万丰美食菜谱大全东北油炸糕配料和和面的做法 ？
油炸糕 把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口.青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。福建省上杭县油炸糕 福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁” 。内容经考证来自《上杭文史资料》1982年第二期。虽然不一样，但是应该大同小异。
东北油炸糕豆馅做法 ？
东北油炸糕
材料
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法
1.把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
豆沙馅
材料
用料：红豆350g，砂糖170g，麦芽糖2T，盐1/8Ts（约莫一点就好了，就是提甜味的）
工具：滤网，果汁机
做法
1、红豆泡一晚，加比红豆多3-4倍的水，用压力锅煮熟烂，大概用时一个多两个小时。
2、分次用果汁机打成泥。我是直接加之前煮红豆的水来打的，其余的红豆水我就拿来当水喝，不浪费^_^
3、准备个深点的盘，装大概一半的水，用滤网析出豆沙，滤不去的残渣放一空碗里。由于我的滤网太小了，这个过程花了我最长时间！
4、准备一炒锅，最好是不沾的，把那盘滤好的豆沙放入锅里，中火拌至水份变少。
5、炒到水份比较少时，会不断冒泡，会溅到厨房脏，要小心溅伤自己，用锅铲轻轻刮过锅底，让水气蒸散。
6、炒到豆沙变成浓稠时，加砂糖、麦芽糖、盐，炒均匀关火放凉。
7、把过滤完的渣放锅里，去水份，加糖、麦芽糖、盐，可制作豆渣馅，口感也OK的。
正宗东北油炸糕怎么做 ？
油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人 尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻。
其实正宗的油炸糕应该是黄米面的，大黄米加水磨成水磨粉在来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。
东北油炸糕的做法：
1.黄米面过筛，
2.黄米面用开水烫过一半，
3.在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做，
4.发好的面简单揉揣几下，
5.手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁，
6.放入豆沙馅，
7.在收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油，
8.做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制，
9.不停翻动，两面金黄即可，
10.炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜。
东北油炸糕 40分？
我们这倒是有一个卖天津炸糕的，在丰台，嘿嘿
采纳噢
东北油炸糕的做法？详细点~ ？
做法：
1、 糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时；
2、 用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅；
3、 一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅；
4、 双手将面团反复拍几下成圆饼；
5、 油锅180度，下入面团，炸至两面金黄即可。
制作提示：
1、 糯米粉与恭通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合；
2、 加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可
东北版油炸糕怎么做 ？
材料
糯米粉，红豆沙，水
做法
1、适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团；
2、糯米面团分成小剂子，豆沙馅也分成等份备用；
3、拿一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅；
4、收口包好捏紧，(我是在等油热的时候将生坯拍成饼状的，如果您来不及拍，在这一步就将生坯拍好了备用)；
5、锅内放油烧五六成热；
6、将炸糕生坯放手中轻轻拍扁；
7、下入锅中，中火炸制两面金黄色即可。
东北人做油炸糕年大米面怎么对比 ？
油炸糕
主料糯米粉300克
辅料植物油1000克 绵白糖适量
油炸糕的做法
1.湿糯米粉揉进白糖
2.先搓成圆再压平
3.放进刷好油的锡纸上
4.再刷上油
5.放进烤箱烤十分钟烤定型
6.平常炸油炸糕都是直接炸的，这次想试用新的方法，先定型再炸，不担心粘在一起
7.油烧热放进做好的饼坯
8.中小火炸黄炸空心即可
烹饪技巧 平常炸油炸糕都是直接炸的，这次想试用新的方法，先定形再炸，不担心粘在一起。
东北油炸糕怎么才能炸出来外酥里粘,放置一天也是外酥 ？
静置半个小时、双手将面团反复拍几下成圆饼、糯米粉一点点加入适量水，
3、用手揪一小块面团;
5，盖上保鲜膜1;
4，下入圆饼，炸至两面金黄即可;
2，揉成光滑面团、用勺子盛入适量豆沙馅、油锅180度;
6，压扁成面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅、一手拖着面饼，混合均匀
东北江米面油炸糕怎么做凉了才不硬 ？
压扁，其他四个手指在剂子外侧向“碗边”提，烫出的面团软软的，将面皮收口处形成的多余的小面团揪掉，面团要硬些.座油锅.将揉好的面团做成像杏子大小的剂子，将糯米粉团和面粉团揉匀成一个面团备用.将口收拢，然后用手揪的。
2。揪完后用两只手搓圆.做好的坯子放到盖帘上备用
10。
9.面团揉好后就可以做馅料了。右手拇指在剂子内侧向“碗底”推.装入馅料
6。收拢时直接把边缘集中到一起就行，左手负责将剂子旋转。面粉用开水做成烫面团。
7，只要坯子放到锅里看到坯子周围有好多小泡泡就可以，把红糖和面粉按3。然后等烫面团晾凉后.用两只手将包好馅料的坯子压扁成形:1掺好。
3。
8，我是直接把面搓成条.糯米粉用凉水和成面团1.收拢后。
5，等油7成热的时候就可以将坯子放到锅里炸了，我做的是红糖馅。等炸到两面金黄。
4，炸糕坯子就做好了，就可以出锅了.将剂子做成“碗”状，或者可以拿一个坯子试试，然后倒入适量植物油和匀
石家庄那里有卖东北脆皮油炸糕的 ？
每个早市都有，你要学吗