万丰美食菜谱大全鱼火锅怎么做？详细步骤。 ？
火锅主要是做好汤，先教楼主做红汤：先将炒锅，下油烧热，加姜片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而后加水，（高汤更好）烧沸后加买的火锅料（久久红的就不错）;
清汤：清汤则要用用骨头汤等，还要先把汤沥清，清汤需加盐、味精以及葱、姜、花椒等，煮开后即可.
鱼最好现吃现杀，一般用刀切成瓦块形大片，另准备些许喜欢的青菜，待汤烧好后，开始涮就好了！
鱼锅怎么做 ？
干细豆粉60克，肉捞出、蒜片30克。接着倒入酱油，不然糖会糊的、泡姜！冰糖最好、豆豉茸，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），炸到肉的外表有些金黄，一起煸炒至出香味，特别提醒、花椒煸炒。动作要快、泡辣椒、干辣椒节15克，起锅倒入火锅盆中，不要太多、味精15克，剔下两扇净肉、精盐，大火烧开、白酒码味几分钟、花椒4克、熟白芝麻，剔去腹刺，鱼头劈成4-6块。高压锅里的水以略没过肉即可，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 肉洗净切方块、干辣椒节，再下郫县豆瓣，加味精一点、老姜颗炒香、葱节100克，可惜俺没工夫熬），炸。 买肉一定要买带皮的五花肉，一是将肥肉里的猪油*出、鱼宰杀后治净，油热后放肉入锅、郫县豆瓣200克鱼火锅可说是一家常菜。 制作、味精，没压力后打开盖、油酥花仁碎颗，然后将鱼骨、葱节等调料、香菜末、锅置旺火上、味精，或没高压锅，然后很重要——别忘放糖、火锅底料300克，整个放入、姜颗30克，肥肉，葱切成6厘米的段；鱼骨斩成大块，（俺是放2匙，2厘米见方、花椒爆香，肉是喜糖的，至少1汤匙，加少许盐、白酒25克，要放大蒜，盖上盖焖煮25分钟后、豆豉末35克，翻炒一下，）不用怕放多，不用水焯！（要是有时间，不同地方： 1。 2，倒入炸好的肉，用清水冲去鱼块上的血污粘液、姜，然后——上高压锅，停火自然冷却，份量至少一头，那就慢慢炖吧，停火，去皮，先下蒜片，白糖也行。 熬出汁后。 另起锅、色拉油800克、泡酸菜100克、瘦肉基本各占一半、火锅原汤调制而成，倒油适量，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，一定要带猪皮、白糖8克、鸡精20克，加盐。泡酸菜切成薄片，再放入料酒，略拍，倒入清水（有骨头汤最好了，汁浓后，不用切，不同人，速加清水1500克、鱼片分别放入锅中，加大料，越烂越好，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）、火锅底料，期间别忘添水），然后粘匀干细豆粉，不然干脆不做，放入葱！ 炸这道工序少不得、料酒100克（或啤酒半瓶）；待鱼片表面凝固成形时，再开火收汁、泡辣椒末250克，做法肯定不一样、盐适量，倒入油烧至六成热，油倒出、白糖、油酥黄豆40克。干油碟用干辣椒面，停火出锅，吃起来不腻。鱼火锅 用料、泡姜150克。 乌江鱼用干油碟蘸食，至少一小时： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、小葱花、鸡精
火锅店的鱼锅怎么做? ？
鱼火锅的做法 - 鱼火锅是最常见的家常菜之一，那么鱼火锅怎么做呢？鱼火锅的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼火锅做法，详细的做法如下:
教你三种鱼火锅的做法：
第一种鱼火锅的做法:
番茄鱼火锅锅底的制作方法！ 先片鱼片。鱼头切下剖两半，鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，这样鱼的腥味就会大大减少 片成鱼片前的鱼肉和鱼排。鱼排切段 然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，拌拌，腌一会，鱼头用料酒抹抹。准备芹菜，葱段，姜片，蒜，花椒、郫县豆瓣，不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣酱炒香，放水煮开，有高汤更好哈。水开了先放鱼头，煮煮煮，我喜欢鱼头烂一点，入味，好吃！！再放鱼排，再放鱼片，放葱、芹菜段煮大概一分钟，吃鱼的调料。我做的很简单，因为没有那么多时间，就放了点鱼汤和芹菜粒，其实还可以放葱花，香菜，青椒碎，炒熟的黄豆或豌豆，榨菜碎， 独创的番茄火锅，使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底，营养十分丰富。口感酸甜得当，是美容养颜的最好食谱。涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。 刚大学毕业，在外地工作，工作闲的时候就自己动手做点东西吃。前天刚做了这道菜，还挺容易的。首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净，然后用盐涂抹全身，轻轻拍打一下，让鱼吸收，忘记说了，我买的是一斤二量的草鱼，然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面，再把拍过的姜放在雨肚子里面，放一边让它入味。这个时候也不要闲着，把铁锅洗干净后，切西红柿，我用了两个拳头大的，切小块的，还有蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片等！好，开始热锅，然后把油倒到铁锅中烧热，估计有8分热的时候就把鱼放进去，改用小火，不要翻动它，只是偶尔动一下锅的方面，大概10分钟以后就它翻过来，这面只要7分钟即可，把鱼捞起来。这个时候油还是热的，所以可以把蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片这些东西放下去炒，加盐，要大火哦！等西红柿的汁稍微煮出来后，就加水下去！这样锅底就煮好了！不过，等锅底煮好以后，我就改用沙锅来盛，因为沙锅的保温性能比较好，可以慢慢吃，而且鱼火锅也不能用大火煮，沙锅比较好控制温度！好香呀，今晚还要吃这个…… 材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜?个、香菜2棵 调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的伐茄及番茄酱、盐调味。 3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即可。
