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家常菜谱,美食攻略

火腿片怎么做好吃 云南火腿肉怎么做好吃

火腿片怎么做好吃,火腿片的吃法 ?

将火腿片切成差不多一样的厚度。
用爱心模型在火腿片上盖个爱心取出。
弄好爱心型的火腿片。
锅加热,下点花生油,将火腿片放下去。
将蛋打进去心形哪里,盖上锅盖关火焖三分钟,让锅的余温将蛋焖熟即可。

火腿片怎么煮才好吃 ?

1、火腿不能当主菜,只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。
食用方法
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

金华火腿和云南地宣威火腿是齐名的,宣威火腿味较金华火腿为轻, 金华火腿有个简单吃法,鸡蛋2只,光耀蛋清不要黄,搀猪油,上锅慢炖,用少勺搅拌轻一点,要不就散了,在取火腿末,撒上拌匀,10分中出锅即可 有人提到薄片火腿,那其实叫金钱片腿,是用宣威火腿做的,云南名产 火腿分为两大类 就如同腊肉的分类一样,一类是切割后,用盐、酒(各种酒)、及其它香料涂抹后,风干制成的,如金华火腿、宣威火腿(云南特产),以及四川火腿(颜色稍微深一点)。这类火腿的特点是,颜色浅、味道(特指腊味)淡,水份高,不易长时间保存。
另一类以安福火腿(江西特产)和湖南火腿为代表,不同之处在于,它是掉挂在灶房或柴房中的罩子下,用湿嫩的油茶数枝叶、樟树枝叶(嫩枝叶才更容易冒烟)等熏制得来的。它的特点是:颜色深,表皮硬,味道浓,水份低,容易长时间保存。
后一类虽名气不大,但是讲究美食的甚至哪怕尝过各种火腿的人,都不得不承认,这才是真正的腊味!吃法都差不多,差别就在口感和味道上。以我近不惑之年的经历,外国的美食不敢说尝遍了,国内各地的风味美食却很少有没尝过的。而我每到一处,用餐一定要用当地特色,喝酒也定要品地产酒水,在家也是今日南京风味(盐水鸭),明日来个粥粉、煲仔饭(广味)、后日来个剁椒鱼头(湘味)......余下全文>>

如何做青椒火腿片怎么做好吃 火腿的做法大全 在 ?

(1)将青辣椒洗净沥干切成约0.3公分薄片备用,火腿每片切成九等分(横切2刀、直切2刀),黑木耳洗净后切成小片状备用。
(2)将作法(1)及调味料一起搅拌均匀入味,即可上桌食用。

片炒火腿怎么做好吃,土豆片炒火腿的家常做法 ?

土豆片炒火腿的做法
1.土豆去皮洗干净,青椒洗干净备用

2.土豆洗净,切成片,用水冲洗,使上面附着的淀粉去掉

3.火腿切片,大小和土豆差不多,葱切成段状,青椒切小段,蒜拍碎

4.先把锅烧热,倒入油,微热后放入葱、花椒爆香倒入准备好的土豆片翻炒

5.等土豆炒的稍许变色的时候,此时锅里有即将粘锅的迹象,加入少许开水放入火腿加酱油翻炒

6.然后放青椒和蒜末翻炒片刻,放入盐和味精,关火,一道香喷喷的土豆片炒火腿就出锅啦!

火腿怎么做好吃,火腿的吃法 ?

西兰花撕小朵洗干净。
胡萝卜切小粒。
火腿和蒜苗切小粒。
坐锅烧水,水开后将西兰花和胡萝卜焯水。
取两勺沙拉酱,
跟剩米饭拌均匀。
炒锅倒油,下部分蒜碎炒香,下火腿煸炒。
倒放拌好的米饭翻炒。加盐调味儿。
倒入焯好水的胡萝卜。
稍炒后倒入焯过水的西兰花。
翻均匀出锅即可。

金华火腿怎么做比较好吃? ?

