爆炒文蛤的做法,爆炒文蛤怎么做好吃,爆炒文蛤 ?
葱姜一起下油锅,爆炒几分钟直至全部开口,根据口味需要适量放点干辣椒,黄豆酱或生抽
爆炒花蛤家常做法,正宗爆炒花蛤怎么做 ?
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)
6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
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花蛤现在水里养一养,撒些盐,滴几滴醋。
花蛤受到盐和醋的刺激,会吐出肠子里的泥沙。
然后,沥干水分。
葱姜蒜末,辣椒碎,白酒,盐和鸡精,准备好分量,否则等会来不及。
重点是铁锅和油,遇热到够烫。
下花蛤,立刻下葱姜蒜辣椒碎和盐,翻炒2下,撒白酒,加盖,气顶上来,就好了,撒些鸡精出锅。一气呵成1分半钟时间。
爆炒花蛤的做法 ?
:1 花蛤洗净。炒锅热油,下花椒,姜蒜片爆香。2 倒入花蛤和料酒(多一点,去腥)大火翻炒,后加入葱段及老抽。3 炒至所有的蛤蜊都张开壳,撒少许鸡精,即可出锅装盘。
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食材:
花蛤适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
啤酒适量
酱油适量
十三香适量
制作步骤
花蛤洗干净,焯水过一遍,漏干备用。
切葱姜蒜,干辣椒,花椒备用,还有啤酒。
葱姜蒜先煸炒,然后放入干辣椒,花椒,煸香之后,下花蛤。
倒入啤酒,啤酒大概1斤花蛤,放100ML,这个是我烧花蛤好吃的秘诀哈,烧龙虾也可以放哦。
大功告成,等花蛤一个个都开口,就可以盛盘了。
炒蛤蜊的做法 ?
葱姜炒蛤蜊
材料:蛤蜊,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥,洗净.
2.锅入油爆香姜片,下蛤蜊煸炒。
3.加入料酒,少许水,加少量盐和鸡精。
4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。
辣炒蛤蜊
材料:主料:蛤蜊500g
配料:料酒,盐,鸡精,葱,姜,蒜,鲜辣椒,生抽,糖
做法:
1、蛤蜊放福水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净
2、放油,葱姜蒜爆锅,入蛤蜊,加料酒,辣椒,翻炒至开口,加盐(比平常的盐量要少),生抽,一点点糖,鸡精翻炒均匀即可
花蛤怎么炒 ?
材料
花蛤,蚝油两勺,海鲜酱一勺,料酒一勺,姜,葱,食用油
做法
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用5.起油锅,爆香姜丝和葱白6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
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用料
主料
蛤蜊200克
调料
食盐
1/2茶匙
味精
少许
葱
适量
姜
适量
生抽
1汤匙
蚝油
1茶匙
香油
少许
淀粉
少许
柿子椒
30克
胡椒粉
少许
红尖椒
少许
炒蛤蜊的做法
1.提前准备好材料
2.买回的蛤蜊洗净后,用淡盐水养8个小时,然后控干备用
3.最关键的焯水,蛤蜊软嫩再此一举,水开后蛤蜊入锅,只要看到大部分蛤蜊张开了口,就立即捞出
4.看看捞出的蛤蜊,控净水备用
5.锅中放油,爆香葱姜蒜后,放入尖椒,调入盐1/2茶匙,蚝油1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精,胡椒粉
6.然后倒入蛤蜊,大火翻炒10-15秒钟
7.倒入水淀粉碗汁,浇入香油,即可出锅
厨房小常识
1.搞手脚:不好的摊贩一般把死的;半死的;不鲜的;活的掺起来一起卖,回家你多高的技术也炒不软嫩
2.有招数:按以下招法,把死的蛤蜊给摊贩留下,活的买回来
3.有活水:选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩,就是蛤蜊的上边有活水不断流下来,这样的蛤蜊干净
4.死蛤蜊:摊贩水池中张口不闭合的,这样的蛤蜊是死的,不能要!长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要,也是死的!
5.活蛤蜊:选那些一碰就闭嘴,不碰就张嘴的蛤蜊
6.养一天:买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天,吐出泥沙不牙碜
7.先焯水:锅中放宽水,水开后放入蛤蜊,只要张开口,就立即捞出8.不张口:焯水之后仍不张口的,八成是死蛤蜊,不能要了
9.兑碗汁:提前把淀粉用清水调好,出锅要快
10.十秒钟:蛤蜊入锅后,也就10-15秒,就要倒入碗汁,炒匀出锅
辣炒花蛤的做法 ?
辣炒花蛤的做法
1.将花蛤放入淡盐水中几小时,使其吐出泥沙及污物
2.炒锅放油,油热放入姜片、蒜瓣爆香,放入豆瓣酱略炒,放入洗净的花蛤
3.大火爆炒,倒入料酒,白糖、翻炒均匀
4.待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅
烹饪技巧
1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐,这样花蛤不容易死掉,肉质也新鲜。
2、如果你臂力可以的话,不妨做个这样的运动:就是不断换水摇晃花蛤,让它晕掉,这样它就会不断把沙粒吐出来,一直摇至水不再浑浊为止。哈哈,我是干不了这个工作。
3、尽量保持原汁原味,豆瓣酱的咸味就可以了,不要再放盐,味精、鸡精也不要放,花蛤本身已经很鲜美了。