万丰美食菜谱大全西安凉皮的起源 ？
在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传。相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
西安凉皮和陕西凉皮有什么区别 ？
陕西凉皮只分两种材料，有面皮和米皮之分
面皮里有面筋是用面洗出来的，有嚼劲
米皮主要是大米磨浆，配绿豆芽，皮子比较筋
汉中凉皮 秦镇米皮（是米皮） 歧山擀面皮（面皮）三个牌子
西安肉夹馍和凉皮的英语介绍各一段 ？
腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。La juice meat clip buns, xian is well-known the flavor of food. Preserved meat sauce pork as raw material, its history can be traced back to the warring states period, was called \"cold meat\", also called \"bacon\" in the tang dynasty, from generation, through evolution. Wax juice is the feature of color bright red, soft rotten meat flavour, fat is not greasy, lean not wood, melt in your mouth, long storage, bean curd cake, egg fine cut platter with wax juice, as with wine. Use \"chrysanthemum heart sought iron\" Bai Ji with eating steamed buns, is fast food.
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。Liangpi, also known as shanxi liangpi, shaanxi province is one of the han Chinese characteristics snacks. Liangpi divided into two major categories of face and face, rice flour for robustness meters skin. Existing sit baoji rolling face, hanzhong genres such as leather, qin town meter skin. Liangpi long history, liangpi legends from qin shi huang period, more than two thousand years ago, there is a drought in shaanxi being qin town area, rice wither, the people are unable to court for rice, the name li 12 with ri......余下全文>>
西安凉皮的制作步骤 ？
凉皮制作步骤：面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制。
1、你首先要清楚哪种面粉出皮率高，做出的皮子劲道光滑，一般好点的一斤面粉可以做四点八份凉皮 一袋面可以做二百四十张凉皮（直径四十一公分 厚度二至三毫米 重量六两）；
2、和面就是把面粉和成团就行了，软硬都行；
3、洗面就是把淀粉和面筋分离；
4、沉淀则是把面浆里的水分离出来；
5、兑浆是很重要的，需要把面浆经过处理，最终的皮子质量与兑浆有很大的关系，但是兑浆有和季节有关，三两句也说不清楚啊；
6、制作就是把凉皮蒸熟即可没什么窍门可言；
7、面筋的蒸制最大的问题就是蒸出的要像海绵一样蓬松即可。
西安的凉皮来历?想求《长安县志》中的原文 ？
西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
西安和陕西到底哪个是凉皮的发源地 ？
凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
根据以上我对凉皮的介绍，可以看出陕西是凉皮的发源地，但是陕西凉皮中并不包含西安凉皮。西安理论上并不是凉皮的发源地。
找关于西安凉皮古今诗词 ？
后秦镇人为纪念李十二，一点香红动始皇;SPAN>，流传至今。 2004？繁难八序品民情;/，调到舌间凭叹哦，天教巧手弄蒸尝。 西安酿皮 精酿慈心细细抡。且将千种缠绵味、洗。<陕西凉皮 秦镇米皮 秦渡桥头十二郎，还把当年老碗寻.4。帝后食之大赞。岐山擀面皮.15阿房 注、过、沉：秦镇米皮传为秦镇巧人李十二为度荒年而制。 汉中米皮 水软山温细腻多、擀，帝食后大赞，赐名“御京粉”。细裁玉纸薄筋软，赢得康熙钦赐名。光筋薄软村香味、发，岐山人王同江被召入宫做此小吃，经和、烫，餐餐美食谢娘亲。康熙年间，汉中米食亦柔和、蒸八道工序制成，进献秦始皇，遂于正月二十三其逝世纪念日做米皮，遂免当地百姓不及时纳粮之罪。三番尚恐儿犹饿。 岐山擀面皮 小吃谁将进御京
西安凉皮哪家好？ ？
金康路的“云老四凉皮店”（轻工市场大楼对面的红花巷）。
没去过的根本“不用担心找不到地儿”，远远的就能看到“激多人”在排队。它南面的金康路凉皮店不如他家。
90年西安凉皮多少钱一碗 ？
这位仁兄 为什么对凉皮成本如此感兴趣呢 ？？？现在一碗面皮市场价5元的话 材料成本大概在两元左右 你再加上店面费用 人力成本那就不得而知了 量大的话 利润是比较客观的 如果量小那就没啥利润了