火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。 蒸火腿块主料:金华火腿150克
调料:黄酒50克,白砂糖25克,味精1克做法:1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);
2. 装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;
4. 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层。香芋蒸火腿1、芋头去皮洗净切成片备用;挑有瘦有油的火腿切成片备用2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起,即:一片火腿一片芋头,在碗里放好3、把水烧开,将摆好的火腿芋头放进蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了
这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分,芋头吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起来不会那么腻口,香酥有味。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加丰富,真是难得的美食! 蜜汁火腿色香味:色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味主料:火腿、清水、白糖制作:1)将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片;2)砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出,放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨 1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。蜜汁火腿2 [原紶/调料]熟火腿约300克,通芯莲子50克,糖水樱桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少许,绍酒75克,生粉适量。
[制作流程] ①将通心莲子加水隔水蒸熟,滗去汤水,加糖蒸至起玉色。将火腿洗净,肉面上用直刀划花刀,纵2刀、横3刀,切成皮层相连的12个小方块。

②将火腿盛入大碗,放25克绍酒、冰糖25克,加水浸过面,加盖用大火蒸1小时,滗去汤水,再放绍酒、冰糖各25克,加水浸没,加盖继续蒸1小时,滗去原汤。继续加绍酒25克,冰糖75克,放水浸没,用大火继续蒸1小时30分钟,先将原汁滗入碗中,除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里,将蒸熟的莲子围放在火腿四周。

③烧热锅,加适量水、冰糖25克,倒入蒸火腿的原汁,煮滚后撇去浮沫,用生粉水调匀勾薄芡,淋在火腿上,缀上樱桃、青梅,洒上玫瑰花瓣和糖......余下全文>>

金华火腿怎么做才好吃啊! ?

先冷水泡,然后加料酒,葱,姜,隔水蒸半小时,凉后可煲汤,烩白菜,煮干丝,切不可多,多则味恶!火腿只宜配菜,不可单食。

火腿片怎么做好吃,蚕豆瓣炒火腿片的家常做法 ?

蚕豆瓣炒火腿片的家常做法
主料:火腿片70g、蚕豆瓣300g;
辅料:芥花油2大勺、食盐2小勺、砂糖1小勺、青椒1个、胡萝卜少许
1
准备好火腿片和蚕豆瓣

2
炒锅加热,倒入芥花油,放葱沫

3
倒入蚕豆瓣

4
翻炒变色后,加入食盐

5
倒入清水,煮一会

6
锅中水见底时,放入少许白糖,溶化后盛起

7
另倒油,倒入青椒与胡萝卜丝

8
煸炒变色后,放入火腿片

9
快速炒匀

10
重新倒入蚕豆瓣

11
翻料均匀,关火

12
盛入盘中即可

火腿的做法大全,火腿怎么做好吃 ?

用料

主料
猪肉馅500克

辅料
淀粉100克
鸡蛋清1个
红曲粉2克

调料
食盐5克
葱少许
姜少许
五香粉3克
花椒粉5克
白糖3克

自制火腿肠的做法
材料集合:

1.葱、姜切末
2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入

3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻
4.再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑

5.把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破

6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

烹饪技巧

1、肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,卷的要紧实一点,懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看,可加少许红曲米粉染色,只一点点就行了,多了会有苦味。没有的话,不加也可以。

美式火腿片怎样做才好吃? ?

材料
黄瓜1条、火腿肠2根、葱1条、蒜头1瓣
做法
1、黄瓜切片,火腿肠切片,蒜头拍烂,葱切段。
2、热锅热油,油冒烟放入蒜瓣和火腿片。
3、火腿略变色即放入黄瓜片,大火爆炒2分钟。
4、加入盐、鸡精、生抽调味,撒葱段出锅。

用料
主料

高筋面粉195克

辅料
面粉
90克
酵母粉
6克
奶粉
12克
鸡蛋
60克
汤种
75克
火腿
适量
调料
白砂糖
30克

65克
黄油
45克
沙拉酱
适量
火腿片怎么吃的做法
1.先做一份汤中面团,将高粉100克和水500克搅拌均匀。加热、不断搅拌、到65℃时离火。降温至室温时使用
2.将黄油以外的其他材料混合、揉成光滑的面团,再持续揉至面团具有筋性
3.加入黄油,继续摔打到扩展阶段

4.将面团滚圆,初次发酵40分钟
5.将面团轻揉排气,均匀分割后擀成橄榄形
6.入烤箱,进行二发,至2倍大

7.刷上全蛋液、铺上火腿片,再挤上沙拉酱
8.烤箱预热,上下火135度,烤约15分钟

厨房小常识

面包粉不等于高筋粉,面包粉和普通高粉有什么区别呢?普通粉筋度较面包准用高粉低,它的蛋白质含量9-11%左右。而面包粉,蛋白质含量高达14-15%的面粉,面筋含量高,面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包,这样就能做出体积更大的面包来。

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