万丰美食菜谱大全咸口锅包肉是怎么做的？ ？
1 食材：瘦肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉
2 胡萝卜切片，葱、姜、切丝，蒜切片
3 肉切薄的大片，用盐、鸡精、入味
4 碗内打入鸡蛋，放入生粉，与肉搅拌均匀，让每一片肉都挂上面糊
5 锅中放油，高温放入肉片炸制，全部炸好后，再放入油中炸二遍，炸成金黄色
6 取出来放到一边控油
7 炒锅中放油，爆香葱、姜、蒜和胡胡萝卜
8 放入炸好地肉翻炒，去一个碗 放入少许醋 还有酱油 辣酱 加少许水搅开，浇入锅中，收干即可
不要酸甜口的少放糖醋就行了
锅包肉（咸口）的做法，锅包肉（咸口）怎么做好吃 ？
1.肉片成薄片
2.加入料酒，酱油，盐，味精，姜丝，搅拌，腌制20分钟
3.干淀粉用土豆淀粉和玉米淀粉混合
4.加水，混合，沉淀，取用下沉水淀粉
5.辅料准备好
6.取用水淀粉，加入油，搅拌，备用
7.肉片裹上淀粉
8.再裹上水淀粉
9.下入油温六成中炸至金黄，飘起
10.炸好控油
11.酱油，耗油，花椒调成汁
12.热锅爆香姜葱
13.倒入料汁，水淀粉勾欠
14.炒到粘稠
15.倒入肉，翻抄
16.放入香菜，翻抄
17.翻抄均匀出锅！
正宗的锅包肉是咸口还是甜口 ？
锅包肉是出自黑龙江哈尔滨 有酸甜和咸口 但是大多人是酸甜 但是这个酸甜和吉林辽宁用番茄酱的酸不一样 其实不怎么甜 也不怎么酸 反正好吃
正宗的锅包肉是咸口还是甜口 ？
沈阳的是甜酸口。吉林的是甜口。黑龙江的是咸。
正宗的"锅包肉"到底是咸口的还是甜口的? ？
可口~~~美味
锅包肉有几种口味 ？
锅包肉的几种口味：糖醋锅包肉、番茄锅包肉、赤峰锅包肉、东北家常锅包肉。
一、糖醋锅包肉
制作食材：
猪里脊肉半斤、精盐适量、姜5克、葱20克、米醋适量、淀粉适量、料酒少许、油适量、香菜10克、味精少量、白糖20克。
制作方法：
1、首先，将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉千万别切厚了，否则炸出来的肉会很硬嚼不动。
2、然后，将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味。
3、接着，将白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、姜丝大概5克，葱丝20克，香菜10克。将姜和葱切成丝，香菜切段。
5、然后，把油烧至八分熟，将码好味的肉片与稠糊拌匀。（一定要拌匀，炸出来的肉才香脆）再一片片展开，逐一下入锅中，炸至金黄色时捞出。
6、敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出沥油。锅内留少许油，洘锅。
7、最后，把姜丝、葱丝放入锅内炒香。再将炸好的里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘。如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
二、番茄锅包肉
制作食材：
猪里脊肉一条，番茄酱20克，姜丝，葱丝，蒜片、香菜适量，盐少许，料酒5克，醋5克，白糖10克，湿干淀粉适量，花生油适量。
制作方法：
1、将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松。再加入盐、料酒略腌。
2、腌好后，将肉逐片拍上干淀粉。
3、锅内注油烧至五分热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。
4、锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香。加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许，清水烧开。
5、放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好。
三、赤峰锅包肉
制作食材：
猪牛里脊肉适量、淀粉适量、蒜末20克、酱油、醋、糖适量。
制作方法：
1.首先，将猪牛里脊肉切成薄片。
2.然后，将肉片粘匀淀粉糊后下锅炸。炸至金黄色捞出来，这个要炸两遍，为了保证脆。
3.接着，将酱油，醋，盐，调成汁，放一点糖调色。糖不要放太多，放多太甜，少放点色泽会比较好，并且不会吃出甜味儿。
4、锅里留些油，把蒜末倒入油里爆香。再把汁倒进去，大火熬开。
5、最后，把炸好的肉放进去速度翻炒，最好能颠勺，然后马上出锅。
四、东北家常锅包肉
制作食材：
里脊肉一条、淀粉适量、醋少许、糖少许、鸡精5克、少量生抽、蒜10克、葱姜10克、红椒10克、香菜10克。
制作方法：
1、首先，将里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐、鸡精、料酒拌匀腌制一下。
2、按照糖：醋=3：2的比例，混合均匀。滴两滴老抽调匀，可以增加色泽。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切成段。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放到锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀。倒入第二部调好的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀。待每片肉都均匀沾满料汁停火，洒入香菜拌匀即可。
锅包肉大家是喜欢吃酸甜的还是咸口的呀 ？
锅包肉，源自晚清时的哈尔滨，由当时黑龙江最高行政长官的家厨研制。
这位大厨的后人一代代传承了这项手艺，因此正宗的锅包肉应该是酸甜的。
对于爱好美食的人来讲应该吃酸甜的才对 希望采纳我的答案哦
最完美的锅包肉怎么做酸甜口 ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背紶微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的......余下全文>>
请问广大东北人，老式锅包肉难道不应该是酸甜的吗？？今天跟卖家纠结 ？
老式的锅包肉和溜肉段都不是甜的，而且蒜香浓郁。
现在糖醋口的锅包肉，溜肉段，是经过改良的。
锅包肉怎样做不硬,而达到外酥里嫩 ？
用淀粉裹起来
这样水分不流失
做出来就不硬了