新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

凉拌豆筋的做法 凉拌苦瓜

凉拌豆筋的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

步骤

1.豆筋

2.放入水中泡发

3.锅内烧开水煮开

4.豆筋捞出过凉

5.胡萝卜焯水
6.黄瓜切丝

7.将材料拌入盆内加入蒜泥酱油和醋

豆筋怎么拌好吃 ?

要凉拌,好吃,真的很不错

凉拌豆筋怎么做 ?

主料
豆筋
50g
胡萝卜
20g
黄瓜丝
10g

辅料

适量

适量
蒜泥
适量

步骤

1.豆筋

2.放入水中泡发

3.锅内烧开水煮开

4.豆筋捞出过凉

5.胡萝卜焯水

6.黄瓜切丝

7.将材料拌入盆内加入蒜泥酱油和醋

凉拌豆棒的做法 ?

凉拌豆筋的做法
1.豆筋

2.放入水中泡发

3.锅内烧开水煮开

4.豆筋捞出过凉

5.胡萝卜焯水

6.黄瓜切丝

7.将材料拌入盆内加入蒜泥酱油和醋

拌酥子叶的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材
主料
酥子叶
700g

辅料
酱油
适量

适量

适量
蒜沫
适量
味精
适量
辣椒面
适量
步骤

1.酥子叶洗净备用

2.开水焯熟

3.放入冷水中侵泡

4.撰干水后,装盘备用

5.蒜沫备用

6.加入蒜沫

7.加盐

8.加入味素

9.加入辣椒面
10.加入酱油拌匀后食用
小贴士
炝拌酥子叶就要选用新鲜、嫩的、叶子老了就不能拌了。

黄瓜丝拌豆筋怎么做好吃 ?

加适量凉菜调料。

3。
小贴士
这道菜不宜长时间腌制.加两勺柿子醋.将豆筋和黄瓜丝一起放入盆中食材
主料
黄瓜
1根
豆筋
100g
辅料

适量

适量
白糖
适量
凉菜调料
适量
柿子醋
适量
香油
适量
步骤

1。

6.加适量白糖.加适量盐,容易出水过多。

5.准备食材。

2.豆筋泡发洗净。

8。

4。

7.最后加适量香油搅拌均匀即可,最好是现拌现吃

素炒豆筋的做法,素炒豆筋怎么做好吃,素炒豆筋的家常 ?

豆筋怎么做
材料
大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜数片、青椒1个、红椒1个、干尖椒适量、洋葱1个、油60克、料酒10克、盐两勺、美极鲜酱油15克、老抽半勺、鸡精、胡椒粉适量
做法
1.大豆蛋白片半包;
2.用清水浸泡3分钟;
3.滤出挤干水分;
4.生姜切片,青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用;
5.洋葱切大片;
6.煎锅倒入油,烧至六成热时,下入五花肉,两面煎至卷起;
7.下入生姜、青红椒、尖椒煸香;
8.下入洋葱炒熟;
9.下入豆筋片,翻炒;
10.加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉,加少量水,翻炒均匀后,收汁,关火。

做凉拌菜红油配料知多少 ?

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。
四川红油凉拌菜培训,其加工过程不要用专业的工具,品种有很多,如:凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜。
四川凉拌菜教学流程:
1、学凉拌菜红油制作;
7、学拌菜时各类调味料需要投放的比例、技巧。深圳嘉美培训

怎样用豆筋烫火锅的做法 ?

腐竹
  腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

  工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

  制作方法 1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

  2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

  关于腐竹的食谱:

  1、鲜蘑腐竹

  【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,

  鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

  【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,

  切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

  2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

  3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,

  投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

  2、芹菜拌腐竹

  主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

  制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。

  2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

  3、腐竹银芽黑木耳

  ·配 料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

  ·特 色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压

  ·操 作: 1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。

  2、 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。

  3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

  4、腐竹烧肉

  原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30......余下全文>>

我想开个卖凉拌菜的店,有什么好招数吗 ?

~ 凉拌菜的店,一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
  凉拌菜的店一般都不要 开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。
  凉拌菜店要有自己的特色产品,而且往往是以一 两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打 产品或特色产品来命名。
  例如,目前四川地区的一些店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般 产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等 为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
  凉拌菜店的产品都是先在作坊里或家中 卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的 产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
  凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如 青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹 笋、豆筋、茄子、豇豆等),有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如:鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先 将菜拌好"慢慢卖"。否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而 变得难吃。这里顺便说一句,凉拌菜的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放 调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。
  开店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
  最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习,并且取得核心配方,以保证经营中产品质量的稳定和掌握。

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