万丰美食菜谱大全寻求老鸭汤火锅做法 ？
简介：老鸭汤火锅属于重庆风味，突出汤鲜味美，颜色乳白，鸭肉又软又香，风味别致,最适合老少皆宜。
老鸭汤火锅的制作配料： 主要原料：老母鸭1500克 辅助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克.
比较适合的菜品： 鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。
味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精
老鸭汤火锅制作过程 1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。 2、把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。 3、把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。
食用方法： 把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美。
老鸭汤火锅的做法，如何做，怎么做 ？
准备原料：鸭子半只、葱、姜、蒜（可选）、大料瓣一枚、当归两片、红枣和枸杞若干。
将鸭子和辅料冷水入砂锅，大火煮开后小火慢炖一小时，此时汤色已经是黄澄澄的，非常诱人，基本上鸭子已经熟了，之后可自由放一些酸萝卜和泡姜一类的调味，再慢炖一小时就可以出锅了。之后想喝汤就少加点盐调味，想涮火锅就加配菜涮锅，祝您吃的愉快O(∩_∩)O
笨鸭火锅的具体做法 ？
笨鸭火锅的底料配
笨鸭汤火锅的做法。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合上火者食用。那么老鸭汤火锅怎么做呢？在这里我向大家介绍一下具体的老鸭汤火锅的做法。
一 制作鸭汤火锅的原料：
1.主料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。
3.调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。
4.味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
二 老鸭汤火锅的做法：
1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。
2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。
三 老鸭汤火锅的口味：
汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。
四 老鸭汤火锅的营养功效：
老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。
老鸭汤的做法需要什么配料 ？
老鸭汤的8种做法
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养丰富、汤味鲜美。 （CCTV.com）
鲜笋老鸭汤
原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间不要加水。
这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。
（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）
沙参玉竹老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
说明
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。
●推荐:广东省中医院药师 佘自强——点题教煲汤
读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么汤水对他有帮助？
佘自强：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用。
读者：我是一位男同......余下全文>>
重庆老鸭汤的做法 ？
老鸭半只
酸萝卜400克
干香菇6朵
干黄花1小把
枸杞30粒
沙参10克
金华火腿100克
笋干100克
清水3000ml
大枣5个
料酒2汤匙（30ml）
盐1茶匙（5克）
花椒5粒
白胡椒粉1/4茶匙
大葱3段
老姜1大块
步骤/方法
>01
将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。
>02
把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。
>03
酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。
>04
将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。
>05
往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
>06
加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
注意事项
这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。
酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。
我想加一个老鸭汤火锅 ？
材料】 老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成），陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克，味精1克，泡姜30克，色拉油50克，泡椒50克，大葱10克，鸡精2克，鸡油50克，干老姜10克。调料盐5克，胡椒粉2克。 【做法】 1
