生哦。
5、再然后就拿一张寿司海苔铺上,完了在上面放适量的调好的米饭了,注意米饭要平铺的均匀一些,还要尽可能的薄一点,而且注意不要铺满哦,要留大概三分之一的空地出来。
6、可以在上面加切好的火腿和黄瓜啦
7、卷好的成品,用到切下就大功告成哦,注意用到切的时候要沾少许的水哦,这样不粘连
制作寿司有什么注意事项? ?
用大米就可以,煮大米的时候水不要加的太多,蒸出来的大米比较湿,发粘,会把紫菜泡软,蒸好后的大米,放凉,家常做法,可以撒点芝麻,喜欢的话去超市买点寿司错,放上也不错。下面开始卷寿司,你肯定都会,我自己做的,里面的东西是我自己搭配的,我放了肉松和沙拉酱,味道不错哦,对了,大米一定要薄薄的铺一层就好,不然卷出来的寿司超大号,影响美观啊。寿司要把粗糙的一面朝上,这样把光亮平滑的一面卷出来比较好看,再就是卷好之后不要急着把寿司帘础掉,卷好之后用手再握一握,这样切的时候不容易散掉。关键就是切了,要么你家有那种刀刃很薄的刀,要么就热刀切卷,不然容易散。好了,先这样,我也是半路手艺,有什么问题我们在交流
寿司食品工艺操作流程 ?
综合寿司 原料/调料] 寿司饭 1碗 烧海苔 1片 虾蛋 酌量 芝麻 少许 虾仁 3尾 烤鳗鱼 适量(可用培根代替) 芦笋 1~2支 小黄瓜 1/4条 瓠干 3~4条 美生菜 少许(整片或切丝皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 寿司蛋 1条 美乃滋 少许 [制作流程] (1)将烧海苔片放在竹帘上,铺上一层寿司饭,再把虾蛋、芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上,最后盖上保鲜膜 (不要太长,上下约比紫菜各多3公分),再将它整个翻面,让海苔片朝上。 (2)将其余材料集中成条状放在海苔片近端上,利用竹帘将寿司卷起成长条,再平均切成8~9片即可。 寿司饭作法:1斤米煮成饭,加约5~6两的寿司醋拌匀即可。 寿司醋即1斤白醋,加上12两砂糖、少许盐、3颗话梅及...
怎样做寿司 图解 ?
1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米,普通的米一样也可以;
2、寿司醋也不必用专门的寿司醋,自己可以调;
大致比例:30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)、5g盐(约1小勺)拌匀;
3、铺米饭不能把整张海苔铺满,这样会很难卷好,只要铺到海苔的2/3就可以了;
不要把海苔卷到米饭里去,这样也比较难切;
至于里面的东西,自己喜欢什么就加什么,也不一定非是黄瓜,胡萝卜之类的。
原料:
米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜。
做法:
1、米饭铺在,要留出1/3的海苔;
2、使用滚动式的方法,千万不要把竹帘也包进去,让竹帘一直在外面卷动;
卷的时候,一定要注意,用力包紧,这样做出的寿司才会好看,又好切;
3、切的时候把刀抹少许水但不能多,切起来不会粘。