万丰美食菜谱大全苏式鲜肉月饼怎么用烤箱烤不开裂 ？
首先，与烤箱的温度设置有关，首先不能设置太高也不能太低，比如月饼一般的烘焙温度在190度左右，如果是大烤箱，需要在190度，因为有风扇模式，可以烘烤的时间相对延长一些，大约需要20分钟左右即可完成。台式小烤箱的温度需要设定200度，需要在20分钟尽快完成。
其次，跟月饼皮的面粉有关，一般低筋面粉缺少筋性，容易裂开，高筋面粉 面筋较高，不太容易开裂，最好两种面粉参和。
第三，月饼陷有关，一般水分多容易烤干，油份多不容易烤干。建议把馅里的水最好烘干较好。。
扁的苏式鲜肉月饼如何用烤箱烤？ ？
上火220度，下火200°，月饼发白时刷蛋液5min及可。
请问，苏式月饼偏什么口，顺便问一下， 苏式鲜肉月饼怎么样？ ？
偏甜，也有很多咸鲜口的，但是一般回味都会带上一点甜，不过我觉得比广式月饼好多了，广式月饼更甜。鲜肉月饼很好吃，要吃新鲜出炉的，甜咸口，外层酥，鲜肉紧实，肉汁丰富。
酥掉渣的鲜肉月饼怎么做 ？
主料
普通面粉500g
细砂糖50g
水90ml
猪油220g
辅料
猪肉糜450g
细砂糖40g
蜂蜜30ml
鲜酱油15ml
料酒10ml
盐10g
葱粉2g
全蛋液1个
芝麻适量
姜粉2g
蒜粉1g
步骤
1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）
3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）
5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）
14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来
16.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
苏式月饼皮发硬 ？
是不是制作环境温度太低？毕竟用的是猪油，温度一低很容易变硬的
苏式鲜肉月饼 这种名小吃有加盟店吗？如果有联系方式或加盟条件请告知！ 5分？
没有听过哦！我知道的名小吃很好的话就是那个“廖排龚”，你也不一定非要做月饼撒，现在餐饮行业还是有那么可以选择的。去看看嘛！希望我的答案对你的提问有帮助。
鲜肉月饼怎样保存 ？
鲜肉月饼???我还真没吃过..
不过既然有肉.而且现在很热. 所以建议你 密封好放在冰箱的冷藏室内.抚的时候拿出来稍微加热一下!
上海哪家的鲜肉月饼最好吃？ ？
每当中秋来临之前，位于南京东路福建路口的真老大房食品公司店门常就排起了长队，人们争先恐后地购买真老大房的鲜肉月饼.
经历百度春秋的打磨，以苏式糕点饮誉中华的上海真老大房食品公司，其生产的苏式月饼无论款式、色泽，还是口味，都在同类产品中独步青云。真老大房月饼外形圆润爆满，吃口松酥，味鲜不腻，加上价位适中，吃了还想吃。
据了解，刚刚揭晓的２００７年“光明杯”上海名特优新月饼，真老大房苏式鲜肉月饼和瓜仁细沙、净素黑麻，在７８５种月饼中脱颖而出，一举被上海市糖制食品协会、光明食品（集团）有限公司郑重推举为苏式月饼的佼佼者。
鲜肉月饼皮烤出来为什么很干 ？
过段是时间就会好了，月饼刚出炉时水分被蒸发了，过一段时间月饼里面的油脂就会泛出表面了
用植物油做鲜肉月饼的水油皮可以吗 ？
可以用植物油的
水油皮：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
苏式鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。