万丰美食菜谱大全麻辣小龙虾的吃法 ？
有个很简单的方法 就是洗好直接扔到锅里开始煮 10分钟后捞出利水 然后上锅放油 葱姜蒜爆香 （最重畅的来了 放郫县豆瓣酱）然后放煮好的小龙虾 翻炒1分钟上啤酒 半瓶即可 最后放上蒜末 看口味而定量
麻辣小龙虾怎么吃图解 ？
把尾部扯下来，然后尾部末端的扇鳍[有三片鳍，中间的那片]掐掉会拉出一根肠子，把壳剥掉，还有龙虾身子把壳剥掉里面有蛋黄，蛋黄看季节，没到季节就没有蛋黄
麻辣小龙虾最容易的做法 ？
麻辣小龙虾的做法
主料
小龙虾
1000g
辅料
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香叶
适量
草果
适量
白酒
适量
火锅底料
适量
食用油
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
白糖
适量
盐
适量
步骤
1.首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。
2.静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
3.浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操作。
4.然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来黄色部分就是虾黄。
5.下面是去除虾线，方法很简单，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
6.处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。
7.待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。
8.出锅前开大火稍微收收汁即可装盘，色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。
麻辣小龙虾的做法！必须要完整的！是厨师先答 ？
主料
小龙虾
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒7根
盐适量
糖适量
白醋适量
料酒适量
花椒适量
麻椒适量
步骤
1.准备开火吧，锅中倒入油，油量较炒菜时多一些，放入花椒、辣椒呛锅。
2.出来香味后，放入葱姜蒜，放入清洗干净的龙虾，放入适量料酒，大火爆炒。
3.翻炒五分钟后，根据龙虾的份量倒入适量的盐和糖，一点白醋。
4.出锅前，放入适量麻辣花生，均匀翻炒出锅。
小贴士
1.清理龙虾时，需多次冲洗，用小牙刷仔细清洗。
2.如果没有虾籽，可直接掐头去尾，抽纱线，大个的钳子可以留下和龙虾肉一起炒。
3.小龙虾极不易清洗干净，可以用盐水泡十分钟，或者清洗好的龙虾焯水三分钟。
4.盐和糖可以适量多放，龙虾壳厚，不易入味。
正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
麻辣小龙虾怎么做呢 5个步骤在家轻松做龙虾 ？
食材用料
小龙虾三斤相克食物
干辣椒一把相克食物
葱两根相克食物
姜一块相克食物
花椒一把
红99150克左右
郫县豆瓣酱80克左右
油适量
糖一小勺相克食物
老抽一勺
小芹菜一把
料酒两勺
麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的做法图解11.小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净
麻辣小龙虾的做法图解22.葱切段，姜切丝
麻辣小龙虾的做法图解33.小芹菜切段
麻辣小龙虾的做法图解44.锅中倒入油
麻辣小龙虾的做法图解55.放入小龙虾翻炒，变色捞出（稍微多倒点）
麻辣小龙虾的做法图解66.锅中倒入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
麻辣小龙虾的做法图解77.放入红99和郫县豆瓣酱翻炒
麻辣小龙虾的做法图解88.放入小龙虾翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（觉得味淡再加点盐）
麻辣小龙虾的做法图解99.加入少量水，大火煮一会
麻辣小龙虾的做法图解1010.汤汁收的不多时，加入小芹菜翻炒
麻辣小龙虾的做法图解1111.把芹菜放在下面，小龙虾放在上面，盛出
麻辣小龙虾的做法 四川人吃 ？
麻辣小龙虾的做法
主料
小龙虾
800g
辅料
花椒
25g
干辣椒
50g
八角
2颗
草果
2个
桂皮
2块
大葱
1根
蒜
4瓣
姜
1块
重庆火锅底料
150g
步骤
1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；
3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；
5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；
6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；
7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
麻辣小龙虾的做法 如何处理小龙虾最干净 ？
用料
小龙虾 500克
小米椒 适量
洋葱 小半个
生姜 一块
大蒜 2瓣
大葱 1段
小芹菜 适量
油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
盐 适量
啤酒 一罐
冰糖 1小块
生抽 适量
花椒粒或花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 少许
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤！的做法
小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！
这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！
然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块！
锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
然后再放洋葱下去翻炒出香味
放入郫县豆瓣酱炒出红油
然后放入小龙虾..
再把冰糖放下去同炒
翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外....
啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........
小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..
待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！
然后装出来开吃开吃..
麻辣小龙虾怎么做、越辣越好 10分？
最佳答案检举 麻辣小龙虾做法［精选原料］挑小龙虾，一看个头，二看成色。个头当然是越大越好；成色以分量重的为好。死虾绝不能吃。 ［妙手成菜］小龙虾洗净先入油锅炸，然后烹。调料下得要重。各家的调料不尽相同，一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。配料是各家的“商业机密”，有特别好吃的，也有不行的。关键是舍不舍得下好作料。 ［品尝要点］小龙虾做好了味道很不错。吃小龙虾一看形，二尝汁，三剥肉。 ＊看形：烹好后小龙虾只形饱满完整，不能断头少腿。外皮色泽红亮。 ＊尝汁：小龙虾的味道全在汤汁里。油大、作料全、下料重才有好味。汤汁要浓郁，香辣麻鲜咸为主，同时融合其他味道，不能一味死咸。 ＊剥肉：小龙虾可食部分不多，主要是虾身部分手指般粗细的肉段。剥出虾肉蘸着汤汁，鲜香麻辣很能撩人食欲。 ［行家提示］虾体颜色发黑的，在排除汤汁颜色过黑的因素外，可能是死虾，挑出来，店家都会给您换。有时活虾在汤里煮久了也发黑，未必都是死虾。 ［消费支招］小龙虾并没有多少肉，所以吃麻辣小龙虾带有点休闲性质。一边剥着壳，一边喝着啤酒饮料闲谈，从中体会一种舒适、一种放松。这也正是麻辣小龙虾流行的原因。 ［健康叮咛］小龙虾肉含多种氨基酸，包括赖氨酸等人体不能合成的氨基酸，并含钙、磷、铁等元素，有一定营养价值。但小龙虾性寒，即使您很喜欢，还是适可而止，不要过量食用。
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的
饭店买的麻辣小龙虾，过夜如何加热继续吃？ ？
放到锅里再炒一下，不要添加任何调料
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