万丰美食菜谱大全麻辣味羊蝎子怎么做 ？
羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
营养常识小贴士：
羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；
羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，这样蔬菜才有滋味。
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麻辣羊蝎子怎么做？ ？
步骤:
1、把买来的羊蝎子先用沸水煮一遍，去浮沫和脏DD
2、准备炖料:大蒜、姜、茴香、辣椒、花椒粉、桂皮、香叶、豆瓣酱等
3、锅内重新加入水，放入炖料，加酱油、盐、少许糖，开大火，沸腾后，转小火再接着炖2小时，汤收干后就可以开吃拉非常好吃！
吃完肉，啃完羊蝎子后，锅里面可以加水~涮生菜、涮冻豆腐、豆皮、土豆片、青笋~~都很好吃！
羊蝎子鱼都怎样做好吃 ？
主料：羊蝎子
辅料：酱油适量 、 葱少许 姜少许 蒜少许 红糖适量 盐少许 八角少许 花椒少许
红枣少许 桂皮少许
秘制美味羊蝎子的做法步骤：
1. 羊蝎子用清水浸泡30分钟去除血水，如果有迷迭香一起泡去除异味的效果更好
2. 将锅烧热将所有香料下入油锅煸出香味，然后放入控干水份的羊蝎子调入适量的酱油、红糖及没过肉的水。大火烧开，撇去浮沫，小火炖1小时。出锅前撒入适量的食盐即可。
小贴士
1、迷迭香水用来泡肉能够有效的对肉去腥提鲜，此法也可用于其它肉类的处理
2、香料没有列出名单，是不想让大家受太多限制，家中常备的香料全部用到味道应该错不了，如果没有可以使用超市中的炖肉调料包一样很靠谱3、香料用油煸炒后香味比直接炖煮香味更加浓郁，不可省略这个步骤
4、想让羊蝎子更入味的秘诀在于煮好的羊蝎子放置一夜，隔天吃，这样经过一夜的浸泡，羊蝎子的味道深入骨髓，相当美味的哦
火锅羊蝎子配方 ？
答~羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）
从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。
老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。
家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已......余下全文>>
羊蝎子上面需要红油吗 ？
这要看你做什么类型的了，才在九牧一歌羊蝎子吃过，基本上就是白汤和红汤两大类型，红汤麻辣、辣味的，有的就是带有红油的
羊蝎子火锅都有哪几种口味 ？
两种，一种红汤麻辣的，一种清汤不辣的，不过还是红汤麻辣的受欢迎
羊蝎子和羊羯子，是不是一样？或者是有什么区别？ ？
“羊羯子”非“羊蝎子” 八成“羊蝎子”餐馆用错字
）“音都不一样，这样的错别字满大街都是！”昨天，本报读者张先生指着字典上的“羯”字说，现在北京街头的许多餐馆都把羊蝎子写成了“羊羯子”，虽然两字看着很像，但读音却有很大差异。
??记者调查后发现大街上竟有八成羊羯子餐馆名称用别字。语言专家表示，别字会混淆视听，必须纠正。
??上周末，张先生带着家人到一家新开的羊蝎子餐馆用餐，可因为一字之差让他打消了到这里消费的念头。“这里的招牌 今日焦点 ：
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上写着‘羊羯子’，中间的这个字明明念ｊｉé，看来这家不正宗。”张先生说连自家招牌都能写错，再美味的食物也不能留住食客。
??较真的张先生走访了七八家同类餐馆，发现不止一家把这个别字用做招牌，“最离谱的是店主都说他们没错。”张先生说这种情况很容易产生误导，况且现在孩子们也经常出入餐馆，如果从小就让他们的脑海里记住这个错字，再改正就很难了。
??随后，记者走访了东城、朝阳、宣武的七家此类餐馆竟发现除城一锅、东直门羊蝎子两家外其余都在用别字。而在工商部门以企业资质注册的１８家该类餐馆中，只有“东直门羊蝎子酒楼”、“北京城中一锅羊蝎子”和“好味轩羊蝎子火锅”的注册名称及招牌上没有出现问题，其余１５家均注册的是带有“羯”字的名称，比例为１：５。
??记者在电话中请一家专为企业做招牌的公司制羊蝎子餐馆招牌，对方直接就把蝎字写成了“羯”字，并称别人也都是这么做的，没有问题。
??
??■说法
??专家
??“蝎”“羯”音意差异很大
??“其实‘羯’字是后来一些商家自行改的，时间长了就出现了混淆。”国家语委原副主任汉字学专家曹先擢先生解释称，在辞典里“蝎”“羯”两字不但形不同，音、意差异也很大，羯字是指公羊，而“羯羊”是西北部地区羊的一个品种。羊蝎子是一种民间命名的食品，最初出现“羊羯子”是因为商家怕食客误会吃的是“蝎子”，再加上“羯”字从形式上容易让人理解，所以才私自进行了处理，而致使许多人不但认错了字还念错了音。
??北京师范大学汉字学专家王宁女士也表示，虽然“写错了有原因”，但一定要改过来。
??
??店主
??还是羊字偏旁的顺眼点
??昨天下午，记者来到朝阳双龙地区的一家“羊羯子”馆，细问之下，店主和店员确实不清楚招牌上的错字，他们说：“大家都这么叫，再说了如果用‘蝎’字，一些客人也会觉得不妥，所以还是这个羊字偏旁的顺眼点。”对此，东直门羊蝎子酒楼主管朱女士表示，他们也在同行业中发现了这个别字现象，可一直没人纠正。“羊蝎子是一种传统食品，因为食材取自羊的脊椎骨，形似蝎子而得名，而那些使用羯字的同行或是因为误将两字搞混，或是认为羯字的部首更能体现其用意，所以才出现了现在的情况。”
羊蝎子怎么吃？ ？
让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。 羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。 以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。 羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。 羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。 俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》） 从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。 其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。 但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知......余下全文>>
羊蝎子是什么？ ？
羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
中文名：羊蝎子
英文名：Lamb Spine Hot Pot主要食材：羊大梁，麻椒，辣椒，豆豉
口味：麻辣、咸味
调料：花椒,八角,草果,白芷,孜然,香叶
火锅
羊蝎子：Lamb Spine Hot Pot
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。
羊蝎子的名字是怎样来的？ ？
羊 蝎 子 火 锅 简 介
羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。以其为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.
我店经几年潜心钻研，在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古锡盟和乌盟两地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
经几年推广及新老顾客的口头传播，老诚一锅的浓汤羊蝎子火锅以其微麻微辣的独特口味，在京城已遍地开花，并在全国各地广设分店，成为当前餐饮业的一朵奇葩。