老鸭汤怎样熬白 ？
做法一
材料
主料：净老土鸭2500克
附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
做法二
材料
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）
川味老鸭汤怎么制作 ？
老鸭汤
【主料】：老鸭一只
【配料】：冬瓜、鲜茶树菇（或香菇）、枸杞、老姜、
【做法】：
1：将老鸭洗净斩块，老姜切片；素菜洗净备用；
2：老鸭焯水（目的：除杂、去腥）——在锅中先烧一点水，以能淹过鸭肉就可；待水刚开后，将鸭块倒入沸水中，煮约2分钟左右，关火，捞起鸭肉
3：将鸭块转入砂锅，放入生姜，大火烧开后，加适量盐，再用文火煨制1.5小时左右；（一般的老鸭皮下脂肪比较多，煮出来的汤也会比较油腻一点，所以不需要另外加油）
4：最后加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟左右，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
麻辣笨鸭火锅的配料和做法 ？
有清热解毒笨鸭火锅的底料配
笨鸭汤火锅的做法、盐，下酸萝卜条，放入骨头汤，放入老鸭小火熬煮至少2个小时：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜。
4、豆豉小火慢慢炒干。鸭肉味甘咸、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可、芹菜等等）：
汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻、老干妈香辣酱.调料.辅料，泡姜切片. 上桌时随味碟、泡姜翻炒出香味，性偏凉。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、滋阴养胃的作用，改小火？在这里我向大家介绍一下具体的老鸭汤火锅的做法，至汤白鸭香时放入鸡精，适合上火者食用：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。
2、熟芝麻、0。
二 老鸭汤火锅的做法、鸡油大火烧沸. 再下胡椒粉，鸡精2克。那么老鸭汤火锅怎么做呢：盐5克.主料。
四 老鸭汤火锅的营养功效、葱大火煸香：将剁碎的郫县豆瓣.味碟. 酸萝卜改刀成3厘米长，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水，加入香菜末。
三 老鸭汤火锅的口味，老姜切片，食营养滋补健身，骨头汤1000克，鸡油50克。
3。
一 制作鸭汤火锅的原料、泡椒：
1、味精，大葱切段待用。
4：
1，胡椒粉2克。
3、芹菜等均可）1000克.5厘米宽的长条。
2。
5. 将老鸭宰杀干净，味精1克，而鸭肉本身就具有补虚的作用、葱段：
老鸭汤属清爽滋补型，色拉油50克. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜，带火上桌，也可边吃边喝汤
千方老鸭汤的做法 ？
北京千方老鸭汤 千方老鸭汤 团购 千方老鸭汤的做法 千方老鸭汤地址 千方老鸭汤加盟 千方老鸭汤加盟费 老鸭汤加盟 老鸭汤火锅加盟 千方老鸭汤加盟方式 千方老鸭汤怎么样 千方老鸭汤 老鸭汤的做法 酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤的做法 冬瓜老鸭汤 老鸭汤连锁店 方老鸭汤加盟方式 千方老鸭汤官网 老鸭汤加盟 千方老鸭汤把最新颖的做法交给你。 美容养颜老鸭汤： 美容养颜“老鸭汤”“老鸭汤”的最佳温补辅材为红枣、枸杞、党参、泡姜。“老鸭汤”的两大做法在成都酒楼最为流行，一是酸萝卜炖老鸭，上好的酸萝卜，外表得是微微泛黄的，肉质得带点韧劲，软硬适中。而且它的味道一定要酸中带辣、辣中回甜，口感极佳。 酸萝卜老鸭汤： 酸萝卜“老鸭汤”可谓千方“老鸭汤”看家美汤，以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。每一口鸭汤下口，都能获得舌尖上1万个味蕾的致谢声。。。因为源自瓮馆里的正宗纯天然的馥郁幽香；再搭配优质春光的食材，从未有过的香滑顺口，尝一口就知道！ 沙参玉竹老鸭汤： 沙参玉竹“老鸭汤”是春夏季常用的滋补汤品。有滋阴润燥，使皮肤柔嫩细腻的功效。特别合适想多喝药膳汤水养生、养颜。沙参、玉竹没什么药材味，而且药性温和，男女老少都合适。 蹄花老鸭汤： 蹄花“老鸭汤”是在风靡全国的“老鸭汤”的基础上，按照东方人的口味秘制而成。选用了绿色食品如萝卜等多种配料。蹄花“老鸭汤”内含有大量的矿物元素如钾、钙、磷、铁、锌、维生素，胶原蛋白和多种必须氨基酸，长期食用具有养胃、补肾，美容养颜，强筋壮骨、活血行气之效（患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应少食）。色泽红亮诱人，全鸭与块猪蹄、青菜、香菜红绿相衬，开锅后香气四溢，口感粑糯适口，肥而不腻，口感冲击力和滋润度俱佳，食后唇齿留香、回味悠长！ 山珍老鸭汤炖料： 采用金佛山特产方竹笋为主要原料，在现代食品安全及营养学理论的指导下以公司独特的方法进行炮制，以科学的方法及配方烹制而成，汤鲜清澈味美纯正，酸香扑鼻无异腥味；老鸭肉耙不塞翁牙，皮糯嫩滑肥而不腻；长久烫菜汤味如一，口感舒适美食养生的特色；其泡方竹笋亦回味爽口，诱人食兴无穷。 香辣虾“老鸭汤”： 香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口、口感低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，“老鸭汤”酸香可口、汤鲜味美，老鸭靓汤加香辣虾干锅、一红一清、有吃有喝、色味俱全、口味适众、特色突出、家宴亲朋均不失礼。