万丰美食菜谱大全湖南腌制干酸菜的做法和步骤 ？
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
晒的干酸菜怎么做好吃 ？
材
主料
芥菜
10kg
包心芥菜
5kg
辅料
水
适量
步骤
1.图为包心芥菜，亦可免去。
3，芥菜完全变成较深的绿色即可.烫好的芥菜捞出过凉水
4.晾晒在竹竿上。芥菜比较长，菜都发霉扔了……图为芥菜
5，有白菜干和芥菜干，上一年妈妈没看天气，阳光充足的话半天时间就可以.买回来的新鲜芥菜摘去老叶平摊在地上晾晒干多余水分，看个人喜好。大颗的可以在晒得差不多时剖成两半。天气好的话三四天就成。芥菜不用清洗，干脆的菜叶会回软，然后就可以一小捆一小捆卷起来，晒好后可以收回室内放置一晚上，只需都干净泥沙.这是上一批晒好的菜干。晒菜干之前一定要看好天气报告，不要切断
2，小的要在菜头部位剖成十字状.晒好的芥菜放进烧开的锅里烫熟。
6，在拿出去晒上一天就可以装袋。过程中可以盖上锅盖，或者一个星期左右，务必对着猛烈的太阳，刚把菜晒好隔天持续下雨
油炸干酸菜怎么做 ？
咸菜切片
3,打入一个鸡蛋.油温热.面粉放适量水食材
主料
咸菜
200g
辅料
油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1，放入咸菜片.准备咸菜
2，搅匀
4.将咸菜放入面糊中
5.锅中放适量油
6
家里怎样做酸菜 ？
我教大家自己做酸菜。
先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗净，待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟)。
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。
接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。
然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点(计量容器是汤匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放点没关系。
最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)
1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ :)
切记几点:
1、操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要，切切~~
2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;
3、坛子得密封，这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。
---------------
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切)，腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料:白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料:黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类:辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类:虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循......余下全文>>
空心菜做干酸菜做法，江西宜春做法 ？
备好蒜米.热锅下油。
8.倒入适量的米醋。
7.倒入蒜米。
4.泡椒切小段。
10，泡姜切条。
11、泡姜煸炒。
5.备好米醋，翻炒均匀即出锅。
6.空心菜杆摘去叶子.倒入空心菜杆翻炒。
9。
2.调入少许盐食材
主料
空心菜
235g
辅料
油
适量
盐
适量
泡姜
适量
泡椒
适量
蒜米
适量
米醋
适量
白糖
适量
步骤
1、泡椒，洗干净.加入适量的白糖.按自己的心意切成段或丁。
3
干怎么做好吃，五花肉酸菜干的家常做法 ？
主料
五花肉
1条
酸菜干
1颗
辅料
酱油
适量
白糖
2匙
步骤
1.准备主材料
2.五花肉切块
3.菜干切丁
4.干锅把五花肉爆掉一些油
5.把煎出来的油沥干后五花肉加酱油翻炒再加两匙白糖
6.锅底再加入适量油
7.倒入菜干
8.翻炒均匀
9.装碗隔水入高压锅出汽后小火煮15分钟即可
盈江干酸菜怎么做汤 ？
材料
红豆300公克，二砂糖200公克，冷水3000㏄
做法
1.检查红豆，将破损的红豆挑岀，以保留煮红豆汤用。
2.将作法1挑选出来的好红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软。
3.取一炒锅，放入约可淹过红豆的水煮至滚沸时，放入作法2的红豆汆烫约30秒去涩味，再捞起沥干水份。
4.取一快锅，放入作法3的红豆，倒入800㏄的水。
5.作法4转中火，烹煮15分钟后熄火，锅盖先不要打开，焖约10分钟，使红豆更为松软可口。
6.打开锅盖，再再以中火续煮至红豆外观看起来松软绵密。
7.在作法6中，加入二砂糖。
8.作法7中倒入剩余的水2200㏄，以中火煮至再度滚沸时即可。
做干酸菜要先晒青菜吗 ？
3。
2，再用盐去搓 不要。
方法，再在太阳下晒一下、等叶子萎了后：
1、要洗干净、拿出去晒成菜干，但是不能暴晒
酸菜怎么制作？ ？
无防腐剂可长期保鲜的绿色食品泡菜的制作方法
32、多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺
15、一种自然发酵细酸菜的制作方法
45、朝鲜泡菜的贮藏装置以及利用该装置发酵朝鲜泡菜的方法
34、一种酸菜的制作方法
48、乳酸发酵腌制酸菜的方法
49、方便泡菜的制作方法
30、朝鲜泡菜电冰箱及其运行方法
13、一种新的用于配制朝鲜泡菜的防腐剂
39、泡菜冰箱控制面板
09、泡菜电冰箱及其控制方法
03、具有温度传感器的朝鲜泡菜贮藏装置
28、朝鲜泡菜电冰箱用控制面板
11、调味液以及其制造方法
19、泡菜的制备方法
43、泡菜加工中使用的负压腌渍设备
26、涪陵泡菜
41、一种干酸菜制取方法及发酵装置
47、一种粉末状泡菜混合调味料及其制造方法
3301、泡菜冰箱系统以及利用该系统的泡菜淹制方法
18、泡菜冰箱及其控制方法
05、一种用于生产泡菜的直投式复合菌粉产品及其生产方法
06、具有熟成及解冻功能的泡菜电冰箱
17、风味脆泡菜的制备方法
31、食用仙人掌泡菜制作方法
02、咸泡菜、泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法
12、涂有淀粉的冷冻干燥的松茸及利用该松茸制作的松茸泡菜
16、泡菜冰箱系统及利用此系统的泡菜泡制方法
21、风味泡菜及其制作方法
36、冰箱的朝鲜泡菜陈化装置和用于控制该装置的方法
35、长效泡菜保鲜精
40、泡菜电冰箱的泡菜发酵方法
14、朝鲜族泡菜及其工业化加工方法
25、袋装发酵泡菜的制作方法
42、具有蔬菜室加热器的朝鲜泡菜冰箱
24、使用绿色功能菌（群）发酵制泡菜的方法
23、甲壳素泡菜及制备方法
08、臭氧在泡菜腌制中的应用方法
22、一种利用纯种乳酸菌生产泡菜的工艺
37、泡菜储藏设备
10、组合型朝鲜泡菜贮藏装置
29、美味泡菜液
38、一种腌渍酸菜的工艺方法
50、处理泡菜生产的废水之方法与设备的改进
酸菜 （ 单购该部分180元 ）
44、冷冻泡菜的制备方法
20、直投式发酵泡菜的生产方法
04、人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法
46、浓缩泡菜汁及其制备方法
07、一种利用芽孢乳杆菌生产泡菜的工艺
27
五花肉酸菜干的做法，五花肉酸菜干怎么做好吃 ？
1.准备主材料
2.五花肉切块
3.菜干切丁
4.干锅把五花肉爆掉一些油
5.把煎出来的油沥干后五花肉加酱油翻炒再加两匙白糖
6.锅底再加入适量油
7.倒入菜干
8.翻炒均匀
9.装碗隔水入高压锅出汽后小火煮15分钟即可