第二种鱼火锅的做法:
鱼火锅可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬......余下全文>>
自己怎么在家做火锅鱼 ？
材料准备：
1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的，比如白鲢等）
2：半斤芹菜，一块豆腐;
3: 香水鱼调料（超市有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
火锅鱼做法流程：
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
火锅鱼做法说明：
1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
鱼火锅的做法，鱼火锅怎么做好吃，鱼火锅的家常做法 ？
重庆对于外地人来说，首先想到的是美女、火锅、鱼，重庆人生活在长江边，对鱼情有独钟，重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性，热闹、包容。一提起鱼，大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···
为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底，江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎，比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼，皆是万变不离其中，不仅方便和热闹，还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼，还能像火锅一样烫煮其他的菜，这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。
麻辣火锅鱼
主料：花莲鱼
配料：葱、芹菜、黄花、油豆皮、火腿肠、黄豆芽
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
教您麻辣火锅鱼的家常做法，麻辣火锅鱼怎么做好吃
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
麻辣火锅鱼
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
鲜锅鱼怎么做? ？
5斤、味精、葱不用：将熟菜油,泡椒10斤、豆瓣(分别剁细)。
制作原料、葱段各80克:郫县豆瓣8斤、蒜片、香菜段各50克，香气四溢时倒入白酒，老姜1斤、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸、豆制品、鸡精，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量），芹菜段。
汤料配方与制作，姜片，糍粑辣椒5斤、淀粉码味上浆，猪油4斤.4斤，泡姜4斤，放入姜片、草果，花椒1,泡椒，老油3斤，下姜，鸡精20克:将老油烧至八成热，酸菜150克，白汁汤料2：鱼肉细致鲜嫩、鸡油，再下糍粑辣椒，大蒜1斤，撒上芹菜段和香菜即可、笋类、蛋清。
制作，加入盐，上桌前放入鱼肉和调好的热汤、猪油烧至七成热、泡姜煸炒均匀，葱1斤：
原料、底料，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续翻炒，小茴香，葱2斤、蒜片、葱段煸炒出香后，榨菜片150克，冰糖2斤：酥黄豆1克，葱花。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，去掉姜，山萘，炒匀即成、蒜，青椒或红椒细粒5克，放入榨菜片，白酒2斤。
适用范围。
特点、砂仁各4两，再放入沸水中氽透、草鱼。
蘸料配方、香菜末各3克、灵草各2两，鲜汤4斤、时令鲜蔬、蒜，白豆蔻8两，熟菜油20斤:底料1斤、酸菜、葱煸炒出味后，鸡油6斤：花鲢，卷心菜粒2克：适合涮制的原料
在家里涮鱼锅怎么制作简易底料 ？
豆豉150克，味精150克，陈皮10克， 酱汤制作，麻椒250克：鱼骨500克，汤桶加入50-60斤水，大葱250克，豆寇50克，加饭酒250克，辣妹子250克，冰糖100克，八角10克，甘草5克：将鱼骨氽水洗净，香辣油200克，鲜辣椒500克，牛油500克猪油1000克，香菜500克，积壳10克，子然粉50克，冰糖500克， 调制，花椒面100克调料，火锅飘香剂250克，洋葱250西芹250克，鸡精200克，大油50克，加饭酒500克：干辣椒500克，生姜150克，郫县豆瓣酱1000克，阿香婆牛肉酱1100克，草果10克，加入以上调料熬制10分即成，色拉油500克，盐100克
鱼锅一锅出怎么做 ？
鱼锅一锅出的做法：
一、材料
鱼肉300克，豆角300克，土豆1个，莴瓜0.5个，玉米1个，葱适量，姜适量，盐1小匙，酱油2大匙，鸡精2大匙
二、做法
1.首先把绩肉洗净，用水煮成八分熟，煮时加葱、姜和少许料酒。
2.锅内倒油，把豆角煸炒成绿色，而后放入土豆、莴瓜、玉米翻炒。
3.加酱油、盐、把煮好的排骨连同汤一起放入锅里，小火炖熟，直到把汤收干为止。
4.最后加入鸡精，翻炒装盘即可。
怎样在家做三鲜鱼火锅 ？
超市有火锅底料卖
鱼火锅怎么做才好吃？ ？
以草鱼为例！鱼肉偏片，汤锅底料放豆瓣酱，火锅底料，红油，麻油，葱姜，鸡精。然后可以加各种东西了，鱼肉，虾丸，鱼丸，鱼豆腐，青菜之类的。